那是因為霉豆腐發酵了！而且酒精是殺菌的好東西，才能保證霉豆腐不繼續發酵下去

你吃的是白豆腐乳，吃紅豆腐不就得了白豆腐里面放酒曲紅豆腐相對來說就要少些

（1）抑制微生物的生長繁殖和雜菌的污染；（2）防止腐乳坯散爛，不成型；（3）能形成腐乳獨特的風味。

豆腐乳裝瓶時配料有點酒，開蓋敞段時間就好了。瓶口有白毛是污染物，看是不是過期了，或是密封不嚴引起的，不宜食用了。希望采納

沒有壞

豆腐乳與酒都是釀造(發酵)出來的。豆子和糧食道理一樣的。發酵過程中產生乙醇。有些明顯的酒味是封口時倒進去的酒，理解為防腐功效就好。

可以吃的， 氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的。口感不好，硬硬的沒什么味道。但無毒無害，直接剔除就可以了。 腐乳其實就是豆腐發霉之后做出來的，不存在什么變壞的問題。一般只要顏色正常就不會壞，一旦變黑了，你就可以考慮扔了。

腐乳本來就是發酵產品，可能是工藝問題，你可以去退，或者開開看看。能吃就吃，不能吃就扔了。

豆腐乳沒辦去除酒味。小時候吃過沒有酒味的豆腐乳，只是因為制作工藝不同。腐乳，又稱豆腐乳，是我國特色傳統食品。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最后根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

出現了白色小圓形固體，瓶底還有像水一樣的有點渾濁的液體，最好別用！不符合國家腐乳產品標準。

白色結晶不要緊 那是氨基酸結晶物 一般瓶體上的標簽會有說明的 仔細找找看

快點扔了吧，已經發霉了，吃了會拉肚子，有可能中毒

你好！ 要看你這瓶東西買來的生產日期來判斷能夠使用否，一般豆腐乳本來是霉變腐蝕性食物，它的包裝本來有的也是有這樣的情況發生的，只要在保質期以內都是可以使用的，都是在保質期以外就最后不要使用了。 我的回答你還滿意嗎~~

通常來講，是聚乙氨氰胺的可能性比較大，第二類致癌物質，通常是空氣壓縮過緊、水分超標及錄化鈉超標造成，是嚴重不合格產品，建議找商家索賠。

制作的時候添加了優質白酒。紅方（紅腐乳）從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。制作材料豆腐干:厚度為2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均勻、無蜂窩、無水泡、手感富有彈性、包澤白亮。食鹽:選用氯化鈉含量高、色澤潔白、雜質較少的加碘精鹽。料酒:選用優質黃酒、50度白酒。香辛料:采用一級品。工藝流程豆腐干→切塊→（毛霉→孢子懸浮液→）接菌→搓毛→腌坯（紅曲醬鹵）→裝壇→兌湯→發酵→成品操作要點切塊將豆腐干用刀切成2×3×3cm的方塊,即豆腐坯。要求刀口順直、不歪不斜、不馬蹄、規格整齊。毛霉孢子懸浮液的制備先將毛霉菌活化,再制成毛霉麩曲,然后加適量無菌水制成孢子懸浮液。接菌將豆腐坯置于竹盤內,按“井”字型堆碼,每塊四周留有空隙,一般3～4層,層數過多會影響通風效果。然后將毛霉孢子懸浮液噴灑于豆腐坯上,放入28～30℃培養室內培養。搓毛將長滿菌絲的白坯用手扶抹,讓菌絲裹住坯體,以防腐乳爛塊。腌坯搓毛后加鹽腌坯,操作方法:層鹽層坯,逐層增加鹽量,即下少,中稍多,上多的原則放鹽,腌漬5～7天即可制成咸坯。紅曲鹵的制備先將紫紅曲霉活化,再接種于三角瓶液體培養基中,于28～30℃搖床培養48～72h,然后接種于已蒸好的秈米飯中拌勻,培養3～5天,待米粒呈紫紅色后,粉碎呈粉狀,即為紅曲。將紅曲、面醬、黃酒按1∶0.4∶4的比例混合均勻浸泡2～3天后,研磨成漿,并加適量砂糖水或其他香辛料。紅曲醬鹵的制備將蠶豆醬加適量涼鹽開水,研磨成漿,再加入紅曲鹵進行勾兌調色,加入量視消費者的口味而調整。裝壇將腌坯每塊搓開,分層裝入壇內直至裝滿。將紅曲醬鹵加入壇內以浸沒腌胚為宜,再加適量豆醬,封面鋪薄層食鹽,并加50度的白酒少許,加蓋密封。發酵此工序為紅方后熟成味階段,常溫下一般需6個月,于25℃恒溫發酵,一個月即可成熟。[1] 食用禁忌1、紅方含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。2、紅腐乳等豆制品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利于人體的生化反應。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。　　3、豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質.

