一．如何用糧食發酵高度酒？

準備材料：高粱10斤、安琪酒曲50克、水20斤制作步驟：釀酒首先要一個蒸餾器，就是這種，20L的 洗干凈放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花高粱拌好酵母，然后放入發酵桶發酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化 10斤高粱一個發酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶這是發酵好了，可以蒸的狀態，顏色是茶青色完全發酵好了，這個塑料出氣閥就不會冒泡，平時在發酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子里面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸蒸餾好了裝瓶即可

二．糧食怎么釀酒啊

1．釀酒多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體為：用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。

2．白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

3．擴展資料：利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。

4．據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

5．遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。

6．釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

三．生糧食和熟糧食，如何釀酒發酵

1．做白酒需要把糧食蒸熟，再加入曲料發酵成糟培，經蒸餾后成酒。蒸熟糧食是為了便于糖化發酵，產出的酒味口感更好。

2．不蒸熟的糧食也可以發酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲沒有很大的區別，都是利用曲中的霉系起作用。

四．釀造糧食酒的方法

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