茅臺之所以是茅臺，品質是立足之本。對品質的堅守，撐起了千億茅臺，也必定是茅臺后千億時代行穩致遠的根基。站在“十四五”的開局之年，茅臺集團黨委書記、董事長高衛東在近期舉辦的股東大會上表示，茅臺將堅持以高質量發展統籌全局。

　　圍繞高質量發展這個“牛鼻子”，茅臺提出打造“五星茅臺”的執行路徑，其中排在首位的便是“品質茅臺”。

　　品質，是茅臺的“生命線”。70年如一日，在時光的堅守與淬煉中，茅臺憑借過硬的品質登頂酒業，品質也成為茅臺品牌最大的護城河。

　　奧斯特洛夫斯基在《鋼鐵是怎樣煉成的》一書中寫道，鋼是在烈火中燃燒、高度冷卻中煉成的，因此它很堅固。于茅臺而言，其今日所取得的成就根本便在于對品質如鋼鐵一樣的淬煉。

　　當前，醬酒的熱度方興未艾，而值得注意的是，如今醬酒所達到的高度以及未來廣闊的發展空間，正是由于茅臺的領航。

　　把時光的指針往前回撥，10年前，當茅臺酒股份公司在營收和凈利潤雙項經濟指標成為行業第一時，就已經宣告了茅臺品質戰略的重要勝利。而過往10年來，茅臺的迅速發展，尤其是“十三五”以來，一躍成為近千億級的酒業公司，更是源于持續不斷的對于品質的堅守和強化。

　　眾所周知，茅臺酒的品質不僅是中國白酒的典范，高品質也早已成為茅臺酒的一張靚麗名片和代名詞。據公開報道顯示，著名文學作家、諾貝爾文學獎獲得者莫言在2019年到訪茅臺后，曾說道：“茅臺酒的質量是無法用語言來描述的。”

　　誠如莫言所言，茅臺酒的品質的確是天人合釀、匠人匠心、融匯歷史與現代、傳統與創新各方面的綜合結果，是無法用語言來描述的。本文嘗試用淺顯的文字和見解，對茅臺酒的品質進行簡單的解析，以圖在醬香酒市場火爆的背景下，把重點回歸本質，回到產品的質量和品質上。

　　今年年初，官方微信公眾號《貴州茅臺》發布了一則震撼的視頻：《向全球廣播：尋找另一塊釀造茅臺酒的地方》，這則視頻中，詳細的描述了釀造茅臺酒的茅臺鎮所具備的各種獨特條件。

　　其表述如下：

　　茅臺鎮，東經106°22′，北緯27°51′，海拔落差最高達700多米。

　　巖石、紫色砂頁巖、礫巖，形成于侏羅白堊系，距今7000萬年紫色土厚度50厘米，滲水性好水酸堿度PH7.1，微量元素豐富出產優質高粱和小麥。

　　冬暖、夏熱、少雨、少風，年均氣溫17.4℃，年均無霜期359天年均降雨量800—900毫米，年均日照時間 1400小時，利于釀酒微生物生長繁殖 。

　　這些，正是釀造茅臺酒所不可或缺的自然條件。如果將茅臺鎮的海拔、經緯度、水質、土壤、風力、溫度、降雨量、植被等條件單獨拆分，全國有不少地方與之相似，但是組合在一起，全世界再也找不到第二個茅臺鎮。

　　所以就有了那句眾所周知的話：離開茅臺鎮，就釀不出茅臺酒。由此可見，茅臺鎮自然資源環境的獨特性和不可復制性，是茅臺酒一如既往保持高品質的先決條件。

　　所謂“三分天注定，七分靠打拼”。對于茅臺酒的品質而言，其后天打拼最重要的因素便是對于“質量第一”觀念的確立和幾十年的持續堅守。

　　在茅臺集團的官網上，茅臺人將誠信經營責任定義為：崇本守道，堅守工藝，貯足陳釀，不賣新酒。酒業家了解到，在品質觀方面，茅臺最著名的莫過于“四服從”質量鐵律，即成本服從質量、產量服從質量、效益服從質量、速度服從質量。

