固態白酒生產的填充料是什么,固體酒精的原料

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1,固體酒精的原料

固體酒精是將工業酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀。使用時用一根火柴即可點燃,燃燒時無煙塵、無毒、無異味,火焰溫度均勻,溫度可達到600 ℃左右。每250 g可以燃燒1.5小時以上。比使用電爐、酒精爐都節省、方便、安全。因此,是一種理想的方便燃料。 固體酒精的配制也很方便。在一個容器內先裝入75 g水,加熱至60 ℃~80 ℃,加入125 g酒精,再加入90 g硬脂酸,攪拌均勻。在另一個容器中,加入75 g水,加入20 g氫氧化鈉,攪拌,使之溶解,將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中,再加入125 g酒精,攪勻,趁熱灌注成型的模具中,冷卻后即成為固體酒精燃料。

固體酒精的原料

2,簡述傳統固態發酵白酒料醅的入池條件

傳統固態發酵白酒,入池需考慮幾個方面的關鍵點,淀粉含量、水分、入池溫度,夏季和冬季是有差別的,也要看發酵時間長短的。一般現在的氣候條件下,淀粉含量應該稍高一些,達到17個左右沒有問題,冬季入池水分不要過大,51-53個就行,入池溫度不能過低,加曲后盡快拌勻入池,溫度過低會影響正常發酵的。
糠為白酒發酵的重要輔料,其自身可以提供發酵前期的氧氣,并能起到填充,疏松作用。但是糠自身含有糠醛,果膠質,這些物質都是有害的,糠醛會讓人上頭,多的話還容易致使人中毒。果膠質含量如果過多的話會在后期發酵中產生一定量的甲醇。但是這兩種物質都是會在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠,再進行二次蒸餾的話,可以明顯降低以上兩種物質的含量。對白酒的后期發酵有明顯的幫助。至于入池酸度,可能不會有明顯的差別。但是糠經過兩次蒸,糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好,只能從發酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用!

簡述傳統固態發酵白酒料醅的入池條件

3,白酒如何調

糧谷和薯類是生產白酒的主要原料,其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。 (一) 糧谷原料 高梁、玉米、大米,是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料,有些名優白酒除使用上述原料外,還搭配一些其它糧谷類。例如,五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產的優質白酒,在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配,但多以高梁為主。 (二) 薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等,含淀粉極為豐富,是我國白酒和酒精生產的重要原料。這些原科經過一定的工藝處理,也能得到質量較好的白酒。 (三) 含糖原料 糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實,含有豐富的糖份,都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高,甘蔗糖蜜含總糖49——53%,其中蔗糖占32——33%,還原糖占17——19%;甜菜糖蜜含總糖45%左右,其中主要是蔗糖,還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時,要選用發酵蔗糖能力強的酵母。 (四) 代用原料 釀酒常用的代用原料,包括農副產品的下腳料,野生植物或野生植物的果實等,如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應注意原料的處理,除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質。溫水可除去水溶性單寧;高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應注意蒸煮排雜,保證成品酒的衛生指標合格。凡產甲醇、氰化物等超過規定指標的代用原料,應嚴禁作飲料酒原料。 輔料即生產白酒所用的填充料。在固態法白酒生產中,為了調整發酵材料的淀粉、酸度、水分,以及疏松酒醅以利蒸餾,必須使用一定量的輔料。質地良好的輔料,應疏松度好,有一定的吸水性,含雜質較少,新鮮,無毒變。
糧食發酵后兌水,OK。

