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1，配制酒一般加入的配料有哪些
配制酒是指以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定工藝加工而成，改變了其
原酒基風格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。————這是配制酒的定義。配料很廣，就以自己的主觀意愿而決定。但你要是辦證，最好不要寫的太多，大棗、枸杞就行。以免麻煩多。期待看到有用的回答！
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2，釀白酒用哪些配方
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3，白酒原料和配料哪個好
白酒原料一般指的是糧食、酒曲等等，白酒配料是指白酒釀造之后，勾兌過程中使用的物料。至于添加香精、酒精的就不是真正的醬香原酒。
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4，什么配方釀的酒好
如果不計劃成本的話，主料副料全用青稞釀的酒最好除了果露酒 其他都行精致高粱或青稞自己創出獨特的配方你這么問那么你自己一定很會釀酒咯！我也很喜歡喝酒呀，不過我不知道怎么釀，我只會喝。一青 一高 一稻 一粟小麥與水釀的最好喝
5，白酒的制造的原材料是什么
基本工藝：配糟、加曲、入窖發酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分數)18％～60％的蒸餾酒產品的生產。 包括： 固態法白酒：指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等； 半固態法白酒：指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）； 液態法白酒：指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
6，白酒勾兌用什么原料
白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒有刺鼻的味道。當然也有用酒精勾兌的··不過這樣的酒喝起來對身體的傷害你應該懂得·不是。 白酒生產是微生物發酵，然后通過蒸餾提取。勾兌是白酒出廠前重要工序。沒那么神秘，也不是不擇手段的亂來。你說的應該是固液法白酒或是液態法白酒，主要原料食用酒精和香精香料，至于用哪些種類和量要看你酒的口感要求，你是哪里？
7，白酒原料是什么
基本工藝：配糟、加曲、入窖發酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質原料。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。酒后注意事項：酒后不要立刻睡覺酒精是靠肝消化，立刻睡覺，人體的新陳代謝緩慢，對肝不利，容易得酒精肝。建議酒后用冷水洗把臉，然后坐著休息一會。飲酒過量的，更不要任其自然入睡，如果是重度酒精中毒，很可能一睡不醒，這種情況下家人要陪在身邊，每隔兩小時叫醒醉酒者，喂一點白開水，直到完全醒酒為止。酒后不要吃醒酒藥醒酒藥可以暫時讓人擺脫醉酒癥狀，但實際上卻會將醉酒時間延長。建議大量喝水，另外，還可以喝運動飲料，補充電解質。酒后別睡電熱毯飲酒過量時，體溫調節功能失調，熱量散失增多，容易使人渾身發冷。此時應該保暖，但也不要睡電熱毯，尤其有高血壓、冠心病等疾病的人。酒后血管擴張，心率、新陳代謝就會加快，血壓升高，容易誘發心梗、心絞痛等疾病。若感覺冷，可以用羽絨被或者熱水袋保暖，多喝一點熱水，但溫度不要太高，以免燙傷。酒后不要大量喝咖啡、濃茶和汽水酒后不要大量喝咖啡，以免缺水加劇;也不要喝濃茶，茶讓心臟過于興奮，并對腎臟不利。不要喝汽水，否則會加快人體對酒精的吸收作用，對肝臟不利，還會誘發急性胃炎等。
8，白酒勾兌都用那些原料
看你執行什么標準的了，如果是純固態酒的話就是酒勾酒了。你說的應該是固液法白酒或是液態法白酒，意思是用食用酒精和原酒結合或是純食用酒精勾兌的。要用哪些原料關鍵看你想做什么口感，不同口感添加的香料比例和種類都是有差異的。白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒有刺鼻的味道。當然也有用酒精勾兌的··不過這樣的酒喝起來對身體的傷害你應該懂得·白酒勾兌需要什么：1、計量器具，根據勾兌數量的多少，計量器具準確程度應該滿足需要。比如酒度計、溫度計、體積測量裝置等，另外就是品酒杯子。2、原酒（基礎酒）、調味酒、純凈水等。3、檢測手段方面應該有白酒檢測方法、設備器皿、氣相色譜分析儀器等。你好，你是要自己勾兌呢？
9，白酒調制配方大全
酒，已經成為了一種中國文化，任何宴席上都不能缺少了它的存在。
杜康發明了酒，酒也就有了一定的酒文化。現在無論是什么場合都要有酒，這就體現了酒的作用。酒，自家釀的人也不少，卻不多，因為沒有配方。今天小編就為大家帶來了白酒釀酒的配方大全。?白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。?原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。?我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。所用設備1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
10，白酒勾兌配方
你說的應該是固液結合法和液態法白酒，你是哪里？喜歡什么口感？做白酒勾兌技術的，可以提供技術服務。白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。 白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。
11，釀好酒需要什么材料
