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- 1,請問白酒有白色絮狀漂浮物有什么處理方法
- 2,葡萄酒發酵過程中產生白霉怎么辦
- 3,白酒最簡便的去苦方法
- 4,白酒是如何去除有害物質的
- 5,做葡萄酒發霉怎么辦
- 6,如何防止食物發霉
- 7,自制葡萄酒長毛了怎么辦
1,請問白酒有白色絮狀漂浮物有什么處理方法
可以沉淀過濾法去除掉
也有可能是生酒,導致時間長會長一層漂浮物或白色和物體,或者是不密封和過濾不干凈,同時可能是劣酒
白酒中有絮狀物是白酒酒度低,冬季氣溫低,這些物質就會形成過飽和溶液,從而析出。白酒企業會通過設備過濾掉,使白酒清亮透明,感官效果好。
2,葡萄酒發酵過程中產生白霉怎么辦
確實是發霉了~把白色浮沫打出去,嘗嘗味道,如果還可以的話繼續釀制,適量加點白酒殺菌~第一、酒花病:就是酒的表面形成一層灰白色膜慢慢加厚并形成皺紋。 第二、變酸病:就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌,嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。 第三、厭氧性微生物病害: 就是這種病發生后會產生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是,在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。后發酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。 第四、鐵破敗病:就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸并注意隔氧。 第五、棕色破敗病:就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時,要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。 葡萄酒對身體有很多好處,這已經是經過 科學 論證過的了,越來越多的人愿意親自動手DIY釀制葡萄酒,已經逐漸成為一種時尚帶,給人帶來了很多的樂趣,風靡所有愛生活的mm。對于上述自釀酒“病”,其實只要我們注意以下幾點,自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。望采納,謝謝!
沒封好
3,白酒最簡便的去苦方法
在釀造過程中除了要注意以上問題以外,還以適當減少釀制過程的用曲量,降低發酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。還有就是,除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度,并結合量、質分段摘酒外,對苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是:在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調味,探求最佳組合。添加量多少,應視情而定。另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會破壞白酒的原有風味。另外再提一點,白酒的臭味一般是由于原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分攪勻,然后靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過濾器過酒。擴展資料:白酒苦的原因:1,俗語說“曲大酒苦”,用曲量過大,使糟醅升溫過猛,窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味。2,原料有霉變現象,含單寧過多。3,庫房管理不善致使成品曲感染青霉,糧食感染雜菌,帶來霉苦味。4,用糠量過大,糟醅升溫。5,夏季氣溫高,投糧過大,使糟醅升溫過猛,發酵不正常。6,窖池管理不善,封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質通過蒸餾進入酒中。
4,白酒是如何去除有害物質的
白酒是開放式生產,自然發酵,參與的微生物比較多。所以,相對來講,白酒中除了酒精和水以外,還有大量的其他化合物,在一千到兩千種化合物當中,不乏對人體健康有作用的化合物,也有一些有害物質。那么,白酒是如何去除有害物質的呢?白酒在釀造過程中,有嚴格的去除有害物質的工藝。比如“酒糟窖酒”法,將新酒盛入陶壇中,用剛出的酒醅蓋于容器表面,將新酒捂在這個酒壇子里面,熱敷數日,這可以讓酒中對身體有害的醛類物質,尤其是甲醇類物質盡可能地揮發掉,還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”,剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產生不愉快氣味的硫化物、醛類等,須經過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質量,并使得酒中的有害物質(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。總的來說,白酒通過了這些工藝處理以后,除使香氣更加優雅、細膩,口感綿柔,酒體更加醇厚以外,也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數量。
消費者關心白酒的安全性,非常必要,特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛生標準規定的限制指標,主要有甲醇、重金屬。甲醇,瓜干白酒中含量較高,工業酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬,主要來源于貯存和運輸容器。具體講,鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質的酒泵等,含有的鉛容易進入白酒中。使用食用級不銹鋼最安全。黃曲霉毒素,主要來源于發霉的糧食。霉菌的孢子會在空氣中“飛揚”。最容易忽視的是:塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家,大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯,聚丙烯,長期貯酒會融入大量的有害物質。這些有害物質的檢測,需要精密儀器、專業人員。如果要打官司,必須縣級質檢部門出具檢驗報告,費用不低。
5,做葡萄酒發霉怎么辦
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜,這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌,當酒液被醋酸菌污染后,就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜,隨著時間的增長,這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚,并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是: (1)您掌握的釀酒方法不對,操作中酒液與空氣發生了接觸,最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;( 2)您使用的釀酒容器不專業,不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至于已經變質了的葡萄酒還能不能喝,這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。
但是如果一不小心,酒在發酵和貯藏的過程中接觸了太多的空氣,你的酒就會發霉,最后只能倒掉,而你的沮喪也是無法描述的。那么我們要怎么做才能避免葡萄酒發霉呢?1. 選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。2. 用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。3. 發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。4. 一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。5. 二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)6. 以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。7. 非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒最好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。8. 一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去,看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完,這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度),便于日后長時間儲存。 PS:這樣你就能真正完成自釀葡萄酒了,慢慢體會自釀的樂趣吧!