　　這四方面已經能夠高度概括茅臺對于品質的態度，那就是：一切服從于質量。

　　事在人為。作為標準的制定者，更是執行者，茅臺人對品質有著極深的執念，這也成就了茅臺酒的品質。

　　如果從人的因素來分析茅臺酒的品質是如何煉成的，不可忽視的方面有這么幾個：工匠精神、傳幫帶師徒制、過程把控和工藝堅守、以及管理上的高度重視。

　　當前這一時間點，正處在茅臺酒上一年度釀造和下一年度生產的交匯點。一方面，上一年度的生產工藝進行到現在，是制酒四輪次和五輪次的出酒期；另一方面，端午節開始制曲也拉開了新一年生產的序幕。

　　細細梳理過去一年茅臺的新聞，能夠發現，集團黨委書記、董事長高衛東和集團黨委副書記、總經理李靜仁對于每一輪次酒的生產都高度重視，親臨車間一線調研是茅臺領導班子的“日常要務”，而這種傳統，在很早的時期便已經奠定。

　　近期，茅臺也舉辦了一件大事，就是6月14日進行的“端午祭麥”儀式，這場由主要來自制曲、制酒車間、質量處、技術中心、生產管理部、一線的工匠、大師參加的特殊儀式雖然規模不大，但意義重大。

　　同重陽下沙的“祭水大典”一樣，端午制曲的“祭麥儀式”也已經成為茅臺每年活動中極為重要的板塊，已經形成了強大的IP影響力。儀式只是表面，在背后體現的是茅臺對于生產工藝和天人合一理念的敬重，本質則是反映了茅臺對于品質的重視。

　　在匠人匠心方面，茅臺的諸多舉措也是早已走在了行業的前列。在《這就是茅臺》一書中，將工匠精神定義為茅臺的酒魂。在發揚工匠精神方面，茅臺一方面是對傳統工藝進行定性定量的分析，將復雜的工藝流程規律化、普遍化；另一方面是將工匠精神傳承下來，傳承工匠精神，堅守制造業底線。

　　早在上世紀50年代，茅臺就編寫了《十四項操作要點》，在1974年，茅臺又整理了《茅臺酒生產操作注意事項》。事實上，隨著時代的變遷，茅臺對于這種工藝定性定量分析的研究從未停止，如今的茅臺酒生產過程，并非簡單的“12987”，而是“12345678910”，并把每一個細節落到實處。

　　一串數字的背后，是釀造茅臺酒復雜的工藝流程，包含了制曲、裝倉、制酒、勾兌、貯存、檢驗等30道工序，165個工藝環節，而這其中的任何一個環節都少不了匠人匠心的投入。正是基于這樣的堅守，茅臺人對于工匠精神才有鞭辟入里的認知：工匠精神就是“用功不計繁復，用時不計效率，用誠不計心血”。

　　據公開報道記載，1964年，25歲的季克良來到茅臺，在看完投料全程后，說：“10年內沒有發言權。”這句話足以證明茅臺酒工藝流程的復雜，需要不計繁復、不計效率、不計心血，方可釀造一瓶茅臺酒。

　　人，作為標準的踐行者，受到茅臺的極高重視，在尊重和堅守工藝的同時，茅臺更加重視對于匠人的尊重。

　　4月14日，茅臺集團舉行首席釀造師嚴剛榮退暨終身名譽釀造大師聘任儀式，以高規格歡送嚴剛光榮退休，并授予“終身名譽釀造大師”稱號，高衛東、李靜仁親自為嚴剛頒發 “終身名譽釀造大師”獎杯、綬帶和證書。

　　可以說，這是一份莫高的榮譽，這不僅彰顯著茅臺對于匠人的尊重和敬重，對于啟迪后來者更是大有益處。近年來，茅臺先后推出“首席質量官”制度，表彰“茅臺工匠”等，都在彰顯著這家“世界酒王”回歸本質，對釀造茅臺酒的工匠給予足夠的重視和敬重。

