其實說簡單點，就是自釀葡萄酒在一次發酵完成后，酒味濃烈，刺激感強，口感粗糙，適口性差，需要再經過二次發酵之后，讓里面的酸味物質轉化，主要是蘋果酸-乳酸的轉化，同時雜味也可以排出一些，口感才會柔和很多，比較容易接受。時間也不會很長，靜置存放十幾天就能完成這個過程。

1、完全密封就可以 ，mlf不產生二氧化碳 2、自釀葡萄酒的話其實用不著二次發酵，一般幾天就可以 3、蛋清變澄清的方法不好意思不知道，但應該是二次發酵后做，就是在發酵完成后做

所謂二次發酵，即日糧在投喂反芻動物前由于環境溫度高和管理不到位，導致日糧在采食前發酵，稱為二次發酵。此情況多發生在飼喂TMR的規模牛場，此類情況發生時很容易精料補充料飼喂2.0kg左右時就發生瘤胃酸中毒。 [ ]

二次發酵是指青貯等放到較松軟溫暖的地方后，由于有氧菌的活動，糖分等營養物質被消耗，同時有害菌增生。

糖被消耗掉一部分，發酵后的青貯PH值有改變？

第一次發酵之后要輕輕揉一會以便排氣，然后再滾圓松弛15至20分鐘，整形之后第二次發酵，二次發酵時不要再排氣了，發了直接進烤箱烤。

白酒發酵，指微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。在生物化學中，把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。說人話，就是酵母呼吸，消耗氧氣后，藍瘦、香菇，然后咆哮，進行無氧呼吸，分解有機物。

最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以后太酥軟，發酵以后就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對于時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。

葡萄酒的二次發酵俗稱蘋乳發酵，也就是蘋果酸-乳酸發酵。也就是MLF。簡單地說一下MLF的作用：進行MIL對葡萄酒的好處： （1）降低酸度，改善口感：是葡萄酒中常用的生物降酸法 （2）提高葡萄酒穩定性 （3）MLF 會豐富葡萄酒的香氣 進行MLF可能產生的風險——針對自釀酒 （1）降酸過度，破壞葡萄酒的骨架感，也降低了葡萄酒自身抗病性，增加了感病風險； （2）不能科學判斷終點及時終止發酵，導致乳酸菌利用及其他物質，產生異味和揮發酸，破壞香氣；

二次發酵：是采用二次攪拌（也可以是一次攪拌、一次壓面）的方法進行面團的調制，第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團（我一般是80%的面粉），發酵一段時間后，將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌后在成型醒發。

二次發酵就是你對一批微生物進行發酵之后，可能獲得了某產物，但是你不需要，而是需要另一種其他的產物，這時你需要調整發酵條件，使微生物進行其他代謝，產生目的產物。比如制造醋，就是先厭氧發酵得到酒精，再用醋酸菌加氧發酵得到醋酸。二次發酵也可能不是有意的或者是人類需要的。比如培養蘑菇的原料，它本身就是發酵好的。但是如果你堆在那兒時間長了，他自己從空氣中獲得了菌種，就會進行二次的發酵。這時有害的，容易污染原料。

糧食蒸熟后易于發酵轉化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節能不銹鋼蒸酒設備的內側蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產酒曲發酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。

白酒不能發酵。應該說，白酒是通過發酵生產的。白酒是糧食通過微生物發酵作用轉化形成的以酒精為主的化學物質與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質產生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結果，其過程大致是：先由霉菌產生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質轉化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉化成酒精。發酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產過程叫發酵。在發酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質，轉化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續進行化學反應，形成多種酯類物質。這才是白酒香味的來源。白酒生產的主要過程，也是關鍵過程是發酵。所以說，白酒是通過發酵生產的。白酒生產出來后，就不能再發酵了。

酒不發酵會沒有味道，沒有什么可以值得品嘗，而且酒要在發酵以后才有濃度【土話；度數】酒在發酵以后會更有醇香更好喝，所以酒必須要發酵

發酵 發酵分主發酵(或稱前發酵)和后發酵兩個階段。主發酵階段，由于酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮于液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利于熱量的散發，但有利于酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液后再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉于容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨于緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入后發酵階段。后發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由于后發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積于容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或藥用)酒精。最后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。望采納哦！

二次發酵法二次發酵法就是采用二次攪拌、二次發酵的方法。 此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中面粉量分成二段。第 一次攪拌的面粉投入量為70％～85％之間，然后放入相應的水，以及 所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙 且均勻的面團，此時的面團叫中種面團。然后將面團放入發酵室進行 第一次發酵，待面團發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩余的面粉、 鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至面筋充分擴展，此時的面團叫主 面團，然后再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。 二次發酵法制作出的面包，因酵母有足夠的時間繁殖，所制成品 體積較一次發酵更大，面包內部組織細密柔軟，富有彈性，面包發酵 的香味濃厚，是面包制作者廣泛使用的方法。 二次發酵法的基本配方 步驟 配方 材料 質量份 第一次攪拌 配方（1） 高筋面粉 70 （中種面團） 新鮮酵母 3 砂糖2 改 良劑 0.3 水48 第二次攪拌 配方（2） 高筋面粉 20 （主面團） 低筋面粉 10 砂糖6 食鹽2 奶粉4 雞蛋10 水7 配方（3） 油脂 6 二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發 酵→整形→烘烤 攪拌的方法及步驟（1）第一次攪拌制作中種面團，將配方（1） 的全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘后，中速攪拌2分鐘使全部材 料混合均勻，攪拌的時間不要過長。面團的理想溫度為24℃。 （2）基本發酵。攪拌好的中種面團放入發酵箱進行基本發酵， 發酵箱的溫度為26℃，相對濕度75％～80％，發酵時間180分鐘。 （3）第二次攪拌。即主面團的攪拌，待面團發酵膨脹至4倍量的 時候，進行主面團的攪拌。將中種面團及配方（2）的材料放入攪拌 機內。慢速攪拌2分鐘至面筋擴展加入配方（3），慢速攪拌1分鐘， 再改用中速攪拌8分鐘至面團完成階段為止。 （4）延續發酵。第二次攪拌完成的面團，需經延續發酵后，進 行分割、整形，延續發酵所需的時間一般為15分鐘左右。 （5）整形?？鞠涞囊笸淮伟l酵相同。記得采納啊

二次發酵怎么做才讓鏝頭更軟，要訣是什么？