有影響，這對酒的冷卻性不好，使出來的酒不在常溫狀態，酒精度易揮發。釀酒技術可了解唐三鏡

沒有

釀制白酒時，入池發酵溫度太高，會帶來發酵升溫過猛，發酵有益菌受到抑制，產生發酵不良問題。超過40度會導致產酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現象。

入池發酵起始溫度17度左右，頂溫達到30度左右最佳。 發酵整個過程前緩升，終挺足，后緩落這樣一個過程。

任務占坑

有影響很負責任地說，白酒是不能放在溫度高的地方理由一，溫度高密封性降低，酒水存在揮發的可能性增大理由2，溫度高會使酒水體積增大，不利于白酒產生酯化反應！白酒締合作用變差，所以白酒應存放在相對低溫恒溫環境下！

在攤涼過程中，溫度過高會對碎曲里面的酵母過多殺滅，不利于正常發酵的進行；高溫加曲同時也伴隨著入池溫度較高，會導致酒醅發酵過程產酸幅度較大，降低出酒率及酒的品質。

我是來看評論的

咨詢記錄 · 回答于2021-07-22 發酵酒溫度超過45℃會怎樣? 您好，釀制白酒時，入池發酵溫度太高，會帶來發酵升溫過猛，發酵有益菌受到抑制，產生發酵不良問題。超過45度會導致產酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現象。

釀制白酒時，入池發酵溫度太高，會帶來發酵升溫過猛，發酵有益菌受到抑制，產生發酵不良問題。超過40度會導致產酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進行簡單的勾兌。降低苦味含量。

　　白酒是蒸餾酒,發酵后經過高壓蒸汽蒸餾，所以不會變成有害物質。只是酒精會蒸發 ，度數不必原來而已。　　酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。　　1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。　　2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。　　3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。　　此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。

白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對環境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不易讓強直接照射。先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年后“跑酒”的后果該是可想而知了！

額

付費內容限時免費查看 回答 會的 首先要認識到酒曲有怎樣的分類，可分為麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現代才發展起來的麩曲。比較常見的兩種酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從意義上看大曲酒就是使用大曲釀造的酒，小曲酒就是小曲釀造酒，明顯的區別就是使用的曲調不同。從原材料來進行分析的話，大曲是以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲則是米粉、糠為原料，其中還會添加一些中草藥或者是其他的輔料。而家常米酒的制作過程當中，通常會加入一些制作酒曲的材料，另外還要加入少量的白土，同時可通過形態上也能夠進行區分。因為大曲一般都是磚塊的形狀，小曲比較小，會呈現出球狀，大小一般像雞蛋大小的樣子。?至于小曲在使用的時候，溫度和酒質之間的影響，其實還是有著一定的科學關聯的。夏季溫度高，在發酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時加入酒曲。高粱下酒曲時，溫度過高，會導致酒質出現以下2個問題： 1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味重，酒體燥辣。 2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發膩， 容易感染雜菌，最終導致出酒率低，酒質差。?當然，如果是冬季釀酒，則要適當提高下曲溫度，因為下白酒酒曲溫度過低，這時候對于酒質同樣有著影響，下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴重影響糖化以及發酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質淡薄，香氣口味均不足。另外糖化不徹底，口感也會大打折扣。其實從這些細節處的分析不難看到，控制好溫度對于出酒率和酒質是非常關鍵的，因此想要自己釀酒，也要更加專業，認識到下曲溫度和酒質之間的關系

最好還是放在比較隱蔽干燥舒適的環境上，建議你用一些比價好的密封箱封住。

白酒發酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發酵溫度幅度應在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

會揮發~~還是要放在涼快一點的地方啊

不會變多。白酒隨著溫度，體積會膨脹或者縮小。酒度隨著溫度變化改變白酒的密度，但白酒酒精的含量沒有變。最終都以20℃時候白酒的測量度數為準。

通常情況溫度高，白酒也不會著火。溫度達到100度，也不會著火。白酒里面酒精變成蒸汽而已。燃燒需要三個要素：著火點、可燃物、空氣中的氧氣。自然界的溫度達不到白酒的著火點。但是電火花、毛衣的靜電可以達到著火點溫度。手機撥打電話時候放電可以達到著火點。鞋子底頂入鐵釘與水泥地面摩擦可以達到著火點。通常說的高溫不會達到著火點。白酒應該密封保存，不然白酒質量會下降變質，酒精度損耗大，造成產品質量損失。所以，白酒密封貯存，遠離靜電，庫房地面灑水潮濕，安裝有排出靜電裝置，白酒是安全的。