一．如何分辨酒的種類（要詳細）

1．酒的分類白酒——按所用酒曲和主要工藝分類 在固態法白酒中主要的種類為：大曲酒 以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。

2．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

3． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。

4．以大眾為消費對象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

5． 固液結合法白酒的種類有： 半固、半液發酵法白酒 代表是桂林三花酒，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒。

6．串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

7．勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態發酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

8． 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 ——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類） 醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。

9．醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。

10．以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。

11．在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。

12． 米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

13． ——按酒質分 國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

14． 國家級優質名酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。 各省，部評比的名優酒 一般白酒 這種白酒大多是用液態法生產的。

15． ——按酒度的高低分 高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

16． 低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。啤酒——根據麥芽汁濃度分類低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。

17． 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。

18． 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適于貯存和遠途運輸。

19． ——根據酵母性質分類上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經上面酵母發酵而制成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。

20． 下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經下面酵母發酵而制成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。

21．我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。 —— 根據啤酒色澤分類黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。

22．其色度（以0。0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0。5ml碘液之間。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。

23．其色度一般在5～15ml碘液之間。 —— 根據滅菌情況分類鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。

二．汾酒如何鑒別真假

1．鑒別汾酒的真假，從下面3個要素鑒別：視覺感官真汾酒是無色的，且清澈透明，清香純正，無任何沉淀物，假酒的酒體一般有些渾濁，或者有微黃的顏色，在購買汾酒的時候，應該仔細觀察酒體的特點。

2．商標鑒別真汾酒的商標有古井亭商標，“FENJIU”及“汾酒”字樣，手摸有凹凸感，除此之外，瓶身的圖案和字體均是整齊和清晰的，假酒上的字跡會有不清楚的現象并且其商標沒有任何凹凸感，是按照平常的印刷方法印刷上去的。

3．瓶蓋識別真酒的有一種瓶蓋是用進口鋁制材料制作而成的，并且螺紋蓋上印有“古井亭”的圖案，非常整齊和清楚，假酒的瓶蓋材料用工粗糙，并且瓶蓋上面印刷的圖案印制的質量非常差，表面觸摸起來沒有光滑度，且有脫色的現象，瓶蓋內側一般不是白色，而是黃色。

4．擴展資料汾酒的真偽鑒別于1916年曾獲巴拿馬國際賽會一等獎章。汾酒由山西省杏花村酒廠生產，古井亭、汾字、長城牌，大曲清香65度、53度；汾字牌特佳酒，大曲清香，38度。

5．汾酒是我國的“最早國酒”，有著4000年左右的悠久歷史。1500年前的南北朝時期，作為宮廷御酒，受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。

三．汾酒有幾種系列

1．1。50ML老白汾酒2。50ML金老白汾酒3。50ML十五年汾酒4。50ML十五年陳釀汾酒5。50ML貴賓汾酒6。

四．請問，如何鑒別汾酒真偽

1．（一）、商標鑒別 汾酒的注冊商標為“汾牌”和“古井亭牌”。“汾牌”注冊商標是一個圓圈里面加行書體“汾”字，字金黃透亮，與周圍圓圈無接觸處，商標兩邊的英文字母清晰。

2．“古井亭”商標由古井亭正面圖案和“古井亭”3個字組成，圖中亭頂除翹伸的兩個黑角外，共有16條豎直黑線，代表著亭瓦寬度，寬窄間隔均勻，所描的金線也清晰，亭檐下黑底金樞匾額上有“古井亭”3個金字。

3．“汾酒”和古井亭圖案均為凸版印刷，色澤鮮艷，邊裁整齊。注冊商標兩邊以外徑為15mm的1915年巴拿馬賽會一等獎章和1963年全國評獎會金質獎章圖案為裝飾。

4． 假汾酒的字表面光亮，且與圓圈接觸，兩枚獎章圖案印制粗糙，字跡模糊而無光亮，亭頂黑線不是16條，亭檐下“古井亭”3個字很難看清楚，“注冊商標”上的“冊”字與真品寫法不同。

5．（二）頸標鑒別 真汾酒的頸標上的字跡工整清晰。 假“汾酒”的頸標印刷粗糙，有的把“酒”字誤寫為“灑”字，陶瓶的頸標字跡不清楚，紅顏色相互滲透。