因為不是陳釀酒。牛欄山曾陷入“陳釀門”的爭議當中，被人質疑用固液法白酒冒充陳釀白酒，其實這也是利用“陳釀白酒”做商品名稱的原因。剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。

世上有各種蒸餾酒，以各種原料制作的，也就白酒會發臭原因可能在于酵母（白酒叫做酒曲）。兩者本質都是真菌，作用都是轉化糖分為酒精。酒精的來源無非就是糖分加酵母發酵得來的，淀粉酶把糧食中的淀粉轉化為糖，糖和酵母發生反應生成酒精和二氧化碳。其他的蒸餾酒用的都是人工培育酵母，比較純凈不含雜質，無害無異味，而白酒的酒曲還是幾百年前傳統的把糧食放置發霉產生霉菌，霉菌起到酵母的作用，但酒曲里面除了可以幫助發酵的真菌還有很多其他有害菌種，雜質多異味明顯，應該就是這個原因導致酒會發臭。但，這反而被包裝成了古法傳統釀酒，成為了賣點。

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會影響到白酒的口感。當白酒出現一些特別的異味時，可能出現的原因以及方法補救有以下：1.白酒中有塑料味，這個是因為使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個是因為使用的原料發霉或變質，處理不干凈，加上在發酵過程中沒有注意發酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的。可以采用將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個需要白酒在蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。