白酒如何調

4,如何調酒白酒

樓主你好: 糧谷和薯類是生產白酒的主要原料,其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。 (一) 糧谷原料 高梁、玉米、大米,是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料,有些名優白酒除使用上述原料外,還搭配一些其它糧谷類。例如,五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產的優質白酒,在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配,但多以高梁為主。 (二) 薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等,含淀粉極為豐富,是我國白酒和酒精生產的重要原料。這些原科經過一定的工藝處理,也能得到質量較好的白酒。 (三) 含糖原料 糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實,含有豐富的糖份,都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高,甘蔗糖蜜含總糖49——53%,其中蔗糖占32——33%,還原糖占17——19%;甜菜糖蜜含總糖45%左右,其中主要是蔗糖,還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時,要選用發酵蔗糖能力強的酵母。 (四) 代用原料 釀酒常用的代用原料,包括農副產品的下腳料,野生植物或野生植物的果實等,如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應注意原料的處理,除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質。溫水可除去水溶性單寧;高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應注意蒸煮排雜,保證成品酒的衛生指標合格。凡產甲醇、氰化物等超過規定指標的代用原料,應嚴禁作飲料酒原料。 輔料即生產白酒所用的填充料。在固態法白酒生產中,為了調整發酵材料的淀粉、酸度、水分,以及疏松酒醅以利蒸餾,必須使用一定量的輔料。質地良好的輔料,應疏松度好,有一定的吸水性,含雜質較少,新鮮,無毒變。 在酒庫的日常工作中,酒的出庫入庫,白酒的加漿,不同酒度的勾兌,都會遇到酒度的相互折算,也就是怎樣調整酒度的問題。如何計算?方法如下: 準備好潔凈的1000毫升量筒一個,標準酒精計一套,標準溫度計一支。將白酒置于1000毫升的量筒中,再將酒精計和溫度計插入白酒中,等待3—5分鐘,待酒精計在酒液中平穩,溫度計不再升溫時,讀取酒精計的液面下線刻度;同時,迅速讀取該酒度下的溫度數。然后查酒度和溫度校正表,就可得到該溫度下,折合成20℃標準溫度所應得的酒度數。一般白酒廠在白酒交庫驗收時,采用一種粗略的計算方法,即:在讀取酒精計的刻度后,再讀取溫度計上的溫度數,每低于或高于20℃時,高3℃扣酒度1度,低3℃加酒度1度。也就是溫度以20℃為準,每高1℃扣酒度0.33度,每低1℃,加酒度0.33度。這樣的方法,雖然簡便,但不夠精確。 謝謝樓主

5,求固態酒精的材料和制法

方法一 原材料:酒精,工業級(≥93%);氫氧化鈉,工業級(≥92%);硬脂酸,工業級(≥90%);石蠟,工業級(90%);硝酸銅,化學試劑級(≥98%). 一般制法: 向裝有回流冷凝管的250mL的圓底燒瓶中加入9.0g(約0.035mol)硬脂酸、50mL酒精和數粒水沸石,搖勻。在水浴上加熱至約60℃,并保溫至固體溶解為止。 將3.0g(約0.074mol)氫氧化鈉和23.5g水加入250mL燒杯中,攪拌溶解后再加入25mL酒精,攪勻,將液體從冷凝管上端加進含有硬脂酸,石蠟和酒精的圓底燒瓶中,在水浴上加熱回流15min,使反應完全,移去水浴,待物料稍冷而停止回流時,趁熱倒進模具,冷卻后密封即得到成品。 生產方法改進: 在裝有攪拌器、溫度計和回流冷凝管的1000mL三口燒瓶中加入14.5g(約0.051mol)硬脂,4.0g石蠟,300mL酒精,在水浴上加熱至70℃,并保溫至固體全部溶解。 將2.5g(約0.062mol)氫氧化鈉和10g水進入100mL燒杯中,攪拌,全部溶解后再加入200mL酒精,攪勻,將液體在一分鐘內從冷凝管上端加進燒瓶中(要始終保持酒精沸騰)。在水浴上加熱,攪拌數分鐘后加入0.2g硝酸銅,再回流15min,使反應完全,移去水浴,趁熱倒進模具,冷卻后密封即得到成品。 最佳配比、工藝為硬脂酸14.5g,石蠟4.0g, 酒精500mL,氫氧化鈉2.5g,水10g,回流溫度70℃。 方法二 固體酒精并不是固體狀態的酒精(酒精的熔點很低,是-117.3℃,常溫下不可能是固體),而是醋酸鈉與酒精形成的凝膠。 醋酸鈉易溶于水而難溶于酒精,當兩種溶液相混合時,醋酸鈉在酒精中成為凝膠析出。液體便逐漸從渾濁到稠厚,最后凝聚為一整塊,就得到固體酒精。 藥品:醋精(30% CH3COOH 溶液),工業酒精(95% C2H5OH 溶液),食用純堿(Na2CO3) 制法: (1) 將純堿制成熱的飽和溶液 (2) 將醋精慢慢加入碳酸鈉溶液中,直到不再產生氣泡為止 醋酸與碳酸鈉反應生成醋酸鈉、水、二氧化碳 (3) 將所得溶液蒸發制成飽和溶液 (4) 在溶液中慢慢加入酒精 注意:一開始酒精會劇烈沸騰,需慢慢倒入酒精 (5) 待溶液冷卻后,即可得到固體酒精 (6) 將所得固體酒精盛放到鐵罐中,使用時點燃即可 方法三 在一個容器中先裝入75g水,加熱至60~80,加入125g酒精,再加入90g硬脂酸,攪拌均勻。在另一容器中,加入75g水,加入20g氫氧化鈉,攪拌使之溶解,將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中,再加入125g酒精,攪勻,趁熱灌注成型的模具中,冷卻后即成為固體酒精燃料。 方法四 在常溫下將甲醇溶入硝化纖維素中,再加入水即可,但是具體的比例需要你自己試驗。

