一．葡萄酒下膠（Fining）是什么意思
1．下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在發酵完成之后，紅葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽殘渣，去除殘渣之后液體仍為渾濁狀態，里面懸浮了大量細小的殘渣，要去除這些殘渣就需要使用下膠劑了。
二．葡萄酒的釀造方法
1．葡萄酒的家庭制作方法 準備的東西及步驟： 新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。
2．不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點很重要。
3．我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：0：2。
4． 泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。 晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。
5．把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
6． 等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。
7．發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了。
8．這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。 把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。
9．酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 酒沉淀兩三天，就可以喝了。
10．不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。 自己釀制葡萄酒，味道很不錯，物美價廉，很好哦，你也可以試試。
11． 配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者5斤，曲子2個或者曲藥（發酵粉）2包 制作步驟： 1。
12．混合：把葡萄洗干凈，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發酵。 2。發酵：48小時以后看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象） 3。
13．過濾：先用不銹鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右 4。
14．再次發酵：將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵后的液體重復步驟3。 5。
15．密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。 幾天以后，就可以取來飲用。 選擇葡萄：要么釀酒葡萄，要么食用葡萄清洗：一定只能用清水沖洗，不能用洗滌劑洗，會殺死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次數過多），一定要瀝干，帶水發酵，在發酵過程中可能變質破碎：去梗，將葡萄擠碎，放入之前準備好的發酵容器內，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖為基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超過容器的3/4（如果喜歡甜可以多加糖）發酵：保持周圍環境干凈，用塑料紙封口放陰涼處。
16．發酵溫度在20攝氏度左右，切忌不可超過30℃，否則就品質很差，經驗啊。如果開始發酵（就是開始冒泡了）你發酵的酒比較少，可以放入保鮮冰箱里，溫度不能低于6℃。
17．呵呵，記得天天攪拌，這樣比他們自然發酵的品質高多了，但是天天開口攪拌，可能導致染菌，觀察：如果發現葡萄皮跟種子沉淀下去，就表明發酵基本完成，等待3-4天，過濾過濾：第一次過濾，用紗布就可以，以后酒中用沉淀，將酒跟沉淀分離出來2-3次，以后再有點沉淀，就無所謂了。
三．自釀葡萄酒什么時候下膠澄清合適
自釀葡萄酒講的就是安全無污染。葡萄發酵完成后，酒汁呈桃紅半透明狀，此時可不要移動它，一般再過一二周酒會完全將雜質沉淀，到時用虹吸的方法將其吸出存放、飲用均可
四．葡萄酒添桶和下膠是什么意思啊？？
1．添桶：橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的“毛孔”將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以使葡萄酒發生微氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。
2．同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由于橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。
3．所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。
4．一般來說，入桶第一個月要每周添桶兩次，以后每隔3個月添桶一次。另外橡木桶還會通過本身的化學物質與葡萄酒中的單寧等成分發生化學反應，從而賦予葡萄酒更深層次的香氣等。
5．下膠：葡萄酒中的顆粒懸浮物等不穩定性成分會使葡萄酒在儲存過程中出現比較多的沉淀物，下膠的作用在于通過吸附等作用將不穩定性物質顆粒變大，這樣就可以通過過濾等手段進行澄清。
6．一般采用的下膠劑有明膠、蛋清、皂土等。不過下膠也有副作用，會一定程度的使葡萄酒顏色變淺，同時單寧等有效成分含量也會有一定程度的降低。