但是如果一不小心,酒在發酵和貯藏的過程中接觸了太多的空氣,你的酒就會發霉,最后只能倒掉,而你的沮喪也是無法描述的。那么我們要怎么做才能避免葡萄酒發霉呢?第一:選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。第二:用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。第三:發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。第四:一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。第五:二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)第六:以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。第七:非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。第八:一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去,看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完,這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度),便于日后長時間儲存。這樣你就能真正完成自釀葡萄酒了,慢慢體會自釀的樂趣吧!更多精彩盡在雅克酒業淘寶商城
6,如何防止食物發霉
放冰箱里、 用鹽腌、 真空密封等等;但最好的辦法就是在食物的保質期內把她吃掉。食物發霉主要是氧化反應,只要隔絕了空氣就不會發霉.(保鮮膜 真空包裝) 或者是將其放置到低溫環境中,使導致食物發霉的霉菌不能生長. 或者使食物失去水分,可以用風干 鹽腌的方法.不要一次買太多,用完再買.4放些可食用的干燥劑
付費內容限時免費查看回答防止食品霉變的主要措施有三點一是保持食品干燥。曬干、風干、烤干、烘干都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。現在很多定型包裝食品中都加入了干燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等「小袋袋」也有一定的防霉作用,所以當你不是一次能吃完時,千萬別把「小袋袋」扔掉,要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊,或放在可密閉的罐頭里。二是低溫保存。霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢,所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一種特殊的「干燥箱」,故而既有保持低溫,又有干燥的雙重作用。三是通風。保持米、面粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低霉菌產毒的數量。常見幾種易發霉食物的防霉方法在日常生活中,比較容易發霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。香腸:只要用棉簽蘸上少許菜油,均勻地涂抹在香腸表面,然后將其掛在通風較好的地方晾著,就可以防霉變。此方法也適用于肉類腌制食物。干貨:香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內保存,但不要讓太陽直接曝曬。花生米:將花生揀去霉爛及損壞粒,用清水淘凈。用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干,趁熱撒上適量的精鹽和五香粉,攪拌均勻后攤晾干。大米、豆類:可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面,扎緊口袋,隔些時日翻晾一下,可有效防止生蟲。醬油:醬油受潮后會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ,既可增加醬油的香味,又可以防霉。或切幾片大蒜放在醬油瓶里,也同樣可防止長白膜。黃酒:黃酒變質后表面會漂一種膜狀物質,味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗,使黃酒既不變質,又可使味更香醇。生姜:用鹽水把生姜浸泡一個小時,再將它曬干,可以防止生霉,且不會發芽。零食:開包以后,及時吃完。如一下子吃不完,須及時將口袋扎緊,放在密封的盒子內,或放進冰箱保存。在購買零食之前,要注意是否有干燥劑,是否過了保質期。豬肉:夏天買回的生肉,如果當天吃不完,用浸過醋的干凈濕布包起來,即使過三五天仍能保持新鮮。茶葉:夏天茶葉容易生霉,如果將茶葉放入熱鍋中干熔10分鐘左右,放置數日味仍清新如故。如果我的回答對您有幫助,右上角有個結束按鈕,可以結束咨詢,麻煩給個贊,謝謝您???????更多19條
食物發霉主要是氧化反應,只要隔絕了空氣就不會發霉.(保鮮膜真空包裝)或者是將其放置到低溫環境中,使導致食物發霉的霉菌不能生長.或者使食物失去水分,可以用風干鹽腌的方法.