釀酒的原理其實很簡單，就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶優質白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。一、選料糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。糧為酒之肉二、制曲曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類： 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。三、發酵從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。窖池發酵四、蒸餾靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。準備上鍋蒸酒咯五、陳釀陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。六、勾兌需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。調酒，是技術也是藝術從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。七、灌裝經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
12，白酒配料是什么酒糟的來源
白酒主要成分是酒精、水。一般不稱為配料，商標上通常標注為原料。白酒的原料是糧食（高粱、大米、玉米、小麥、糯米等），輔料是稻殼、發酵劑是大曲（或者麩曲）。酒糟的來源就是糧食與輔料按照一定比例進行發酵，然后蒸餾白酒，蒸餾白酒后剩下的部分稱為酒糟或丟糟。這樣的酒糟里面含有相當多的死亡菌體，蛋白含量高，可以做飼料。原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克 制作方法1 1.將豬肉切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。 2.香糟的做法：鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下姜末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個小時，至無酸味為止。 3.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒過豬肉為準)，旺火燒開后改用小火煮，煮約1.5個小時，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續燜煮1個多小時，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼，即成香糟肉。 制作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。 2.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調料拌勻后加入適量冷肉湯，調成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過布眼濾入盆內，將煮熟的肉在調味汁中浸泡、腌漬約3個小時后即成香糟肉。 產品特點 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。 請試試這種方法!配料時要加入較多的母糟(酒醅)，其作用是調節酸度和淀粉濃度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉濃度在16-22%左右，為下排的糖化發酵創造適宜的條件。同時，增加了母糟的發酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。配料時常采用大回醅的方法，糧醅比可達1：4-1：6左右。稻殼可疏松酒醅，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利于發酵和蒸餾。但用量過多，會影響酒質。應適當控制用量，盡可能通過“滴窖”和“增醅”來達到所需要求。稻殼用量常為投料量的20-22%左右。配料要做到“穩、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，并根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，盡量保證發酵的穩定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4-6瓣的高粱渣預先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40℃熱水進行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預先揮發驅除。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時發酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供全面的營養成分，原料中的有用成分經過微生物發酵代謝，產生多種副產物，使酒的香味、口味更為協調豐滿。“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”是人們長期實踐的總結。為了達到以窖養醅和以醅養窖，使每個窖池的理化特征和微生物區系相對穩定，可以采用“原出原入”的操作，某個窖取出的酒醅，經過配料蒸糧后仍返回原窖發酵，這樣可使酒的風格保持穩定。出窖配料后，要進行潤料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進入稻殼內，影響糊化和發酵。
13，白酒是用什么材料釀制的
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。 7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質
14，有什么好的釀酒配方可以傳授下
