制作葡萄酒的機器設備，包括葡萄清洗機、除梗機、粉碎機、壓榨機、發酵罐、過濾機等前期設備；灌裝設備花費更大，打酒泵，無菌灌裝機整套，包括洗瓶機、自動調節定量灌裝機、貼標機、打塞機、噴碼機等；后續有：包裝機、堆跺液壓車等，這樣算下來，如果是小作坊式的，60萬元應該能夠成品灌裝了。

紅酒貼標機，專用于紅酒瓶圓周面貼標簽，可貼單標和雙標，正背雙標間距可靈活調整，具備錐形瓶貼標功能，選配圓周定位檢測裝置，可實現在圓周面指定位置貼標。可適用不干膠標簽和不干膠膜等，目前市場銷售的紅酒貼標機適用產品的直徑在40mm～90mm之間。在產品貼標上每小時最高可達3000瓶，貼標精度在±1mm。??? 紅酒貼標機的核心工作原理是，放產品到輸送帶，進入分瓶機構，分瓶機構將產品分開后，傳感器檢測到產品經過，傳回信號到貼標控制系統，在適當位置控制系統控制相應電機送出標簽并貼附在產品待貼標位置上，同時覆標，一張標簽的貼附動作完成。其操作過程主要分為：放產品輸送帶（可接流水線）—>產品輸送—>產品分距—>產品檢測—>產品定位—>貼標并覆標—>收集已貼標產品。紅酒貼標機在使用上既可以單機使用同時可以配套其它設備一起使用，同時實現了一機多用，對機械進行簡單的調整就可以完成不同產品的貼標如一臺機械可以實現波爾多瓶貼標、大肚瓶貼標、人頭馬貼標、圓柱紅酒瓶雙標貼標等。在功能特點上基本實現了高速、高效及智能化控制。???? 使用紅酒貼標機是難免會出現一些故障，下面介紹一些常見貼標問題及解決方法：一、連續出標問題：出現這種情況可能與電眼檢測靈敏度有關，調節電眼使其正常工作即可。問題仍無法解決可能為標簽超出選用電眼的適用范圍，或者電眼損壞，需要向廠家咨詢。另一種原因為標帶走偏，電眼沒檢測到標簽，前后調節電眼到檢測位置即可。二、標簽貼到主動軸上：可能是由于膠水過稀，在標簽經過主動軸時，膠水流出到主動軸上。或者是膠水過多，調整刮膠塊與涂膠輪的間隔。三、紅酒貼標機送紙不順暢：該原因可能是，限紙位調節過緊，重新調整限位塊；起紙爪有粘連，清洗起紙爪；分紙過多張，調整分紙輪和分紙平臺的間隙。

葡萄酒的釀造工藝篩選：收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做篩選。凡是出產極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質等重要成份，所以在發酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質單寧，影響葡萄酒的品質。榨汁：所有的白葡萄酒都在發酵前即進行榨汁（紅酒的榨汁則在發酵后），有時不需要經過破皮去梗的過程而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統采用垂直式的壓榨機。氣囊式壓榨機壓力和緩，效果更好。去泥沙:壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發白酒的變質，發酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發酵，所以沉淀的過程需在低溫下進行。紅酒因浸皮與發酵同時進行，并不需要這個程序。酒精發酵:葡萄的酒精發酵是釀造過程中最重要的轉變。其原理可簡化成以下的形式：葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發酵完全中止。由于發酵的過程會使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/升。一般干白酒和干紅酒的酒精發酵會持續到所有糖份(2克/升以下)皆轉化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發酵的中途加入二氧化硫停止發酵，以保留部份糖份在酒中。酒精濃度超過15%以上也會中止酵母的運作，酒精強化葡萄酒(VinFortifie)即是運用此原理于發酵半途加入酒精，停止發酵以保留酒中的糖份。酒精發酵除了制造出酒精外，還會產出其它副產品：甘油：一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達25克，甘油可使酒的口感變得圓潤甘甜，更易入口。醋類：酵母菌中含有可生產醋類的酶，發酵的過程會同時制造出各種不同的醋類物質。醋類物質是構成葡萄酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也會產生其它醋類物質，影響酒香的變化。葡萄酒及果酒生產企業必備的生產設備一、從原料生產加工1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。2．發酵設備：控溫發酵罐。3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。4．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。5．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。6．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。7．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。8．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。二、原酒加工1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。2．發酵設備：控溫發酵罐。3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。4．粗濾設備，如硅藻土過濾機。三、加工灌裝企業1．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。2．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。3．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。4．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。5．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。6．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。