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杜康酒是我國珍貴的遺產之一。千百年來,杜康一直被人們奉為我國釀酒的"祖師爺",流芳百世,但其釀酒方法早已失傳。為了發掘繼承杜康酒的傳統工藝,使歷史名酒重放異采,1976年陜西省白水杜康酒廠在杜康當年釀酒遺址杜康溝畔重建,占地76畝。
“何以解憂?惟有杜康”,杜康酒馳名中外,白水杜康更以獨有的20000多平方米的酒庫,不斷優化的制造工藝,成為中國白酒行業迅速崛起的品牌之一。白水杜康的釀造以優質高粱為原料,采取土窖續渣法發酵,五甑混蒸混燒而得原酒,經陶缸酒海陳貯自然老熟,獨特科學的釀造工藝,決定了獨特的酒體風格。中國白酒知名專家沈怡方曾評價白水杜康:“醇香典雅,甘潤挺爽,諸味諧調,尾凈悠長”。
白水杜康產于陜西白水縣,以清香型白酒為主。杜康酒歷史悠久,但很多人搞不清歸屬。上個世紀70年代,伊川杜康、汝陽杜康、白水杜康成立,生產杜康酒。2009年,伊川杜康和汝陽杜康合并,同屬于洛陽杜康旗下。可以理解為,現在有兩個杜康,一個陜西的白水杜康,一個洛陽的杜康。在高端系列已有明顯規避,洛陽杜康的核心主力產品在酒祖杜康,而白水杜康的主力產品則在十三朝古窖。但在低端產品中會比較容易混淆。