放冰箱里、 用鹽腌、 真空密封等等;但最好的辦法就是在食物的保質期內把她吃掉。
研究發現,由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒癥狀,甚至死亡;經常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發生肝癌。另外,多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與霉菌毒素污染食物存在一定關聯。那么,如何判斷和預防霉菌污染呢? 在日常生活中,比較容易發霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。 一色二味巧判斷 那么,如何發現食物是否感染霉菌呢?一般可從食物性狀的改變來進行判斷,比如顏色、質地和氣味。 顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面,其次是質地。以較為常見的幾類易霉變食物為例:霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等,其質地也變得松軟,易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日后,其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時間過久的糕點,其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發霉后,剝去紅衣,顏色變黃。 許多發霉的食物均可以聞到一股霉味。 如果觀察到食物有這些性狀的改變,即可以初步判定食物發生了霉菌污染,不應該繼續食用。 通風、防潮,防污染 防霉是一系列的工作。除了在食物的生產、運輸、保存等過程中涉及防霉工作外,日常生活中也應該注意防霉。 我們知道,潮濕、通風條件差的密閉環境有利于霉菌繁殖和毒素的產生。因此,家庭貯存大米等食物時,最重要的是注意通風、防潮,這是防霉工作的重中之重。 高溫去霉不可行 對于已經發生霉變的食物,應該學會正確處理,區別對待。 有人認為,已經明顯發霉的食物通過高溫煮沸后還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃曲霉毒素等霉菌毒素,因此,明顯發霉的食物絕對不能吃。 對于極輕度發霉的糧食等食物,可采用比較有效的去毒措施,包括認真淘洗,比如多用手搓擦,用水沖洗,或者加堿,或用高壓鍋煮飯等。 特別值得一提的是,市面上出售的用塑料袋包裝的米,如果保存的溫度濕度等滿足食物霉變條件,同樣會起霉,仍應先淘洗,再下鍋做飯。
最簡單的辦法就是把食物放到一個密閉的瓶子里,然后封上口,在放到冰箱里
7,自制葡萄酒長毛了怎么辦
自制葡萄酒長毛,只能丟棄了!自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現象,這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西:酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了,要避免這個發生,有多個注意的地方:1、容器的使用率得當,留有空隙不要太多;2、不要經常打開容器,避免空氣過多接觸;3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。擴展資料自制葡萄酒的制作誤區:誤區一:葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存,很容易發生霉變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生霉菌。誤區二:釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。誤區三:很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時,要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起,持續發酵幾天到三周,再將上述東西分離出去,完成裝瓶、密封。誤區四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖,對人體會有一定的危害。誤區五:加入白酒。誤區六:發酵時間過短。參考資料:鳳凰新聞_自制葡萄酒長毛怎么辦百度百科_自釀葡萄酒
清洗后應該涼干水分,用無油容器,一般說來,裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現,以后便發現葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時每天用新筷子攪動兩次,把露出來的葡萄皮壓進,讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。 擴展資料:酒釀好后,要用酒漏多次過濾,除去釀酒過程中混進的雜質,這樣不光口感好,酒的透明度也更好。然后用瓶密封貯存,好將瓶子斜放,斜放后,瓶塞受潮膨脹,不透氣,避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下,更利于貯存。自制葡萄酒發霉的原因:可能在釀制過程中跟油接觸過,或者容器不干凈導致發霉,處理方法:把生霉的去除之后,別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天,沒有繼續發霉就可以繼續發酵,如果再次發霉,那么宣告自釀失敗!葡萄根本沒有發酵,糖分過高而導致發霉,處理方法,加活酵母。參考資料:自制葡萄酒_百度百科