6,固態法白酒是什么意思

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產的白酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。傳統固態法白酒由于其獨特的生產工藝,其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高于新工藝白酒,被稱謂是白酒的色譜骨架成份,而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份,是決定白酒的風味和質量的重要因素。固態法白酒作為中國白酒的傳統酒種,人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準,而含有非常豐富的風味物質是固態法白酒的重要特征,因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優劣的重要物質基礎。從以下幾個方面可以說明此問題:1、名優白酒中均檢測出種類豐富的風味物質。2、感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數量與產品質量具有明顯的相關性。3、在生產實踐中,少量的調味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響,但檢測它們的色譜骨架成分,并沒有發現有多大的不同,這就是所謂的復雜成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液態法白酒的質量,無論是丟糟串蒸、香醅串蒸,還是浸蒸,本質上都是提取固態發酵酒醅中的風味物質。5、固液勾兌法則更是直接利用固態法白酒風味豐富性來提高液態法白酒的質量。因此,含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質量的關鍵因素,是中國白酒的典型特征和重要基礎。擴展資料:固態法白酒生產的要求:一、潤糧要透,蒸煮適度濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制,在蒸酒蒸糧前須先進行潤料,即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間,使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物,是由幾百個或幾千個葡萄糖組成(葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉),在工業上有極廣泛的用途。釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中,粳類原料含支鏈淀粉約80%,直鏈淀粉約20%;糯類原料主要含支鏈淀粉,幾乎不含或含極少直鏈淀粉。淀粉經蒸煮糊化并變成糖以后,通過酵母的作用,轉化為酒精和二氧化碳。淀粉經熱水處理后分為兩個部分:一部分是直鏈淀粉,它極易溶于溫水,溶液粘度較小,不穩定,靜置后會析出沉淀;另一部分是支鏈淀粉,它難溶于溫水,只有在加熱條件下才能溶于水,形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉,其分子結構都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過程中,植物細胞組織的變化過程如下:在原料預煮加熱浸泡時,原料吸水膨脹,此時不僅淀粉膨脹,而且纖維素也膨化,細胞間的物質和細胞內的物質部分溶解,植物組織的堅固性減弱。在原料蒸煮時,當溫度升高至120-135℃,果膠質的膨化與溶解基本完成,淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進行。果膠質的溶解對細胞壁的破裂有重要意義,當溫度升到145-150℃時,由于細胞壁的強度大為削弱,淀粉便從細胞內被釋放出來,直至蒸煮完畢。二、緩慢裝甑,低溫流酒發酵酒醅的成分有兩大類:一類是揮發性成分,包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質;另一類是非揮發性成分,包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質、無機鹽類物質。揮發性物質和非揮發性物質的分離,是在蒸餾過程中利用這些物質的沸點不同,通過加熱酒精及水蒸發成氣體,再把這些氣體冷卻成液體回收,從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過程中,酒精濃度不斷變化,餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低,但隨著溫度不斷上升,酒內揮發性有機酸的濃度隨之增加,一些高沸點物質也不斷增長。甑內汽相溫度在95℃以下時,各物質組分均可按定比關系蒸出。各種物質在甑桶中相互溶混,其沸點必然發生變化,形成特有的蒸發系數伴隨餾出。例如,乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽,它們的餾出量與酒精濃度成正比,如果緩慢蒸餾,使酒精在甑內最大限度地濃縮,并有較長的保留時間。其中溶解的上述酯類就會增加;反之,大汽快蒸,酒精快速流出,酒醅中雖高產己酸乙酯,但卻不能豐收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽,酒精濃度較高時,餾出量較少;酒精度降低,則大量餾出。在濃香型大曲酒的發酵過程中會產生大量的呈香呈味物質,這些物質多數是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中,蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸,從而將醇溶的各類香味物質溶解于白酒中,有利于產品質量的提高。參考資料:百度百科-固態法白酒
固態法是我國名優白酒的傳統生產方式,即固態配料、發酵、蒸餾的白酒。液態法是酒精生產方式,液態配料、發酵、蒸餾的白酒,八十年代后期我國市場的普通白酒絕大多數是酒精勾兌的,即液態白酒。中檔酒也摻了食用酒精,是固液酒。京品二鍋頭原漿酒純高粱固態發酵,不摻香精香料、食用酒精,可以和酒精勾兌酒比較,增強自己的辨別能力。