酸奶有酒味是由于冷藏時間太久，酸奶中的乳酸菌數量下降，如果發覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經污染了大量雜菌，堅決不能再用了。 保質期不是認定食物是否變質的唯一標準，食品保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。如果產品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至會喪失安全性保障。

酸奶會有酒味，這是因為乳酸菌發酵的味道，所以會有一絲的酒味，所以在酸奶發酵的時候，最好還是添加一些水果，這樣可以混合其中的味道

，因為酸奶本來就是發酵后的牛奶，其有一定的保質期，過了保質期以后上來就更加的變質，從下其他食物一樣浪漫，從而產生酒味。

因為酸奶是通過益生菌發酵，所以會有點酒味。

酸奶本身是由乳酸菌無氧發酵而來，在持續發酵過程中，如果有空氣滲入，有可能引入空氣中的酵母菌等其他菌種，而酵母菌在有氧環境下發酵會產生酒精的。

其實，說實話，豆乳吃的就是那股酒味兒和它棉軟的口感，如果你不喜歡那股味道，可以把生姜切成絲兒，在鍋里爆干水分，記得不要加油炒。然后把爆好的姜絲兒用干的筷子拌進豆乳的罐子里。姜絲去味效果很好。當然，前提是你不反感姜的味道。豆腐乳的營養價值豐富，不僅含有豐富的蛋白質還具有抗衰老、防癌癥、降血脂的功效，正確合理的食用豆腐乳能有效增強免疫力。豆腐乳的主要成分是黃豆，經過微生物發酵釀制而成的，因為配料和工藝細節不一樣所以出來的產品是也各種各樣，豆腐乳的做法也有很多種，有時間的話大家可以自制豆腐乳，既干凈衛生又美味可口哦。另外，過量的食用豆腐乳對身體健康還是有危害的，由于豆腐乳發酵時易被微生物污染而產生含硫化合物且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。

我們當地的做豆腐乳沒有酒味，前兩天在超時買的就有一股酒味，一看配料表，還有酒精！！！直接倒了吃不慣這種口味

開蓋不好吧，會招小蚊子，不健康，而且豆腐乳本來就是帶著酒味吃的，酒還可以殺菌什么的

豆腐乳本來就是有酒味的呀，那不是壞了。

其實，說實話，豆乳吃的就是那股酒味兒和它棉軟的口感，如果你不喜歡那股味道，可以把生姜切成絲兒，在鍋里爆干水分，記得不要加油炒。然后把爆好的姜絲兒用干的筷子拌進豆乳的罐子里。姜絲去味效果很好。當然，前提是你不反感姜的味道。

1、將豆腐在太陽下曬一天。2、將豆腐劃成小塊，撒滿鹽裝入容器中，滴水4至5小時。3、大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切絲備用。4、豆腐在酒里滾一下，再放上和勻的佐料粉，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲。5、裝完后，將白酒倒入瓶中，20天左右即可食用。

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵制品

簡易豆腐乳做法 　　豆腐乳, 做法 　　買老豆腐一塊，切成2公分見方小塊，碼放在帶蓋容器內放室內3－4天，待豆腐塊外表有淺黃色黏液時，將其逐塊裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，鹽－－－－（看你口味）放入瓶中密閉半月左右。建議少做，隨做隨吃,冬天才可以。 　　豆腐乳的做法 　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場上去買那種厚厚的，長著白毛，聞著有點香的豆腐。 　　制作過程： 　　1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散）； 　　2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽里滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入一個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時； 　　3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細絲備用； 　　4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒里滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲； 　　5、裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。味道很不錯的，你試試吧。 豆腐乳制作方法 　　首先準備大盤子一個 　　配料：豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許，生姜切成絲少許，食油少許。 　　制作方法：豆付切成街上賣的臭豆腐大小，散放在盤子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付為止。 　　堆好這后，把豆付放在廚柜里，擺在那里就可以了，不用蓋任何東西，通風不好的地方最好，易發酶長毛。 　　等到十天左右(這個要看個人家里的溫度而定)，主要是看到豆腐發黑長毛了，就完成了發酶工作了。 　　接上，補充一下，要準備一個能裝下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜絲。 　　端上已發毛的豆腐，把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來拌在一起，用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲)，重復上面的動作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止。整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM們不要心急哦，三天之后作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之后才開蓋食用哦！） 　　溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質更長的時間。自己親手做的豆腐乳要比超市買的好很多倍哦，等到有空心菜的季節，夾出一兩塊用來炒空心菜，真是一道美味的絕品佳肴。 　　家常豆腐乳的做法： 　　（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。 　　（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。 　　家庭自制豆腐乳 　　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。 　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調料了，可以根據自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調料粉，現在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經完全乳酪化了。 　　買了兩塊水豆腐，切成正方體的塊狀，要注意的是不要切破.。我是直接找了個紙盒子，鋪上幾張干凈的白紙，然后把豆腐放進去劃上幾刀，這樣就好，然后小心移動，不要讓它們一塊塊地連在一起。然后把盒子蓋好，直接放地上就行。就這么簡單。放了三四天，白豆腐變成了黃色的了，聞一下，有那個腐乳的味道了，就可以了。將辣椒面放鹽、味精、花椒面什么的，拌一下，將豆腐塊一塊塊地小心夾出來在辣椒面里裹一下，均勻點哦！然后放到干凈的瓶子里，最后倒上點花生油，蓋好，過兩天就可以吃了。 　　在立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風中風干到四個角都成焦黃時（此過程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來天。等到豆腐上長出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過豆腐。密封壇口。六十天后。開壇食用。友人道，何不以詩記之？于是捉管成此。 　　先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴實。約過半個月后，即可開壇食用了。

臭豆腐應該怎么做？快來get吧~

北豆腐切塊，放入容器中，沒有必要密封起來。準備臭豆腐乳三塊， 一定要是新鮮的哦。用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻，放在一邊備用。倒入高度數的白酒，同時蓋上蓋子，避免揮發，白酒度數降低。將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器蓋蓋，放在陰涼處保存。只需 24小時后即可食用，要好好把握時間哦，不長或者太短哦。放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。