　　“抓好工匠隊伍建設，培養更多茅臺匠人，事關傳統釀造工藝的傳承發揚，事關茅臺高質量發展大局。”高衛東說道，要把工匠培養作為一項長期性的戰略工程，常抓不懈、久久為功，全力把“茅臺工匠”塑造成一塊金字招牌，成為新時代的茅臺名片。

　　在日前召開的茅臺酒股份公司2020年股東大會上，高衛東提出，要打造“五星茅臺”護航茅臺在“十四五”事情的高質量發展，而在“五星茅臺”中，首當其沖的便是：品質茅臺。

　　對于“品質茅臺”的內涵，高衛東的解讀是，要持續鞏固“以質求生”的核心競爭優勢，始終確保“一流的產品，卓越的品質”。

　　看似簡單的一個定義背后，卻凝聚了茅臺的品質精神，從“茅臺品質”到“品質茅臺”，這是茅臺質量建設的重要一步，更是護航后千億時代茅臺行穩致遠的強力根基。

　　2019年，茅臺集團跨越千億大關，2020年，茅臺股份的年度營收達到了949.5億元，在集團實現千億營收之后，股份公司距離千億也只有一步之遙。

　　按照規劃，2021年，茅臺股份的營業總收入要達到1082億元，這意味著，以茅臺酒和茅臺醬香系列酒為主銷產品的貴州茅臺酒股份有限公司將正式站上千億，開啟發展的新時代。

　　支撐茅臺后千億時代“高質量發展，大踏步前進”的重要助推器便是產能。酒業家獲悉，今年，茅臺酒的產能就將正式達到5.6萬噸既定產能，事實上，在2018年，茅臺酒的產量就已經達到了4.97萬噸。這意味著，接下來，茅臺酒的產能就將得到釋放。

　　醬香酒持續火熱，也愈發彰顯品質的重要性。面向“十四五”，后千億時代的茅臺在發展的新階段，更需要質量的堅守，提升品質，打造品質茅臺。

　　所以，站在發展的新階段，茅臺人對于品質有了更加深刻的認知。以“品質茅臺”為基礎，茅臺在擴產、生產、環保等方面都將高度踐行“品質茅臺”內涵。

　　酒業家注意到，股東大會上，在回答股東對茅臺酒是否繼續擴產的提問時，高衛東說了一句鏗鏘有力的話：“不能因為盲目的追求規模和數量而失去了最為重要的品質要求。”

　　站在行業的角度來看，當下及未來，茅臺依然肩負重要的使命。

　　從貴州省到遵義市的“十四五”發展規劃都提出，發揮貴州茅臺領航優勢，打造貴州醬酒品牌梯隊。作為白酒行業和醬香酒品類的雙引領，茅臺的健康發展和行穩致遠至關重要，而這也進一步凸顯了“品質茅臺”建設的重要性。

　　在本文的最后，引述兩段高衛東和李靜仁對于質量和品質建設的意見，以此來作為文章的結尾：

　　高衛東在“首席釀造師嚴剛榮退暨終身名譽釀造大師聘任儀式”上的發言：

　　茅臺要堅持把“視質量為生命”作為企業的至高信仰和價值追求，核心就是要傳承好茅臺工藝，踐行好工匠精神，在每個生產崗位、每個工序環節，始終做到精益求精、一絲不茍和追求卓越，真正把匠心融入靈魂，把質量做到極致，凝聚全體茅臺工匠的智慧和力量，共同筑牢守好質量的生命線，讓工匠精神根植新時代的茅臺信仰，為茅臺的高質量發展奠定最堅實的品質基礎。

　　李靜仁在“2020中國品牌論壇”上的發言：

　　“視質量為生命，釀造世界上最好的美酒”，已經成為茅臺人最堅定的信仰和追求，并伴隨企業的成長和發展，從產品打造，到企業治理，再到品牌塑造，全方位推進企業價值觀的自我進化。公眾對于茅臺品牌的認同，正是來源于對茅臺品質的高度信任，認認真真釀好每一滴酒，就是茅臺打造品牌最核心的價值觀。

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