7,固體酒精成分是什么

固體酒精是以酒精為基本成分并含有皂質、膠凝物質等的固態燃料。實驗室條件下,乙醇加醋酸鈣溶液固化也可。固體酒精燃燒時無煙、無污染、熱值高,制作簡單,使用方便,深受賓館、飯店和野外工作者及旅游者歡迎。1、原料與配方 工業酒精100毫升,硬脂酸7克,氫氧化鈉2克。2、制作方法 將100毫升工業酒精分成兩份,分別加入7克硬脂酸和2克氫氧化鈉。加入氫氧化鈉的酒精溶液需不斷攪拌,直至氫氧化鈉全部溶解。然后將兩份溶液混合,這時有部分酒精凝固,在水浴中加熱并連續攪拌,至全部溶解。然后灌裝到模具中,待冷卻后形成半透明固體,密封包裝。用紫膠也可以做,這是紫膠蟲的分泌物,亦稱蟲膠,主要成分是光桐酸固體酒精是怎樣制成的潘鴻章近年來家庭或餐館利用火鍋用餐的,以及野外作業和旅游野餐者,常使用固體酒精作燃料。固體酒精是將工業酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀。使用時用一根火柴即可點燃,燃燒時無煙塵、無毒、無異味,火焰溫度均勻,溫度可達到600 ℃左右。每250 g可以燃燒1.5小時以上。比使用電爐、酒精爐都節省、方便、安全。因此,是一種理想的方便燃料。 固體酒精的配制也很方便。在一個容器內先裝入75 g水,加熱至60 ℃~80 ℃,加入125 g酒精,再加入90 g硬脂酸,攪拌均勻。在另一個容器中,加入75 g水,加入20 g氫氧化鈉,攪拌,使之溶解,將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中,再加入125 g酒精,攪勻,趁熱灌注成型的模具中,冷卻后即成為固體酒精燃料。
固體酒精是將工業酒精(乙醇)中加入凝固劑使之成為膠凍狀。使用時用一根火柴即可點燃,燃燒時無煙塵、無毒、無異味,火焰溫度均勻,溫度可達到600 ℃左右。每250 g可以燃燒1.5小時以上。比使用電爐、酒精爐都節省、方便、安全。因此,是一種理想的方便燃料。 固體酒精的配制也很方便。在一個容器內先裝入75 g水,加熱至60 ℃~80 ℃,加入125 g酒精,再加入90 g硬脂酸,攪拌均勻。在另一個容器中,加入75 g水,加入20 g氫氧化鈉,攪拌,使之溶解,將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中,再加入125 g酒精,攪勻,趁熱灌注成型的模具中,冷卻后即成為固體酒精燃料。
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石蠟,硝酸銅,液體酒精,氫氧化鈉,還有硬脂酸。如果有硬脂酸鈉就可以不用氫氧化鈉和硬脂酸了,比例因情況而定
固體酒精可用飽和醋酸鈣溶液與酒精混合來制取。

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