1，低端固態法白酒是糧食酒嗎

固態發酵釀造酒就是糧食酒但是還是區分于糧食的品質當然是有很多的固態法白酒一般都是糧食釀造的，區別在于用的什么糧食罷了

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2，純釀制白酒與固化白酒有什么區別

你問的問題本身就有問題，沒有純釀制白酒這個說法，只能說純糧釀制白酒。也沒有固化白酒這個說法，只有固態法釀酒工藝，這只是用純糧釀酒的其中一種工藝。想學釀酒的話可以到寧波傳成酒械，我們是免費教白酒釀造技術的。

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3，固態法白酒是什么意思

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。研究表明，相對于傳統固態法白酒，液態法白酒風味相對單一、缺乏固態法白酒的自然感。豐富微量風味固態法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優劣的重要物質基礎。無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質上都是提取固態發酵酒醅中的風味物質；而固液勾兌法則更是直接利用固態法白酒風味豐富性來提高液態法白酒的質量。因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質量的關鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎。

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4，按所用酒曲和主要工藝分類將白酒分為固態法白酒固液結合法白酒

劉大腦袋酒分為1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。

5，什么是固體酒精

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6，關于固液法白酒和濃香型白酒的問題求專業解答謝謝了

傳統白酒是純糧固態釀造，食用酒精是液態釀造。 食用酒精含量小于30%的白酒稱為固液法白酒，大于30%為液態法白酒。 食用酒精主要成分是乙醇，無酯、無酸、雜醇油含量很低，衛生安全。 酒精勾兌酒即液態法白酒需經串香或浸香、調入香精香料。 在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中，加入10%-30%經處理過的優質食用酒精，其風格基本不變。口感更干凈。固液法白酒可以是各種香型的酒。各類香型的白酒可以是固態法、固液法、液態法。 同酒度、同香型、同容量的白酒，固液法白酒的有害物質相對少。

7，醬香型白酒需要固化劑嗎

什么是醬香型白酒呢？在GB/T 26760-2011中醬香型白酒的定義為，以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。所以，醬香型白酒不能添加固化劑。

8，固液法白酒能喝嗎

當然可以喝。固態法白酒就是，糧食、稻殼等加水少，在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內發酵生產的白酒。這種發酵酒水香味物質豐富。但是不能減少人力。只能手工操作。液態法白酒就是用糧食在酒罐里面發酵，加水量比較大，能夠用酒泵、管道等機械化操作發酵蒸餾的，這樣就可以工業化生產，生產速度和能力大大提高。這種釀酒方法，香味物質少。固液結合的白酒就是上述兩種生產工藝的結合。取長補短。所以可以喝。可以的，固態法是我國古時候白酒的傳統生產方式，像固態配料、發酵、蒸餾的白酒。目前我國市場上的普通白酒絕大多數是酒精勾兌的，就是液態白酒。而中檔酒摻了食用酒精，是固液白酒。像精品二鍋頭、茅臺酒、雁窩島酒、五糧液等純高粱固態發酵，不摻香精香料、食用酒精，屬于固態法酒中的典范。因此，固態法白酒使用傳統工藝發酵，比普通白酒口感更醇正豐富。

9，什么是固體酒精

固體酒精是將工業酒精中加入醋酸鈣使之成為固體形態。因使用、運輸和攜帶方便，燃燒時對環境的污染較少，與液體酒精相比比較安全。作為一種固體燃料，廣泛應用于餐飲業、旅游業和野外作業等。出現了各種使工業酒精固化的方法。這些方法選擇了不同的固化劑。使用的固化劑主要有：醋酸鈣、硝化纖維、乙基羧基乙基纖維素。使用時用一根火柴可點燃，燃燒時無煙塵，火焰溫度均勻，溫度可達到600 ℃左右。每250 g可以燃燒1.5小時以上。擴展資料工業乙醇為無色透明、易燃易揮發液體。有酒氣味和刺激性辛辣味。溶于水、甲醇、乙醚和氯仿。能溶解有機物和若干無機物。具有吸濕性，能與水形成共沸混合物。與鉻酸、次氯酸鈣、過氮酸鹽及氧化劑反應劇烈，有發生爆炸的危險。易揮發，極易燃燒，火焰淡藍色。蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限4.3-19.0%。儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、堿金屬、胺類等分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。參考資料來源：百度百科-固體酒精

