首先，口感是一方面。然后最重要的是品牌，這是現在白酒行業的發展模式決定的，月知名的酒越貴。真正就口感來說貴的酒不一定都好~希望采納

技藝 材料啊

各種香型白酒工藝都不同。

各地區的品質，如高原與平原，年份都不一樣，或者說有人偷工減料也不一定、、、

白酒工藝相同，自然氣候不同，四川氣候潮濕適宜釀酒，濃香型原酒已酸乙酯就很高，其它地方的原酒已酸乙酯沒有它高，只能靠香料來提香，好酒是燒出來的，不是配出來，如果能配，大家都配五糧液賣就行了。再就是品牌知名度，這個需要用廣告費砸。

主要還是材質、水源等重要的原料還是不一樣，工藝上還是有差別的。在配合商業品牌等因素。價格就不一樣了

白酒發酵，指微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。在生物化學中，把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。說人話，就是酵母呼吸，消耗氧氣后，藍瘦、香菇，然后咆哮，進行無氧呼吸，分解有機物。

最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以后太酥軟，發酵以后就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對于時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。

白酒不能發酵。應該說，白酒是通過發酵生產的。白酒是糧食通過微生物發酵作用轉化形成的以酒精為主的化學物質與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質產生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結果，其過程大致是：先由霉菌產生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質轉化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉化成酒精。發酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產過程叫發酵。在發酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質，轉化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續進行化學反應，形成多種酯類物質。這才是白酒香味的來源。白酒生產的主要過程，也是關鍵過程是發酵。所以說，白酒是通過發酵生產的。白酒生產出來后，就不能再發酵了。

糧食蒸熟后易于發酵轉化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節能不銹鋼蒸酒設備的內側蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產酒曲發酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。

發酵 發酵分主發酵(或稱前發酵)和后發酵兩個階段。主發酵階段，由于酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮于液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利于熱量的散發，但有利于酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液后再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉于容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨于緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入后發酵階段。后發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由于后發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積于容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或藥用)酒精。最后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。望采納哦！

酒不發酵會沒有味道，沒有什么可以值得品嘗，而且酒要在發酵以后才有濃度【土話；度數】酒在發酵以后會更有醇香更好喝，所以酒必須要發酵