那是酒比較純 .兩個物質相碰,難免會沾一些

酒花就是燒酒的時候,拿個杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說明酒度高,酒花小,散的慢說明酒度低.

一、酒花與什么因素有關1、與酒精度有關如55°的純糧食酒，酒花均勻，堆花短暫，而且酒精酒綠豆花會很快變成黃豆花。所以，糧食酒的酒花，坐花時間長、酒花均勻細小，而酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。2、與溫度酒有關酒花在不同溫度的環境下體現出來的酒花是不一樣的。不如在夏季酒花會變大，坐花時間短，而在冬季酒花會變小，坐花時間長，還有在冬季掛杯現象較厚，而夏季較薄。另外如溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短；如溫度低，面花細小均勻、有堆花、坐花時間長、里花持久。3、與酒齡有關用清香型白酒來說，酒度相同，如果酒齡不一那也是有區別的，酒齡越短，打起酒花后，面花就越大、坐花時間短、散花很快，酒花不均勻。如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去；而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長；如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。4、與微量成分有關大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花有著不同的影響。如醬香、濃香、兼香、藥香型白酒等等所含的微量物質較多，所以酒花會更多、更好看，但也并不是說其它香型的白酒就不行。二、酒花跟酒質有關嗎首先我們可以根據看花量度，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。如以下幾種：1、小清花酒花如綠豆一樣大小、清澈透亮、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。2、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。3、二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。4、云花酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。5、油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時較明顯。總之通過以上的分析，我們可以了解到酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。而且因酒精濃度不同，酒液表面的張力就不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同，但是酒花并不是判斷酒度和酒質的標準，所以小編給大家分享了酒花跟酒質有什么關系的相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。

不一定

不一定現在很多酒廠的勾兌酒，酒花就是不多再看看別人怎么說的。

白酒掛杯，說明白酒粘度問題。白酒中大分子物質多，粘度大。貯存時間長白酒中酒精分子與水分子締合反應，生成大分子物質，粘度增加。酒花，就是白酒經過晃動出現泡泡，泡泡大小隨著酒度升高變大。釀酒工人通過這個判斷酒度大小分級摘酒。

一般來說，酒的純度降低了，酒花就會少了，這就是為什么原漿酒花會多的原因，喝好酒就喝天金村白酒，原漿酒之家。

很多喝酒的行家都明白，當輕輕晃動酒瓶時，會看到酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。很多人說，能根據酒花來判斷酒的質量。認為酒花多的是好酒，少的則使質量較差；酒花消失得越快酒的度數越高。這些說法靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數還是可以的。今天教給大家一個如何通過酒花來判斷醬香酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒不同的度數。簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。壹大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°～80°。貳小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在58°～63°。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環往復。叁如果出現的酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。這也是優質醬香酒的酒精度。肆云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。伍二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。陸油花酒花如小米的1/4，布滿液面。大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。所以，總結起來就是：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；但，首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來講：我們所見的度數一般在43度和53度左右。酒花應該呈現出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。當然了，由于目前市面上出現了酒花劑和增稠劑。因此，現在的酒花并不一定能作為判斷酒的度數和酒的品質唯一的標準，也不能做到完全精確。所以說，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考，但不是絕對標準，也并不是評判酒質好壞的標準。更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標準，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑒定等。

酒花就是燒酒的時候,拿個杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說明酒度高,酒花小,散的慢說明酒度低.

愛喝酒的酒友們都會發現，當酒倒入杯中，或晃動酒杯時，白酒表面會泛起一層泡沫，這層泡沫就是我們常說的酒花。 很多時候，酒友們都會把酒花當做判斷酒質好壞的標準，認為酒花多，就是好酒；酒花少酒質就差，真的是這樣嗎？ 1 看酒花的原由 酒是酒分子和水分子的結合，這種結合的緊密程度，對于酒的品質而言是至關重要的。 酒分子和水分子在53度這個點上結合得是最牢固的，在中國最好的酒當中，醬香型白酒就是這個濃度，此刻酒分子和水分子結合最牢固，會發生酒損。 什么是酒損？一缸酒放一段時間后不夠一缸了，這并不是酒揮發了，而是酒分子和水分子抱得更緊了，因而酒的質量也變得更好了。 新酒和老酒的酒分子與水分子結合的程度是不一樣的，那怎么看結合得是不是夠緊呢？ 中國老祖宗的方法就是看酒花。幾千年來老祖宗教給我們只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態，就知道這個酒能不能要，對于釀造行業而言，看酒花比用儀器測量更精準、更重要。 2 酒花產生的原理 酒里邊泡沫產生的原因是酒里面有微生物、養分糖分和淀粉發酵后產生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質形成了酒的泡沫。 3 看酒花的標準 ① 酒花的大小： 酒分子和水分子結合在一起會產生勻稱的表面張力，時間越久，酒分子和水分子結合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。 大小不一的酒花都有自己的特殊名稱，白酒中形成的猶如小米顆粒大小形狀的酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達到極致的好酒。 反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒里的營養物質越多，酒花就越小。 ②酒花的韌度： 看酒花的第二標準是看它的韌度，就是酒花存在的時間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間也越 長。酒花存在超過20秒就是好酒了。 拿六百塊錢的酒和十幾塊錢的酒分別搖一搖對比一下，會發現六百塊錢的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢的酒搖出的酒花過5到10秒鐘就沒了。 有酒友就會說了：“拿水搖一搖也會產生泡。”沒錯，水也能搖出泡，但是它消失得很快，任意門的純糧酒搖出的酒花也會消失，但是消失得比較慢，這就是好酒的表現。 ③酒花的均勻度： 看酒花的第三個標準就是均勻度。倒酒時將酒線高高拉起后，酒線落入酒杯撞擊液面創造出酒花。 好酒拉出的酒花大小、分布均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩定、酒越好。 拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩定，酒越好。 要判斷酒質好不好，沒有比親自品鑒一下更好的辦法，任意門酒業在這里有一個溫馨提示，目前市面上也出現了酒花劑和增稠劑，因此看酒花也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種雅興，透過酒瓶，領悟到更深的“酒意”。

在白酒行業的術語叫“酒花”。因為水的表面張力在酒精存在時，大為改變。酒花的大小與持續時間，與酒度有關。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。

白酒其實是酒精跟呈香呈味物質以及水的混合物，所以酒精濃度不同的話，液體表面的張力就不同，所以你所說的這種氣泡持續的時間就不同，產生的氣泡體積也不一樣，通常酒中乙醇體積分數大的，就是酒精度高的酒表面的酒花就大，持續時間就短。反之則小而長！

不是，

百份百原漿酒內含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時會有低沸點物質析出現象，在很多酒企生產過程中出現過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質會消失，一般不會影響白酒的口味。

水花，知道吧，就是往水里倒水，“砸”（迸濺）起來的氣泡和水滴（水珠），一般瞬間消失。酒花，就是往酒里“倒”酒（比如蒸餾酒時的流酒），砸起來的氣泡和酒滴（珠）。酒度不同，酒花的大小和保留時間不同，所以“看花摘酒”是大師傅判斷酒度的基本功。

酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。 在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。。2、形成啤酒優良的泡沫。3、有利于麥汁的澄清。

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環往復。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。