白酒為什么有酸香,請問為什么烤出來的白酒剛開始挺香挺好喝的可是放置一個星期左右

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1,請問為什么烤出來的白酒剛開始挺香挺好喝的可是放置一個星期左右

任務占坑
貯存過程密封不夠好。白酒密度不好,里面的香味物質就會氧化分解,白酒口感就會出現酸味。

請問為什么烤出來的白酒剛開始挺香挺好喝的可是放置一個星期左右

2,有些白酒帶有點微酸是什么原因

真正的的糧食酒是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。而苦味正是這些食品形成特殊風格的重要因素之一。 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

有些白酒帶有點微酸是什么原因

3,為什么打來白酒或醋可以聞到酒香或酸味 用物理來解釋

這是擴散現象 一切分子都在不停地做無規則運動, 溫度越高, 分子運動越劇烈
你好!物質的擴散如有疑問,請追問。

為什么打來白酒或醋可以聞到酒香或酸味 用物理來解釋

4,白酒為什么會變酸

白酒的酸化實屬正常,白酒中的酯會水解成醇和酸,同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水,這是個可逆反應,重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發生反應生成酸和醇,酒就自然酸了。酸是一個好事,因為在各大香型的白酒中,醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜,酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用可軟化血管,我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。酸物質的含量是很低的,一般不會超過整個酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質,或者直接醬酒變醋,酸氣熏天。因此,正常情況下,我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了,可能有幾種原因。酒精度都是53,這種度數會殺死九成以上的微生物,變質的可能性很小。重慶酒回收度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質,影響酒的口感和香味。擴展資料白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲藏酒的方式比較隨便,直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放,導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化后變成乙醛,乙醛再次氧化會成乙酸,產生酸味。酒的酸味都是控制在一個合適范圍,而且包裝也是密封的,所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現發酸的問題。而打開過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸,這便是白酒變酸的原因。參考資料來源:百度百科-白酒

5,酒為什么會有酸味酒為什么存放的時間越長越香

應該是因為時間久了,乙醇被氧化成乙酸,在一系列酶的催化下,乙醇和乙酸反應生成有香味的乙酸乙酯,所以酒存放得越久越香,其實,在煮魚時,加點食醋和酒一齊煮,魚會更香,也是這個道理
你好!酒精被空氣中的氧氣氧化成了乙酸,于是酒存放的時間越長越香.乙酸的香味超過乙醇時間久了如有疑問,請追問。

6,導致白酒變酸的原因

  白酒的味道一般都是比較濃烈的,然而有些白酒中摻雜著酸,這是什么原因導致的呢?下面由我為大家整理的白酒變酸的原因,希望大家喜歡!   白酒變酸的原因   酒在聞香上有刺激性酸味,大多是成品酒使用酒基酸度高,這些酸度較高的白酒,是在發酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產衛生狀況差,或配料淀粉含量過高,蛋白質過多,下窖溫度高,曲塊、酵母雜質過多,使用新大曲過多,生料熟料混雜,發酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質,存放時間較長,也會出現這個現象。   黃酒會變酸的原因   我們知道酒中的酒精變成醋酸的過程是在一種好氣性細菌——醋酸菌的作用下發生的。這種細菌會產生一種特殊酶,這種酶會促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應,最后生成醋酸,這種由酒精變為醋酸的過程叫做醋酸發酵。   因為醋酸菌需要含氮和磷的營養物質,所以醋酸發酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類里進行。特別是瓶酒啟開后,一次沒喝完,空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長,并經過發酵產生醋酸、乳酸等化合物,從而使低度酒變酸了。   白酒中的酸的功能   消除苦酒的苦味,問題在酸量的多與少:酸量不足,酒苦;酸量適度,酒不苦;酸量過大,酒有可能不苦,但將產生新的問題。這里指的酸量,是指化學分析的“總酸”值。不論白酒苦味物質的含量多少,組成情況和表現行為等如何,當酒的酸性強度在合理的范圍之內,而各種酸的比例又在一個適當的范圍內,酒就一定不會苦。   酸是白酒最重要的味感劑:酒入口后的味感過程是一個極其復雜的過程。白酒對味覺刺激的綜合反映就是口味。對口味的描述盡管多種多樣,但卻有共識,如講究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有兩方面的作用,既對香也對味作出貢獻。羧酸主要表現出對味的貢獻,是白酒最重要的味感物質。   對白酒香氣有抑制和掩蔽作用:勾兌實踐中,往往碰到這種情況,含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中,對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用,俗稱“壓香”。在制作新型白酒時,其中一個重要程序是往該酒中補加酸,但若補酸過量,就會壓香,就是使酒中其他成分對白酒香氣的貢獻在原有水平上下降了,或者說酸量過多使其他物質的放香閥值增大了。   

7,清香香型白酒總酸過低怎么回事

白酒發酵時候使用的微生物種類少,發酵期短,產酸就低,出酒率一般沒什么問題。建議增加發酵使用的微生物種類,比如使用麩曲、生香酵母配合發酵,發酵期適當延長,生酸的幅度就會增加。也可以通過勾兌的方法,加入酸味大的白酒,從而提高現階段白酒酸度,降低酸度高的白酒。若懂勾兌,可以采用外加乳酸、乙酸的方法補充。
你好!適當延長發酵期,可以采取勾兌調味方式解決。如有疑問,請追問。

8,固態發孝白酒為什么會變酸

純糧固態發酵白酒是采用傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎加入曲料,通過酵池自然發酵,再經過高溫蒸餾后釀造出來的白酒,因工藝復雜、配糧講究、生產周期長,相對成本較高。“純糧固態發酵白酒”是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾后生產出來的白酒。在制作過程中,對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
白酒中還有大量酯類物質,隨著時間推移 白酒 終端 酯類物質水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至于為什么會把褲子燒個洞 肯定還生成腐蝕性更強的物質。這個問題的產生 與酒的存貯條件有關系。沒有達到一定的儲存條件白酒 會變質的,目前國內 有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲存服務,只有在一定條件下白酒才會越存越香。

9,夏天釀白酒為什么會發酸

夏天釀酒主要由于氣溫高,雜菌多,糟醅升溫快,生酸就快,有時甚至會出現異雜味和產量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面:1、減少發酵容器的開放時間,減少白酒揮發,減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產和發酵場所的衛生管理級別,做好場所的衛生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!
菜窖里面釀。
溫度過高!夏天時間可以短很多,高溫時期大概一兩天吧。素衣因該放在相對低溫些的地方
夏季氣溫較高,釀酒容易出問題,如酸度升高等。一要注意清潔衛生,二要操作仔細、動作要快。......不同香型白酒有不同要求!夏季釀出的酒可以與其他季節的酒勾兌,這樣酒質較好。
白酒中有沸點高的酸味物質,加熱使酒精揮發、香味物質揮發,白酒平衡破壞,酸味就會顯得突出。不僅僅加熱,白酒沒有密封,敞口放置白酒半天也會變酸。

10,為什么酒越沉越香

河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中,出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發酵,這就是最早的制酒了。據考證,遠在有文字之前,人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經發酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。或許你會認為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現代科學技術的發展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經化學分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學方法。最近,科學工作者,應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備,具有世界先進水平,非常適用于優質酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業的發展做出了貢獻。

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