蒸酒是提純工藝使酒度增高，消除雜質清爽尾凈。

用酒曲釀酒是我國的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化發酵劑，在古代，將其看作發酵的引物。在古時，釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當往往決定釀酒的成敗。因為古代的酒曲都是天然接種微生物的，極易污染雜菌。

白酒蒸餾兩遍可以去除酒的澀味，酸味和生糧味，這樣能夠使酒喝著更加甘醇。第一次蒸餾主要是去除酒中的雜質，生糧味，澀味和酸味。第二次蒸餾主要是為了使酒喝起來更加甘醇。

白酒需要經過蒸餾以后再進行酒精度的測定時，蒸餾以后白酒的濃度才會增加，白酒的酒精度才會確定

發酵時候單向密封，只出氣不進氣

酒分為蒸餾酒，和糖化酒。酒曲也分為好幾類的，像糯米甜酒，江浙一帶黃酒，一般葡萄糖酒，楊梅酒都是不需要蒸餾的。 而一般大多數的白酒都是經過酒曲發窘，需要設備蒸餾的。

白酒的話當然需要蒸餾了

不是特別理解你所說的蒸餾兩遍具體指的是啥，一般來說，我們國家的濃香型白酒都是蒸餾一次，二次蒸餾可能是來至于清香型白酒的生產工藝：清蒸二次清這樣做的目的就是讓酒體變得更純凈無暇減少高級醇和雜醇油的含量讓酒體中盡可能多的是酒精，雜質變少而且清香型白酒是最接近于伏特加的中國白酒，伏特加就是極其純凈的酒精。蒸餾兩遍，風味物質也會大量減少這樣的酒喝了不上頭，不烈不辣。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

你好 把釀造酒再經過蒸餾制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白蘭地等 。蒸餾后酒量會少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地;但是酒精濃度則會提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒，大麴酒的酒精濃度都在60%以上。

有的人喝了很長時間的酒，卻不知道酒是怎么釀造出來的，特別是實體店的客戶，看著我們現場釀酒覺得很神奇，我們的釀酒過程展現給大家看也受到了很多酒友們的認可。 00:00 / 03:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒一般發酵后都需要蒸餾，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使里面雜質和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒，這是發酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當然了，米釀造后所產生的液體就是酒，屬于發酵低度酒，過濾后去掉雜質就行。

白酒是蒸餾酒，工藝上必須有蒸餾環節。米釀造后所產生的液體不一定是酒，還有可能是醋等。

你好！蒸餾是必須的環節，但液態法白酒相對省工省料些。但酒沒有固態法白酒好喝。如有疑問，請追問。

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以后，由于醇類發生轉化，反而能增強香味。

用普通蒸餾的方法來分離酒精和水，由于共沸現象，只能獲得95.57%的乙醇水溶液。而蒸餾提純的酒，并不是純酒精，也是乙醇水溶液，只是相對于原液的酒精濃度更高了。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經蒸餾得到的。

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經蒸餾得到的。

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白酒不能發酵。應該說，白酒是通過發酵生產的。白酒是糧食通過微生物發酵作用轉化形成的以酒精為主的化學物質與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質產生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結果，其過程大致是：先由霉菌產生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質轉化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉化成酒精。發酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產過程叫發酵。在發酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質，轉化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續進行化學反應，形成多種酯類物質。這才是白酒香味的來源。白酒生產的主要過程，也是關鍵過程是發酵。所以說，白酒是通過發酵生產的。白酒生產出來后，就不能再發酵了。

糧食蒸熟后易于發酵轉化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節能不銹鋼蒸酒設備的內側蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產酒曲發酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。