一．！香檳的一些葡萄品種？
1．如果你說的是“香檳”，而不是其他的氣泡葡萄酒，那就只有三種葡萄：莎當妮chardonnay，黑皮諾pinot noir和皮諾曼尼埃爾pinot munier。
二．香檳酒是用什么葡萄品種釀造的？
1．香檳是一種特殊的起泡酒，用葡萄釀制而成。只有在法國香檳產區，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據指定的生產方法流程所釀造的起泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。
三．香檳是怎樣釀造的？用的是那種葡萄？
1．公元9世紀時，法國的很多國王都在香檳地區的蘭斯(Reims)接受加冕。慶典期間，權貴們喜歡喝當地出產的一種“清明透亮，新鮮淡雅并微微顫動”的葡萄酒。
2．1668年，該地區奧維利修道院的主教的丹·佩里濃試著把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。
3．一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出瓶口，芳香四溢。這種酒被稱作“爆塞酒”，今天香檳的最初由來。
4． 香檳是法國的國寶級酒，它的制作工藝無法仿效，且必須來自法國香檳地區。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝，在此之上將成酒經過二次發酵以產生氣泡，因此香檳也被叫做“閃爍的酒”。
5．而釀制所用葡萄僅限三種:夏敦埃(Chardonnay)、比諾羅瓦（Pinot Noir）和比諾蔓尼（Pinot Meunier）。
6．葡萄都用手工采摘，以舍棄腐壞;抵達酒窖后用壓榨機溫和壓榨，為確保品質，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。
7．然后進行第一次發酵，使果汁變成靜態的干性葡萄酒，經過調配獲得調配酒。香檳的迥異風格全來自調配方法，有的會加入前幾年的干性白酒，有的則只由當年收成的葡萄釀酒調配。
8．若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香檳。 香檳的第二次發酵是將調配酒加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏入酒窖內的石灰土。
9．二次發酵后的酒往往會有酵母殘渣，存留瓶內賣相不佳，也讓酒色渾濁不清。這個難題在1816年得以解決。當時克力科酒廠(Clicquot)主人的遺孀讓雇員造了一座木架，上面鑿些孔洞，把酒瓶插進洞中，瓶口朝內。
10．然后每天都緩緩轉動酒瓶，讓殘渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有殘渣積聚在瓶頸，再以嫻熟的快動作打開瓶塞讓殘渣流出，隨即翻轉瓶身，重新塞好。
11．這方法沿用至今，由此還產生了一個特殊職業——搖瓶人。搖瓶人的工作曾被這樣描述:“站在木架前，像鋼琴家準備彈奏協奏曲般松動肘腕，然后踏步上前，運手如飛地搖動一瓶又一瓶、一行又一行的酒。
12．每個酒瓶搖動三次，瓶身轉1/8周……”這看似藝術，卻在陰暗酒窖內完成且工程浩大，因此如今很多酒廠都采用機械代替搖瓶人。
13． 除渣后的酒加入“調味劑”，便是成品香檳了。依調味劑甜度不同，可分為很干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。
14．成品香檳仍需要封藏，沒有年份的在裝瓶12個月內不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香檳要在窖中存放五年、十年甚至更久。
15． 香檳的風格與調配過程有關，品質則由釀制葡萄來自的地區決定。出自最好土壤的葡萄被管制機構定為100%，由此釀制的香檳可使用“特級”（Grand Cru）標簽。
16．被列為90%～99%的葡萄所釀香檳可使用“一級”（Premier Cru）標簽。這些葡萄產區集中在法國香檳地區，數目較少。
17．而玫瑰紅的香檳尤其珍貴，只能由產自Les Riccys地區的葡萄釀制。無怪從昔日凡爾賽盛宴到今日舉杯慶功，都以開香檳為頌祝習慣，那可是頗費周折的。
四．通常，香檳酒都是由什么葡萄釀成的
1．是葡萄，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。
2．第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。香檳是一種特殊的起泡酒，用葡萄釀制而成。
3．只有在法國香檳產區，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據指定的生產方法流程所釀造的起泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。
4．香檳的釀制有嚴格規定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進壓榨槽，必須嚴格遵照規定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。
5．為實現完美品質，香檳釀造的管制中對分級壓榨也有嚴格的規定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，壓榨槽會自動減壓。
6．接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進行第二次壓榨。按規定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內與第一次壓榨汁液分開。
7．整個壓榨過程需要花費3～4小時左右。結果，4000公斤的葡萄可取得不同質和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。
8．所有的榨汁被放入沉淀槽內靜置10～12小時后，所有的雜質、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步驟完成。
9．接著把葡萄汁轉放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲放在槽或桶內，進行第一次天然發酵，產生酒精。
10．在這個過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉化為酒精、二氧化碳及剩余物。約一個月后，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉化為酒精，此時對新酒進行澄清。