每一種糧食釀酒的含水量都不同，比例都是不一樣的

期待看到有用的回答！

(通常糧食在糧食發酵完畢后都會存在一點微酸比較正常，當然如果一點微酸都沒有那證明發酵的很好)。我們都知道我們做的菜做的飯，時間一久都會酸，所以我們在發酵酒糧食的時候，如果沒給予他一個良好的發酵環境就不會發酵或者發酵緩慢都會導致酸。(這個環境因素很多，干凈，接種到酒藥和酒酵母是否得到良好的繁殖，發酵溫度是否合適)，為什么不干凈會影響發酵變酸，不干凈就會殺死酒酵母，導致不發酵或者緩慢，就會變酸;為了更好的發酵，推薦采用高溫發酵，采用高溫酵母，保持溫度在35~40度之間發酵，這樣發酵狀態更快更強烈，酒糧的微酸也會沒有的。

謝邀，很高興回答您的問題，醬香型白酒是需要五斤糧食才能出一斤酒，有時候還不止。這取決于醬香酒復雜的釀造工藝。真實成本：糧食+人工+快遞等算起來，它的真實成本在50元左右

原料可能發酵時間過長

搜一下：玉米酒做出來為什么口感苦？哪位路過的幫忙解答一下

（1） 發酵黃金手冊一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會發酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細勻，過80目細篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發酵快2、 曲： 避免陽光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質調成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測試為準三、 發酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過再摻與發酵，發酵少便于攪拌管理，且發酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開三分鐘（攪拌時開門窗通風）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開兩到三分鐘（攪拌時開門窗通風）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開注：從第六天開始，每次攪拌前可先測量酒度，并做好記錄，發酵完全。米類糧食發酵度數可達到八度以上，殼類糧食可達到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發酵房：夏天避免陽光直射，屋內光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發酵前5天可直接攪拌，發酵5天后，攪拌前半個小時關閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開門窗通風（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時一定要確保通風良好（門，窗）夏天發酵到第六天后開始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會成睡眠狀態，活力下降，所以在發酵前可先激發酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后 摻與發酵，可用25度到30度之間的熱水發酵六、 衛生要求：1、發酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發酵桶在重復發酵時，用開水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開水浸泡，處于通風處，陽光下，例如：發酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發酵完全標志：1、眼觀：上下分層，無浮糧，無氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計測8度到10度八、酒最長出現的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現較強的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時后過催陳機，若沒有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機械設備有限公司內部資料，你要想知道詳細的自己去網址看吧

酒釀一般用的是糯米，先把米用溫水約30°左右浸泡約4小時，放到鍋里蒸到七成熟出鍋，后進行發酵。發酵是要保證環境溫度20°左右即可。

沒遇到這種情況，發酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時候，糧食沒有蒸熟。潤料時間短、潤料水分不足，容易導致酒糟中有泛白的現象。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

可以做的。 做法： 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍...6878

任務占坑

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。所以做米酒是應該注意的是： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，溫度太高熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。改進辦法就是將溫度降低，重新加酒曲。因為之前的酒曲里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。

發酵兩周聊不酸嗎？一斤糧食出多少酒？下窖溫度，發酵溫度，發酵時間都有相當關系。

你好！想做白酒味米酒我教你，我用四杯大米蒸熟，放到溫度剛剛跟手溫差不多就可以到酒曲了，我用的安琪甜味型的，倒了一包，攪拌幾下再倒涼白開，我用的容器是電飯煲內膽，倒水不超過飯的一半，然后用兩個朔料袋子套兩層系緊，因為現在是秋天，急著吃，之前夏天我用三天做成米酒，感覺天冷時間會更久，就直接用家里暖寶寶放在系了袋子的米酒上面，在周圍圍好，暖寶寶直接插著電，放著不管，后來五個小時過了想起來了，伸手一摸，尼瑪好熱，有點擔心菌死了不能發酵就那樣放著看看，結果第二天發現上面有一層白毛，酒味很淡，以為菌死了，就又加了兩勺酒曲，包好放了一天酸酸甜甜的，甜味較淡，做多了沒吃完繼續放著，因為懶以為多放一天沒關系，結果晚上一直冒泡，第二天白天也沒管，到晚上吃時發現跟以前喝的白酒一個味，那個苦苦的酒味，感覺吃一口都受不了的酒味太濃了。鬼知道我不想弄那么多酒味的，現在都沒法吃，聽說煮煮能把酒味煮淡，明天試試，不想浪費打字不易，采納哦！

米酒的制作過程，米浸泡8-12小時，蒸熟，放涼后加水拌曲，入缸發酵，溫度在35-45直接，發酵至12度（酒精度數）后，等半天，蒸酒。我也是個愛好者希望和你多交流。QQ498610930