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中國酒的起源我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學證明，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。晉人江統在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。”據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。。中國制酒歷史　中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。傳說，發明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產生于何時，現已無可考。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面，在中國人生活中都占有重要的位置。 中國酒之最　傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。 我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。 現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。現存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。 已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。 最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。 酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。 記載酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。 最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸幟甚高”。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。 我國最早的啤酒廠建于1900年：哈爾濱。 我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠。目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。 目前產量最大的飲料酒：啤酒。麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》最早提出釀酒始于農耕的人：漢代劉安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。最早提出酒是天然發酵產物的人：晉代的江統《酒誥》。現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。現已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的<> 畫像石。最早的釀酒規章：周代，見《禮記·月令》。古代學術水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經》。最早記載加熱殺菌技術：北宋《北山酒經》。古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 懸幟甚高”，幟：酒旗。

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杜康

酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發酵制成的含乙醇的飲料。 酒是一種特殊之物，具有多重性：就其本質而言，酒是一種物質，是含有酸、酯、醛、醇等多種化學成分的混合飲料，其中的主要成分乙醇（酒精）無需經過消化系統就可被腸胃直接吸收。飲酒后幾分鐘，酒精首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞……進而對人的生理和心理產生奇妙的作用。這可能就是人類喜酒的最基本的動機和誘因吧！酒作為一種文化形態和文化現象，時代不同、地域不同、民族不同，其內涵自然也是千變萬化，異彩紛呈。 　　人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中 創造的飲料 。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。 傳說，發明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產生于何時，現已無可考。 　　 美酒，是一種藝術佳作，以其水的外形，火的性格的獨特魅力，滲透在人類生活的每一個角落，人類文化的每一個方面。同樣人生也如酒，生活應該是學識、是氣魄、是酒品、是素質，是生活困苦中的樂觀，是驚濤駭浪中的堅強，是努力奮發中的進取，因而能為我們的生活帶來如此豐富的色彩，如此無限的歡樂。 TTGTTG酒是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發酵而成的液體中發現了它的妙處，而后學會的制作。前些年在內地考古發掘中，人們找到了數千年以前的酒液。它的歷史，很多跟中國的文明一樣古老。盡管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰也做不到。一杯在手，胸襟漸開，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來碗好酒，武松豈敢過景陽岡？更奇妙的是，酒能催發人們平日被關閉著的想象力和創造力，所以詩人、藝術家，總是和酒特別有緣份。中國第一位以喝酒著稱的詩人，該數魏晉之際的阮籍。 源遠流長的制酒歷史 品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。 傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。 人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。 我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。 現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。 現存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。 已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。 最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。 酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。 記載酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。 最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。 最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。 最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸幟甚高”。 我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。 我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。 我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠 目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。 目前產量最大的飲料酒：啤酒。

中國酒的發明，歷來都說是源于杜康。曹操詩賦中更有“何以解憂，唯有杜康”的名句。杜康是夏代人，傳說還當過國王，以目前現有資料考之，恐難如愿。問題在于，如果說夏代才開始有酒，考古學家一定會笑掉大牙。 、 　　確切的釀酒時間，當然也不可考。但依考古發現，距今6000年前，太湖地區己開始釀酒。在崧澤文化中，專門釀酒的澄濾器屢屢被發現。1999年春天，在江陰周莊龍爪墩遺址中發現一件，此器直徑近30厘米，形如碗缽，唯口部有倒酒的流，酒器內壁以底為中心刻了許多呈放射狀分布的凹槽。古人把米飯裝進澄濾器里發酵，酒生成后便順著凹槽向下滲，飲用時只須把流對準杯子傾倒就行了。 　　這種釀酒器在蘇南多處發現，然后通過蘇北地區傳人黃河中游地區，亦即廟底溝二期文化，黃河流域因此開始釀酒。但由于黃河流域大多種植旱作物，水稻的種植并不普遍，而旱作物釀酒較大米的釀酒要困難得多，因此，在龍山文化時期前（距今4000年），中原的釀酒并未普及，直到龍山文化時期，黍的釀酒問題解決了，酒器才大量在中原出現。而此時，太湖地區的古代居民己喝了2000年的酒了。由此可見，把酒的發明歸于杜康，不過是后來北方執政者篡改歷史，貶低四夷一貫做法中的又一例子罷了。 　　糧食富足和酒的釀造是有一定的因果關系的。江陰人杰地靈，又是魚米之鄉，喝酒之風也就源遠流長，而且似乎比其它地方要更勝一籌。1998年12月在云亭花山遺址發掘時，考古隊在一個不大的灰溝里（垃圾溝）發現破碎的145個個體的釀酒器。從現場觀察，3800多年前花山村民大約家家都有幾個釀酒器、這種釀酒器比6000年前的要精制一點，凹槽更密，所以倒出來的酒更清，沒有多少酒渣。這么大的數量，在全國同時期的遺址中，從未見過，可見江陰人善飲。