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1，小鍋釀酒為什么糧食不發酵
奇能入窖和撒曲的溫度出了問題，導致微生物數量減少造成的。要嚴格按著溫度進行
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2，為什么大家不用大曲發酵白酒
經過貯存的陳曲釀酒優點：1淘汰了大量的生酸雜菌，降低酒醅因雜菌而引起的酸度；2酶活力有所降低，發酵對比較緩和，符合大曲酒長發酵周期需緩慢發酵的原則大。但貯曲期若過長會使糖化力微弱，失去發酵力。
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3，為什么白酒發酵要十分重視酸度
酒醅發酵需要適宜的酸度，但酸度過大，將嚴重影響酒醅的正常糖化發酵。因為糖化和發酵的各種酶系列，總是在適宜的pH值下酶活力最高。隨著酒醅的酸度升高，pH值下降，各種酶系受酸性的抑制．便逐漸鈍化失活，因此白酒發酵應十分重視酸度。另外，酵母及其酒化酶的耐酸性也是有一定限度的。經試驗，當酸度為1.2時，酵母培養48小時的死亡率比酸度0.9時約高三分之一，繼續培養至96小時，其死亡率則高一倍。酒醅的糖化發酵各酶系列，都不適于酸性太大的環境，因此，對酒醅酸度的控制應予以高度重視。白酒生產的無數事實表明，酒醅和發酵醪的酸度較大，則發酵升溫緩慢，酒醅發粘，淀粉濃度下降很慢，發酵阻力主要來自發酵酸度。
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4，自家釀白酒有一周不發酵不升溫的嗎
2個整天（二對池）就開始升溫。一周不升溫，說明發酵的糧醅存在問題。入池水分過小、輔料（稻殼）使用少、發酵使用 的菌種質量、入池發酵的溫度都會影響發酵速度。首先選擇優質發酵劑，做好清潔衛生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發酵，就能釀出好酒放冰箱里能延長
5，為什么只有中國白酒加入酒曲而外國的酒卻不用
因為外國酒大多都是配制酒，所以用不到酒曲。酒曲，是中國的一大發明，外國葡萄酒，不是發酵酒，就是配制酒，而中國白酒由于添加了酒曲，已經成為區分葡萄酒與葡萄酒的重要部分。酒曲原名酒粬，只是為了簡單起見才被現代人移除了米子旁。所謂的曲酒，是指經過精心烹飪，轉移到曲霉分生孢子中的白米，然后開始加熱，茂盛的菌絲就會在米粒上生長，這就是曲酒。1.大曲是以小麥，大麥或豌豆和小豆為原料制成的。用大曲釀制的葡萄酒具有強烈的香氣，溫和的風味和良好的口感，但產量高，食品消耗量大，生產周期長，葡萄酒產量低且成本高。價格也高。2，小曲是以米粉和米糠為原料制成的，接種了明年的小曲菌株，自然發酵而成。小曲啤酒適合高溫的中國南部地區。3.快速的音樂是用小麥制成的。由于制作音樂所花費的時間很小，因此被稱為快速音樂。通常，各種谷物，干瓜和替代原料的生產都是通過快速音樂完成的。快速準備，節省食物，高性能，低成本和低價格。添加酒曲是因為曲中生長著許多微生物，還有微生物分泌的酶，它們具有生物催化作用，可以提高淀粉，蛋白質等的轉化速度。谷物中糖和氨基酸的含量。最重要的是，糖在酵母酶的作用下會分解為乙醇，即酒精。同時，酒曲本身也富含淀粉和蛋白質，也是釀造的原料之一。在酒中簡單添加酒曲可加快釀酒過程。
6，酒油的不發酵怎么回事
米最好是圓糯米,一般來說煮之前要泡十到十二個小時?煮好后等飯不燙了要點水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會沒有什么酒味.加少了會發酵不好.儲藏三十六小時后還要拿出來連著容器放溫水里悶個二十來分鐘,等水涼了后再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多后再把酒釀拿出來儲藏二十四小時.這個步驟叫二次發酵. 估計是你米沒泡或者沒有二次發酵!你們可以去公立的醫院找相應的科室，或是專科醫院，千萬別去路邊的小診所，我一個朋友以前也是陰道炎，圖便宜在小診所治了很長時間也沒治，花的錢和后來去正規醫院治的差不多，平白多痛苦了好久，我覺得你可以去上海宏康婦科醫院看看，這家醫院挺好!