去問問不如問我，死chun...家庭如何釀蘋果酒：工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。7．測定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。還原糖：160克/升。總酸：3.5~5.5克/升。揮發酸：0.7克/升。注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發酵和陳釀，再澄清處理。 蜂蜜酒釀造方法 蜂蜜酒又醇又香，營養豐富，很受消費者喜歡。一公斤蜂蜜能釀出4公斤酒。1、滅菌 先對蜂蜜進行滅菌處理—隔水蒸煮。升溫至60℃保持30分鐘，但溫度不能超過60℃，以免損失有效營養成分。2、配料 先用開水洗滌發酵壇，按照蜂蜜和水1：3比例，倒入發酵壇內拌勻，發酵壇蜂蜜不能倒滿，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂臘。3、接種 等發酵壇內蜂液溫度降到20℃-30℃時，加入葡萄糖酵母液，也可用黃酒曲，加入量為5%。4、發酵 接種后，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴。前10天保持25℃-26℃，后10天保持在20℃-21℃，20天后過濾。5、中止發酵 即殺死酵母菌，防止酒繼續發酵。先密閉壇酒，加熱到70℃左右，保持5分鐘，即可裝瓶飲用。 . 糯米酒糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘 糯米酒米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 菊花酒原料：甘菊花500克，生地黃300克，枸杞子、當歸各100克，糯米3000克，酒曲適量。調料：做法：將上4味藥物加水煎煮取濃汁，用紗布過濾。再將糯米煮半熟后瀝干，與藥汁混勻后再蒸熟，待涼后拌上酒曲，裝入瓦壇中發酵，味甜后即成。 楊梅酒楊梅酒做法： 新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干（如果用酒洗存放時間能更長），1斤楊梅4到5斤白酒比例，酒最好是高度酒在45度以上，密封放上20天左右即可食用，開封后不宜再行兌酒。還有一種：做法：將楊梅洗凈，加入適量白糖，充分攪拌后裝入瓷制容器中，待1周左右楊梅會自然發酵成酒，將濾出的汁液密閉保存。存放： 楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內最好，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。功效：用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能《烹飪入門卷》 購買地點：蜀國巴郡,吳國吳郡,魏國魏郡 價格：8000 lv1 紅紅肉 把紅燒過的肉再紅燒一次，最重要的是傳說吃了它的人就一定能紅！能在5分鐘內每3秒恢復一定的生命。 需要材料：精品豬肉2+井水3 (配方所需活力20) lv1 煮雞蛋 用水煮熟的雞蛋，沒什么特別，不過吃太多會很難消化，并且每吃1個可以回復300點生命。 需要材料：雞蛋1+井水1 (配方所需活力3) lv3 男兒黑 既然有“女兒紅”,怎能沒有“男兒黑”，每喝1次此酒可以回復體力150點。 需要材料：野生的糧食1+井水1 (配方所需活力6) lv4 三鍋頭 其實不是第三遍燒出來的酒，只不過是一瓶二鍋頭再加半瓶二鍋頭，喝后可以5分鐘內每5秒恢復一定的體力。 需要材料：野生的糧食2+井水3 (配方所需活力40) 《行軍速食手卷一》 購買地點：成都羅城,建業商埠區,洛陽青龍區 價格：8000 lv3 雙黃蛋 經過秘法煮制的蛋，傳說原材料都是罕見的雙黃，吃下之后可以恢復生命值350點。 需要材料：雞蛋1+井水1 (配方所需活力6) lv6 美髯溫酒 關公溫酒斬華雄時喝的酒,估計燒沸了,沒個把時辰是冷不下來的，每喝1次可以回復體力200點。 需要材料：釀酒的糧食1+井水1 (配方所需活力6) 《滋補菜單卷一》 購買地點：成都羅城,建業商埠區,洛陽青龍區 價格：8000 lv5 狗不理豬肉 天下極品的豬肉料理，但狗為什么不吃?這是一個謎…能在4分鐘內每3秒恢復較多的生命值。 需要材料：精品豬肉2+精鹽1 (配方所需活力60) lv7 八糧液 用多種糧食釀出來的酒，去數用了多少糧食太麻煩，所以干脆叫八糧液，可以4分鐘內每5秒恢復較多的體力。 需要材料：釀酒的糧食2+豆瓣1 (配方所需活力60) 《烹魚da法卷》 購買地點：吳國吳郡 價格：8000 lv2 清蒸小魚 這種傳說中的小魚,相傳吃了之后10分鐘內可以增加一定的回避率。 需要材料：漏網的小魚2+井水2 (配方所需活力40) lv5 牙簽滑魚 多吃此魚可使身手靈活,并且可以在10分鐘內增加較高的回避率。 需要材料：漏網的小魚2+辣醬1 (配方所需活力60) 《酒肉無忌卷》 購買地點：建業商埠區 價格：8000 lv11 五花肉 因為做出的肉形狀優雅，神似五朵金花，所以人稱五花肉，吃了之后可以回復600點生命。 需要材料：精品豬肉1+杏仁1 (配方所需活力12) lv13 女兒紅 相傳女子出嫁的嫁妝必有女兒紅，此酒一出，男兒黑馬上就被比了下去，喝了可以回復體力值400點。 需要材料：釀酒的糧食1+糯米1 (配方所需活力15) 《美味藥膳卷》 購買地點：吳國甘棠湖軍驛 價格：16000 lv10餃子增產法 通過高壓鍋來協助烹飪，一次性能獲得10個餃子 需要材料：精品豬肉5+豆瓣5+高級高壓鍋1 (配方所需活力55) lv13 五花肉增產法 通過高壓鍋來協助烹飪，一次性能獲得10個五花肉 需要材料：精品豬肉5+杏仁5+高級高壓鍋1 (配方所需活力75) 《飄香玉液卷》 購買地點：江陵 價格：16000 lv12 猴兒酒增產法 通過制酒壺來協助釀酒，一次性能獲得10瓶猴兒酒 需要材料：釀酒的糧食5+干果5+高級制酒壺1 (配方所需活力55) lv15 女兒紅增產法 通過制酒壺來協助釀酒，一次性能獲得10瓶女兒紅 需要材料：釀酒的糧食5+糯米5+高級制酒壺1 (配方所需活力55) 《妙味雞翅卷》 購買地點：蜀國巴郡 價格：8000 lv2 可樂雞翅 可樂雞翅,顧名思義：可以用來演奏音樂的雞翅。讓人身心愉快,10分鐘內移動速度明顯變快了。 需要材料：雞翅2+井水2 (配方所需活力40) lv6 一飛沖天 人們總是認為吃雞翅有助于改善身手不敏捷的狀況,自己相信了,移動自然就快了。10分鐘內有效。 需要材料：雞翅2+肉桂1 (配方所需活力60) 《強身藥酒卷》 購買地點：蜀國澤林驛站 價格：8000 lv5 男兒黑增產法 通過制酒壺來協助釀酒，一次性能獲得10瓶男兒黑 需要材料：野生的糧食5+井水5+初級制酒壺1 (配方所需活力40) lv8 美髯溫酒增產法 通過制酒壺來協助釀酒，一次性能獲得10瓶美髯溫酒 需要材料：野生的糧食5+井水5+初級制酒壺1 (配方所需活力40) 《鋼牙鐵胃食譜》 購買地點：魏國魏郡 價格：800