白云邊酒在釀造工藝上吸收了醬香型酒的精華——高溫曲、高溫堆積和濃香型酒的工藝核心——續(xù)渣發(fā)酵、泥窖增香，把兩種香型的生產(chǎn)工藝創(chuàng)造性地結(jié)合在一起，形成了白云邊獨(dú)特的濃醬兼香型白酒釀造技術(shù)。白云邊酒的生產(chǎn)每年九月開(kāi)始投料，歷經(jīng)三次投料、十輪操作、九次發(fā)酵、六輪堆積，清蒸清燒和混蒸續(xù)渣相結(jié)合，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年。白云邊酒傳統(tǒng)釀造工藝被湖北省人民政府列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“白云邊”得名于素有“詩(shī)仙”、“酒仙”之稱的李白的一首詩(shī)。公元759年，李白陪族叔李曄、友人賈至秋游洞庭，溯江而上，夜泊湖口（今松滋境內(nèi)），攬八百里洞庭煙波浩淼之景，暢飲當(dāng)?shù)丶厌?，即興寫(xiě)下“南湖秋水夜無(wú)煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買(mǎi)酒白云邊”這一膾炙人口的千古詩(shī)篇。

“白云邊”酒早在1979年、1984年、1989年就連續(xù)蟬聯(lián)全國(guó)白酒質(zhì)量評(píng)比銀質(zhì)獎(jiǎng)。1991年10月，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤(rùn)怡長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格被輕工部確定為全國(guó)濃醬兼香型白酒的典型代表。

白云邊2005年民營(yíng)化改制以來(lái)，確立并踐行“以人為本，科學(xué)發(fā)展，回報(bào)社會(huì)”的企業(yè)核心價(jià)值觀，按照所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離的原則，建立起權(quán)責(zé)對(duì)等、分工合理、決策科學(xué)、執(zhí)行高效、監(jiān)督有力的現(xiàn)代企業(yè)制度，不斷加大投資力度，企業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了由量變到質(zhì)變的歷史性跨越。2009年12月1日，以白云邊為第一起草單位的《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施。2013年1月，白云邊榮獲“全國(guó)輕工行業(yè)先進(jìn)集體”稱號(hào)。2015年1月18日，“白云邊”品牌通過(guò)國(guó)標(biāo)GB/T272925-2011評(píng)判，獲“五星品牌”認(rèn)證證書(shū)。2015年2月28日，白云邊榮獲“全國(guó)文明單位”稱號(hào)。據(jù)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)輕工業(yè)信息中心發(fā)布的信息，2017年按利稅總額排名，白云邊已進(jìn)入中國(guó)白酒行業(yè)十強(qiáng)。截至2019年，白云邊酒業(yè)公司已連續(xù)12年位居荊州市工業(yè)企業(yè)納稅第一。

白云邊酒，集茅臺(tái)醬香、滬州老窖濃香、汾酒清香于一體，系獨(dú)創(chuàng)出的一種“兼香型”白酒，聞之清香，進(jìn)口濃香，回昧醬香，三香俱全，酒液清澈，醬濃諧調(diào)，醇甜爽厚，回味綿長(zhǎng)，尤因酒脂指標(biāo)偏高、醛指標(biāo)偏低，且酒質(zhì)厚、味醇濃、無(wú)雜質(zhì)、撲鼻香，因此，白云邊酒被全國(guó)酒界譽(yù)為“湖北茅臺(tái)”。暢銷(xiāo)全國(guó)，部分產(chǎn)品還出口到港、澳及東南亞地區(qū)。