具體工藝我也不是很清楚，只是知道茅臺酒第一次發酵是不取酒的，所以是8次發酵7次取酒。

前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

兩次。在為期一年的生產周期中，茅臺酒要經過兩次投料、七次取酒，八次發酵、九次蒸烤。端午踩曲，重陽下沙，再經過上甑、攤晾、高溫發酵、高溫餾酒等復雜工藝，加上貯存、勾兌，成為世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝之一。“茅臺酒的生產一點懶都不能偷，該用的功夫、該走的程序一點都不能簡化，我們必須堅守傳統工藝、發揚工匠精神，才能讓消費者相信我們是在用心釀造這瓶酒。”在今年8月6日的219年度生產技術分析會上，茅臺集團董事長李保芳如是說。