7，中國糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。先說糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類的物質都可用來釀酒。釀酒其實就是一個淀粉糖化發酵之后變成酒精的過程，不同的釀酒原料，經過不同的發酵糖化蒸餾工序之后，變成統一的一種物質——酒精。酒精，化學名稱為乙醇（結構簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學依據都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問
酒鬼為啥喝酒，估計他也說不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內很容易就被分解，不會沉積在體內造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時不容易醉，喝酒之后不會頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應香型的酒。酒精酒起源于上世紀60年代初期，我國因為連年的自然災害，糧食產量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經過多年研究，輕工業部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來的。酒精的生產原料有哪些？請看下圖：圖上沒有表現到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農產品加工副產品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、谷類、甘蔗、甜菜且不說，這個廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質區別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進入酒品市場。也就是說，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。像這樣的酒，配個華麗的包裝，拍幾個唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語，請個大牌代言的明星，怎么不得賣個百八十塊錢啊？至于品質，你不喝你怎么知道。
8，白酒發酵是怎么回事
白酒發酵，指微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。在生物化學中，把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。說人話，就是酵母呼吸，消耗氧氣后，藍瘦、香菇，然后咆哮，進行無氧呼吸，分解有機物。最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以后太酥軟，發酵以后就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對于時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
9，為什么不能用酒精香料完全勾兌的方法代替傳統發酵白酒的勾兌呢
傳統白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，為確保采用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾后貯存、勾兌生產出的中國傳統優質白酒的特定品質。液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態發酵法是食用酒精的主要發酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味。實際上，“新工藝白酒”的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀制出來的白酒香味。液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產周期短而被采用。但香精不能模擬傳統白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場之中。我是來看評論的
10，自制紅葡萄酒過濾完放白糖和酒為何不發酵
自釀葡萄酒時不要加入額外的酒精。葡萄酒發酵的原理是：葡萄果實中的糖分，在酵母的發酵作用下，轉變成酒精、二氧化碳氣體和多種風味物質，從而得到含有酒精的葡萄酒。雖然酵母菌發酵時，會生產出酒精，但酒精卻也會殺死酵母菌，當酒精度超過15°時，酵母的發酵作用就會被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發酵出15°酒精。(少數經過特別培育的酵母，可以發酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會超過15°的原因之一。所以自釀葡萄酒時，不要加入額外的酒精，否則可能會導致無法啟動發酵。另外，加入過多的糖，也會是使酵母菌無法發酵。我們知道，甜蜜的果脯可以放很長時間都不會變壞，其中一個原因就是因為果脯的糖分太高了，大部分微生物都不能在上面生長。發酵葡萄酒時，放少量的糖分就可以了，放過多的糖也會導致發酵不能啟動。一般糖用量是：1公斤葡萄加入90g糖(可提高5個酒精度)，葡萄果實甜度高的，少加糖，葡萄果實甜度低的，多加一點兒糖。正確的加糖時間：發酵啟動1-2天后，再加糖。所以，自釀葡萄酒開始時，不要加入額外的酒精，也不要添加過多的糖分。沒密封好？再看看別人怎么說的。葡萄酒發酵是酵母菌作用的結果。加糖沒問題，加酒就不對了，加入白酒會殺菌，沒辦法發酵了。葡萄酒是酵母菌以糖做原料，轉化成酒精的過程。加入酒精（白酒）提前造成自己的垃圾產物了，就不行了。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發面的活性干酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少
11，糧食不發酵能出酒嗎
