一．自釀葡萄酒發酸怎么辦？

1．可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個用法。 發酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？

2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發酵本身是厭氧反應，發酵大至上7~10天。

3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。

二．自釀的葡萄酒酸了怎么辦？

1．自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。

2．或者是使用的釀酒設備不對。如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發酵的時間控制的短一些，還可以控制發酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。

3．如果是在釀和保存的過程中，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經過了適飲時間段，不是用復雜度或者層次感的變化能夠解釋的。

4．如果自釀葡萄酒在發酵過程中已經變酸了，首先可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。

5．葡萄酒的制作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。

三．自釀葡萄酒有點酸怎么辦

1．一般家里做酒的話用的大多是鮮食葡萄，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。

2． 這種情況可能有兩個原因： 就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。

3． 如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。

4．如果是這樣的話，建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。 就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。

四．自釀的葡萄酒比較酸怎么辦？

1．繼續加糖，可以將酒倒出，加入糖。攪拌均勻，保證糖充分溶解。酒要放玻璃瓶中，密封保存。。注意：礦泉水瓶絕對不能裝酒。

2．是否主要到市面上都不用塑料瓶裝酒，哪怕啤酒那么便宜也不用。 因為，塑料中的三聚氰胺會溶解于酒中的酒精，造成人頭痛頭暈。