董酒“佰草香”：香味的藝術

董酒“佰草香”的香氣特征，來自于獨一無二的釀造工藝，與其說董酒是釀造的技藝，不如說是香味的藝術。

董酒，被稱為“串香鼻祖”。所謂“串香”，也叫串蒸或翻烤。在中國幾千年的釀酒史上，董酒開宗立派，首創(chuàng)串香工藝。在生產中采取雙醅串香工藝，將香醅、酒醅的蒸餾與發(fā)酵有機地組合起來，很好地解決了傳統(tǒng)蒸餾方法中香味物質利用率低的問題，以大窖、大曲釀造香醅，需至少18個月，以小窖、小曲釀造酒醅，物盡其用，香醅極盡產香，酒醅極盡產酒，然后兩者再在蒸餾過程中，以酒帶香，融合為一。

此外，除了產香、產酒分離的獨特串香工藝，另一個讓董酒“佰草香”呈香豐富的更重要的原因是佰草入曲。本草，是中國“藥食同源”古老智慧的集中體現，日常烹飪中所使用到的肉桂、茴香等本草，除了具有獨特的香氣可用于烹調之外，同樣作為重要的藥材予以健康功效。對于董酒“佰草香”而言，制曲時加入130余味本草，大曲40余味，小曲90多味，130多味本草本身的獨特風味，再加上在發(fā)酵過程中微生物作用下的解構與重組，更進一步讓董酒“佰草香”的酒體香味千變萬化，眾香紛呈。

正因為獨具一格的董酒技藝和配方，自1983年開始，董酒的生產被國家科技部、輕工部和國家保密局三次列為國家機密，保密期限為長期。與此同時，董酒是目前生產“董香型”白酒的企業(yè)，每年的產能有限；再有，130多味本草，其中不乏黃精、茯苓、紅花等珍貴藥材的使用。種種原因，讓每一滴董酒都彌足珍貴，極為稀缺，在當地百姓的口中形成了“貴州兩大寶，醬香和董香”的說法。

由于兼具大小曲釀造雙重工藝，又得百味本草精華，讓董酒“佰草香”整體風味既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調。