醬香型香味醇厚，濃香型香味濃郁

從釀酒就角度看，醬香型白酒有堆積過程，蛋白質在堆積的升溫過程中分解，產生美拉德反應，賦予白酒醬香味道。濃香型白酒是泥窖發酵，發酵周期長，口感是己酸乙酯為主體的復合型香氣。

不管是濃香型白酒，還是醬香型白酒，只是釀造工藝不同，所用酒曲，不一樣。第二個按勾兌方法不一樣。(酒葫蘆網）

1、生產方式濃香白酒生產工藝是泥窖池發酵，發酵周期大約70天。醬香白酒生產工藝是石頭窖池，泥底，發酵周期一年，九次蒸餾,八次發酵,七次取酒的生產工藝。2、酒水方面：濃香白酒是己酸乙酯為主體香的復合香氣，窖香濃郁，入口柔和，回味悠長。醬香白酒香氣成分復雜，目前沒有單一的香味物質是準確的主體香，很多專家級人物講是吡嗪類、呋喃類共同作用的結果。醬香白酒口感，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

這兩者有以下區別：1、外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成。口感上屬于細膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。2、生產工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒為代表。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

醬香白酒與濃香白酒的區別：1、釀酒工藝不同醬香白酒高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒，采用高溫大曲做發酵劑，石頭窖池發酵，貯存周期長，濃香白酒發酵采用低溫緩慢發酵，中低溫流酒，大曲選擇偏高溫大曲，泥窖發酵。2、酒水里面主體香味物質不同醬香白酒主體香味物質，目前沒有研究十分準確，大部分專家認為是吡嗪類、呋喃類物質，濃香型白酒主體香是以己酸乙酯為主的復合香。

一、香型的分類。傳統白酒中的大曲酒可大體分為三類，高溫大曲，中溫大曲，低溫大曲。溫度不同的直接體現，按照現在香型分類法來說就是香型不同。1、醬香型。在大曲發酵時溫度在60度以上的高溫，用此大曲與高粱一起發酵后，蒸出來的酒就是醬香型。2、濃香型。若溫度在60度以下，40度以上，與高粱一起發酵后，蒸出來的酒就是濃香型。3、清香型。40度以下的發酵的酒曲，與高粱一起發酵后，蒸出來的酒就是清香。這是基礎的三大分類，后來細分以后，也只是對酒曲發酵溫度更精準的控制得來，綜述一下，香型的不同，即是酒曲發酵時的溫度不同決定的，酒曲發酵溫度決定酒的最終口味，與釀酒工藝沒有太大關系。二、兩種香型的感官特征的不同。三、兩種香型的典型代表。白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。