處理方法:把長毛的去除之后,別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天,沒有繼續發霉就可以繼續發酵,如果再次發霉,就加活酵母。葡萄酒長毛原因:1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生,導致發霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中。2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前,釀酒容器沒有清洗干凈,可能有油漬或是污垢,最終都會導致細菌滋生,酒液長毛。3.葡萄根本沒有發酵,糖分過高而導致發霉,處理方法,加活酵母。發霉是一種常見的自然現象,如食物存放的時間久了就會發霉,潮濕的環境下經常會看到‘長毛’的現象。發霉實際上是一種叫做“霉菌”的微生物在其上生長。霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和適合的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。發酵過程:由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。擴展資料:制作葡萄酒注意事項:1.原料葡萄要優質葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。2.嚴防雜菌污染自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。3.自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。4.顏色氣味判斷是否變質優質的葡萄酒應呈現澄清透明,色澤自然悅目;香氣幽雅,令人愉快;酒體豐滿完整,有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等,聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時,可以基本判斷該酒已變質,則不適宜再飲用。參考資料:人民網—記住這幾點 你也能釀好葡萄酒
起毛了是感染了細菌。霉菌的感染。說明酒已經壞了。自釀葡萄酒,首先應該從發酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該進行消毒,可以用高度酒精沖涮,在使用前保證干燥,無水無油。無論在發酵中的哪一個階段,都不要用手直接同葡萄汁接觸,以便將霉菌帶入葡萄酒中。以下是自釀葡萄酒的具體方法: 一、選購釀造葡萄酒的葡萄。 二、去梗,清洗葡萄。 三、用手擠壓葡萄,并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里。 四、均勻的攪拌蛋清。 五、將4磅的糖和其它已準備好的材料倒入已經擠壓好的葡萄中。 六、將罐子用蓋子蓋上,最好是合適的蓋子,這樣能防止灰塵和昆蟲進入罐子中。 七、一天后,打開罐子,進行攪拌,這種狀態需要持續21天的時間。同時,你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的。 八、21天后,再加入4磅的糖在罐子中。 九、在這期間千萬不要將罐子打開,一直到第21天。 十、到21天后,打開罐子。再用尼龍布來過濾葡萄酒。 十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致,你可以加入一些色料。但是,一定要記住,人工色料是很強烈的,所以你在加色料的同時,要記得用勺子一點一點地加,直到葡萄酒達到你想要的效果為止。
自制葡萄酒長毛了說明釀造失敗,應該舍棄掉,不要再飲用。 長毛原因主要有一下幾種原因: 一:因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長,細菌滋生太快,導致發霉了。處理方法:把生霉個果皮去除了,注意別跟酒接觸到, 弄干凈后每天攪拌1到2次,讓果皮保證潮濕即可,只到發酵。 二:葡萄根本沒有發酵,糖分過高而導致發霉,處理方法,加活酵母。 三:可能在釀制過程中跟油接觸過,或者容器不干凈導致發霉,處理方法:把生霉的去除之后,別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天,沒有繼續發霉就可以繼續發酵,如果再次發霉,那么宣告自釀失敗。 菌類專家韓省華指出,傳統的葡萄酒釀造都是采用自然發酵的工藝。所謂自然發酵,就是指葡萄破碎入罐后,不人為地添加任何菌種,依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌,在葡萄汁里自發繁殖,最終發酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛,是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果,這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
自制葡萄酒長毛的根本原因是:(1)掌握的釀酒方法不正確,操作中酒液與空氣發生了接觸,最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;(2)使用的釀酒容器不專業,不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。 最好不要在飲用了。如果有用的話望給予采納。