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　　黔北一帶，水質優良，氣候宜人，當地人善于釀酒，早就有人把這一帶稱為“酒鄉”，而“酒鄉”中又以仁懷縣茅臺村釀的酒最為甘洌，謂之“茅臺燒”或“茅臺春”。所以醬香型白酒代表茅臺酒是以產地而得名。　　茅臺村開設正規酒坊，始于何時，目前尚沒有完整確切的考證材料。據茅臺村現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪鄔氏家族住址地形圖的標注，其臨近有釀酒作坊。族譜所載，鄔氏是明代萬歷二十七年（1599年）隨李化龍進軍貴州，平定了播州土司楊應龍動亂后定居茅臺的。這說明茅臺早在1599年以前就有了釀酒作坊。　　茅臺最早的酒坊名稱，據查考，是大和燒房。這個信息是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉八年（1803年）的化字爐上所鑄的捐款戶名單有大和酒坊名稱而獲得的。據最近的考證發現，有一家比大和燒房更早的酒坊叫偈盛酒號。這是在1990年茅臺至縣城的三百梯段出道的路碑上發現的。碑上刻有清乾隆四十九年（1784年）茅臺偈盛酒號?！　∶┡_酒在清代興旺起來，這與在乾隆年間，開修赤水河，茅臺鎮成為川鹽連黔的集散地有很大關系。到嘉慶道光年間，制作茅臺酒的燒房已發展到不下20余家。據黃植青《自流進李友堂由發韌到衰亡》一文，富順﹑榮縣大鹽商“李四友堂”與陜西商人田﹑劉二姓在仁懷所設鹽號“協興隆”就擁有了子號70余外，分布在由仁懷至貴陽的各州縣。由于鹽業的興隆，茅臺地區，商賈云集，民夫川流不息，對酒的需求與日俱增，從而刺激了釀酒業的發達和釀酒技術的提高，正如清代大詩人鄭珍所說：“酒冠黔人國，鹽登赤虺河?！碑敃r茅臺酒的獨特工藝已基本形成，而且生產規模不小，（清道光）《遵義府志》相《田居既室錄》說：茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一，其料用純高梁者上，用雜糧者次，制法：煮料和曲即納地窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一日茅臺燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石?！薄　∏宓拦饽觊g，茅臺酒已遠銷滇﹑黔﹑湘﹑川。清朝張國華《茅臺村》作技詞寫道：“一座茅臺舊有村，糟丘無數結為鄰。使君休怨曲生醉，利鎖名疆更醉人。于今酒好在茅臺，滇黔川湘客到來。販去千里市上賣，誰不稱奇亦罕戰！”清朝盧郁芷有詩贊云：“茅臺香釀嚴如酒，三五呼朋買小舟，醉倒綠波人不覺，老漁喚醒月斜鉤?！鼻逑特S初吳振或在《黔語》中寫道：“南酒道遠﹑價高，至不易得，尋常沽貰燒春也。茅臺村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺春﹑極清?！！薄　〉角逑特S年間，在黔北一帶有楊龍喜領導的號軍起義。清咸豐四年（1854年）派兵鎮壓，與號軍戰于茅臺，村寨夷為發墟，茅臺的幾十家酒房皆毀于兵燹茅臺酒生一度中斷。戰后1862年華聊輝在茅臺開辦“成裕酒房”（成義酒房的前身），茅臺酒從此才逐漸恢復和發展。　　清光緒年間，由于再說疏通赤水河道，大大提高了川鹽入黔的貨運量，加上改革運銷制度，實行官運商銷，使茅臺鹽運業進一步興旺，因而也促進了茅臺酒的恢復和發展。這個暑期具有特色的“茅春”﹑“茅臺燒春”﹑“回沙茅酒”等名酒也遠銷外地。茅臺酒的獨特工藝在這個暑期也大體定型。據《續遵義府志》載：“茅臺酒﹑前志：出仁懷縣西茅臺村，黔省稱第一，《近泉居記錄》制法，純用高梁作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，經月而出，蒸烤之，即烤而復釀，必經數回然后成。初曰生沙，三四輸曰燧沙，六七輸曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇氣之香，乃百經自俱，非假曲與香料而成，造法不易，他處難以仿制，故獨以茅臺稱也……”