10，固液法白酒是釀制的嗎

固液法白酒是兩種工藝生產的原酒，經過勾兌合成的方式生產的。固態法白酒就是傳統生產釀造的白酒，液態法白酒是罐體發酵蒸餾的白酒或者酒精。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

11，純釀制白酒與固化白酒有什么區別

你問的問題本身就有問題，沒有純釀制白酒這個說法，只能說純糧釀制白酒。也沒有固化白酒這個說法，只有固態法釀酒工藝，這只是用純糧釀酒的其中一種工藝。想學釀酒的話可以到寧波傳成酒械，我們是免費教白酒釀造技術的。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

12，固態法白酒是什么意思

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產的白酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。傳統固態法白酒由于其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。固態法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優劣的重要物質基礎。從以下幾個方面可以說明此問題：1、名優白酒中均檢測出種類豐富的風味物質。2、感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數量與產品質量具有明顯的相關性。3、在生產實踐中，少量的調味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發現有多大的不同，這就是所謂的復雜成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液態法白酒的質量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質上都是提取固態發酵酒醅中的風味物質。5、固液勾兌法則更是直接利用固態法白酒風味豐富性來提高液態法白酒的質量。因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質量的關鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎。擴展資料：固態法白酒生產的要求：一、潤糧要透，蒸煮適度濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物，是由幾百個或幾千個葡萄糖組成（葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉），在工業上有極廣泛的用途。釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中，粳類原料含支鏈淀粉約80%，直鏈淀粉約20%；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含極少直鏈淀粉。淀粉經蒸煮糊化并變成糖以后，通過酵母的作用，轉化為酒精和二氧化碳。淀粉經熱水處理后分為兩個部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩定，靜置后會析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結構都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過程中，植物細胞組織的變化過程如下：在原料預煮加熱浸泡時，原料吸水膨脹，此時不僅淀粉膨脹，而且纖維素也膨化，細胞間的物質和細胞內的物質部分溶解，植物組織的堅固性減弱。在原料蒸煮時，當溫度升高至120－135℃，果膠質的膨化與溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進行。果膠質的溶解對細胞壁的破裂有重要意義，當溫度升到145－150℃時，由于細胞壁的強度大為削弱，淀粉便從細胞內被釋放出來，直至蒸煮完畢。二、緩慢裝甑，低溫流酒發酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發性成分，包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質；另一類是非揮發性成分，包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質、無機鹽類物質。揮發性物質和非揮發性物質的分離，是在蒸餾過程中利用這些物質的沸點不同，通過加熱酒精及水蒸發成氣體，再把這些氣體冷卻成液體回收，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過程中，酒精濃度不斷變化，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低，但隨著溫度不斷上升，酒內揮發性有機酸的濃度隨之增加，一些高沸點物質也不斷增長。甑內汽相溫度在95℃以下時，各物質組分均可按定比關系蒸出。各種物質在甑桶中相互溶混，其沸點必然發生變化，形成特有的蒸發系數伴隨餾出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，如果緩慢蒸餾，使酒精在甑內最大限度地濃縮，并有較長的保留時間。其中溶解的上述酯類就會增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中雖高產己酸乙酯，但卻不能豐收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精濃度較高時，餾出量較少；酒精度降低，則大量餾出。在濃香型大曲酒的發酵過程中會產生大量的呈香呈味物質，這些物質多數是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質溶解于白酒中，有利于產品質量的提高。參考資料：百度百科-固態法白酒固態法是我國名優白酒的傳統生產方式，即固態配料、發酵、蒸餾的白酒。液態法是酒精生產方式，液態配料、發酵、蒸餾的白酒，八十年代后期我國市場的普通白酒絕大多數是酒精勾兌的，即液態白酒。中檔酒也摻了食用酒精，是固液酒。京品二鍋頭原漿酒純高粱固態發酵，不摻香精香料、食用酒精，可以和酒精勾兌酒比較，增強自己的辨別能力。