白云邊酒在釀造工藝上吸收了醬香型酒的精華——高溫曲、高溫堆積和濃香型酒的工藝核心——續渣發酵、泥窖增香，把兩種香型的生產工藝創造性地結合在一起，形成了白云邊獨特的濃醬兼香型白酒釀造技術。白云邊酒的生產每年九月開始投料，歷經三次投料、十輪操作、九次發酵、六輪堆積，清蒸清燒和混蒸續渣相結合，釀造周期長達一年。白云邊酒傳統釀造工藝被湖北省人民政府列入第三批省級非物質文化遺產名錄。

“白云邊”得名于素有“詩仙”、“酒仙”之稱的李白的一首詩。公元759年，李白陪族叔李曄、友人賈至秋游洞庭，溯江而上，夜泊湖口（今松滋境內），攬八百里洞庭煙波浩淼之景，暢飲當地佳釀，即興寫下“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”這一膾炙人口的千古詩篇。

“白云邊”酒早在1979年、1984年、1989年就連續蟬聯全國白酒質量評比銀質獎。1991年10月，白云邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。

白云邊2005年民營化改制以來，確立并踐行“以人為本，科學發展，回報社會”的企業核心價值觀，按照所有權與經營權相分離的原則，建立起權責對等、分工合理、決策科學、執行高效、監督有力的現代企業制度，不斷加大投資力度，企業的發展實現了由量變到質變的歷史性跨越。2009年12月1日，以白云邊為第一起草單位的《濃醬兼香型白酒國家標準》正式實施。2013年1月，白云邊榮獲“全國輕工行業先進集體”稱號。2015年1月18日，“白云邊”品牌通過國標GB/T272925-2011評判，獲“五星品牌”認證證書。2015年2月28日，白云邊榮獲“全國文明單位”稱號。據中國輕工業聯合會、中國輕工業信息中心發布的信息，2017年按利稅總額排名，白云邊已進入中國白酒行業十強。截至2019年，白云邊酒業公司已連續12年位居荊州市工業企業納稅第一。

白云邊酒，集茅臺醬香、滬州老窖濃香、汾酒清香于一體，系獨創出的一種“兼香型”白酒，聞之清香，進口濃香，回昧醬香，三香俱全，酒液清澈，醬濃諧調，醇甜爽厚，回味綿長，尤因酒脂指標偏高、醛指標偏低，且酒質厚、味醇濃、無雜質、撲鼻香，因此，白云邊酒被全國酒界譽為“湖北茅臺”。暢銷全國，部分產品還出口到港、澳及東南亞地區。