這是不行的。發酵是分解釀酒的必須過程。必不可少的。祝你生活愉快問：為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒叫清洗設備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）問： 發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎么密封？答：按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完后不在需要氧氣，所以發酵后期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發）問： 新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規大廠生產的酒曲（因為很穩定）。 對于剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲 和水質。問： 淘寶網看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？答：都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于發酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）問： 影響酒的味道跟那些因素有關？答：1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 7.個人口味區別（根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質。問：熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？答：所有的重量都按生的糧食計算的問：生料發酵需要攪拌，熟料的呢？答：不管是生料還是熟料發酵，只要是加水浸泡發酵的統稱“液態發酵”發酵操作參照液態發酵表問：發酵完畢后，沒有蒸餾怎么辦？答：發酵完畢后，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發酵行嗎？答：不行的，每種糧食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發酵，發酵好之后，可以一起蒸餾。問：發酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發臭是怎么回事？答：雜菌感染了，發酵失敗了，只能重新做了問：泡過泡菜的壇子能用來發酵嗎？答：泡菜用的壇子是堅決不能用于發酵的，里面會有其它細菌，會導致發酵失敗問：發酵攪拌時，能不能抱著發酵容器搖晃呢？答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發酵也需要氧氣問：發酵完畢后，蒸餾時還需要加水嗎？答：采用液態發酵，不需要加水，如果你發現水太少可以適量加水。問：蒸出來的酒為什么會渾濁？答：渾濁原因幾種情況渾濁，1.設備問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰涌入到蒸汽導管里了，導致酒渾濁。2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟里的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段)解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。2.把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉淀在底部，通過吸管分離可以解決問：尾酒度數很低，但需要高度酒，怎么辦？？1.把度數很低的酒進行第二次蒸 出來的酒度數就高了。問：白蘭地是怎么蒸餾的呢？答：將發酵好葡萄酒倒入容器內，蒸餾出來的就是白蘭地，當然也可以用過濾后的葡萄渣蒸餾（不過渣蒸出來的白蘭地味道不正，不推薦）。問：蒸餾過程中，循環水熱了需要更換嗎？答：當循環水燙手時就要盡快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。問：水泵長期在水里工作會漏電嗎？答：完全不會，我們水泵是森森品牌，它就是在水里工作，可放心使用。問：蒸酒過程中，用什么火力？答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開后，中小火開始出酒；如果水渣 分離蒸餾，可以把火適當開大，這樣出酒更快。問：釀酒器中的蒸片是做什么的？答：這個是用于蒸餾熟料發酵的，蒸片上撲層布，將發酵好的糧食倒進去，渣就過濾到布上，液態就流入鍋底。 問：糧食沒有發酵完能蒸餾嗎？答：如果采用固態蒸餾法即使沒發酵完也可以蒸，液態蒸餾法不能蒸餾，沒發酵完還含有很多淀粉，蒸餾時會糊鍋，而且糧食未發酵完蒸餾很浪費，因為淀粉還未完全轉化成酒。問：蒸餾糊鍋是什么原因？（糊鍋一般是液態蒸餾容易出現）答：糧食沒發酵完（主要原因） 水太少、火太過猛、蒸餾設備受熱處太單薄都能導致糊鍋 解決辦法： 1.糧食發酵完后再存放2天， 2.水要適當（至少水要漫過糧食的一半），太少了會焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受熱鍋采用復底（一般發酵徹底，適當的水，采用復底鍋，電磁爐可以開到最大都不會糊鍋的）問： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質量）答：影響出酒率因素，1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.發酵是否徹底 3.發酵方式。（液態發酵產量高 1斤大米出半斤以上的酒）4.蒸餾方式：（同樣的發酵糧食液態蒸餾至少比固態蒸餾高四分之一）問：液態發酵表面一層白色膜是什么？答：屬于霉菌，導致的原因多種1.容器或者糧食粘了油，鹽之內的2.發酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。（溫度低是導致發酵緩慢的常見原因）3.加水過多，發酵后期由于發酵水酒度太低無法抑制其他細菌。