一 最好的鑒別方式 茅臺酒真偽最好的辨別方式：品嘗。 但是，這種方式在真偽辨別實踐中，存在極大的局限性，不在本文討論之列。 本文介紹的方法，只是通過目視對包裝外觀鑒別，避免了破壞性鑒別。這種鑒別方式同樣存在一定的局限性，無法百分之百保證準確。不過，這種方式最直觀最簡便最實用，是廣大茅臺酒愛好者和收藏者的首選。 二 目視鑒別之前 在目視鑒別之前，可以加入一道鑒別步驟：嗅。 拿起酒瓶，將瓶蓋與瓶口結合處靠近鼻尖，用力仔細嗅聞，如果有一股濃香型或清香型或其它香型酒味，則必假無疑。茅臺酒有一種特殊的醬香，如果嗅覺靈敏，可以在瓶口處甚至紙盒、紙箱等包裝物上嗅到醬香殘留。 順便說一句，瓶口處有輕微滲漏并不能判斷為假酒，真品也存在漏酒的可能，不過漏酒的概率非常小。 三 目視鑒別內容和方法（全部以近期飛天普茅為例） 1 紙箱 （1）紙箱正面紙箱正面左上部有三個圓形圖標，從左至右依次為：有機認證（綠色）、中國有機產品標志（綠色）、茅臺酒飛天LOGO（紅色）。 LOGO下方“茅”字上方的位置，是一個10位條形碼。這個條形碼是唯一的，也就是說，這個紙箱上的條形碼與其它所有紙箱上的都不一樣。紙箱上的條形碼只與箱內酒瓶背標上的條形碼一致，如果是6瓶裝的，那么這個條形碼全球就只要7個，其中紙箱上1個每瓶酒上1個共7個；同理，如果是12瓶裝的，那么全球就只有13個。違反以上描述，必為假酒。 紙箱正面還會有一個黑色9位碼，這是經銷商代碼，代表各地不同的經銷商。這個9位碼是在紙箱包裝好之后再印上去的，字體有大有小，印刷的位置也不固定，所有時候字碼會印一點到那條白色的包裝帶上，這是正常的。 （2）紙箱上表面 紙箱上表面的封口膠帶是專用膠帶，如上圖所示，膠帶上面有茅臺酒LOGO、中英文公司名稱。紙箱上面還有一行黑色字碼，標明這箱茅臺酒的生產日期和批次。這個日期和批次與箱內酒瓶上小紅帽上的噴碼信息相一致，否則為假酒。 注意，從2011年下半年才開始標注生產日期和批次，往前一段時間只標注生產日期，再往前到2004年之前，則是沒有任何標注。 （3）紙箱包裝帶 紙箱上有兩條包裝帶。有時候也只有一條，可能是經銷商開箱往每瓶酒上貼自己的防偽商標后只裝了一條回去。包裝帶上有“MOUTAI”暗記。如果包裝帶上沒有此暗記，有可能是原包裝帶被經銷商遺失后拿普通包裝帶重新包裝的，也有可能是假酒，假酒的可能性大。 （4）紙箱側面 紙箱側面印刷的較大的條形碼。 （5）紙箱內紙箱內包含1個裝箱單，上下紙隔板、1個防偽識別器（內附說明書）、3個手提袋（12瓶裝的為6個手提袋）、6（12）瓶酒。裝箱單上的信息應與紙箱和酒瓶上的信息一致，否則為假酒。 另外，裝箱單上面的批次號、裝箱工號、檢驗員號，這三個號之間有某種聯系，將同一張裝箱單上的這三個號通過電話報給公司打假部門，可以很快識別這箱酒是否存在問題。 2 紙盒紙盒的設計風格與酒瓶正標背標一樣，以“紅、黑、白、金”四色為主色調。 紙盒正面。上部金色背景，左側是單個飛天仕女從天而降，手捧酒杯，右側是黑色套白麥華三老先生手書“貴州茅臺酒”，上部左下角是“一七〇四年”紅色方印。下部是白底黑字“KWEICHOW MOUTAI”，為“貴州茅臺”的英文翻譯。 將紙盒順時針轉動90度到側面。該面分三段，上段為紅底白字“KWEICHOW MOUTAI”；中段為三個標志，依次為圓形有機認證圖標（以前的包裝此圓形圖標下面還有中英文有機認證字樣，以及認證號，現在有些包裝已經沒有這些字樣和認證號了，只剩下圓形圖標）、圓形中國有機產品圖標、橢圓形中華人民共和國地理標志保護產品（貴州茅臺酒）圖標。 繼續轉動90度到紙盒背面。有“貴州茅臺酒”篆書不規則豎橢圓紅印，下部有條形碼。 繼續轉動90度到側面。是一個茅臺酒瓶的正面圖，注意，這個圖片里面的茅臺酒沒有飄帶和小紅帽。如果該圖片有飄帶和小紅帽，則必為假酒。另外，圖片中酒瓶瓶蓋上有暗記。 紙盒上面。上面是一個立體感很強的圓形茅臺LOGO，緩慢傾斜不同的角度，可以看到赤水河水仿佛在流動，白云也在漂移、聚集、消散。注意，白云里面暗藏玄機。 紙盒底面。四片壓舌呈漩渦狀，弧線，較強美感。如果底部構造不是如此，就值得懷疑。 紙盒內側。白底，金色麥華三先生手書“貴州茅臺酒”遍布其中。注意，內側面和內上表面都有，但底面沒有；四個內側面的下端也沒有。 紙盒內包含一張《防偽方法介紹》、一個小紙盒里面兩個小酒杯，一瓶酒。這張做成開頁的《介紹》的印刷特點、小酒杯的造型特征、小酒杯包裝紙盒的外觀細節、小酒杯紙盒的捆扎紅絲帶等，都有具體的要求。但這些不是本文的重點，這些內容我們可以在本文的評論及評論回復中慢慢討論。 3 酒瓶（1）瓶口小紅帽 按照《防偽方法介紹》步驟開始做。先不使用識別器，順光和逆光，小紅帽上的圖文色彩明暗度有變化，順光強逆光弱。 使用識別器，觀察側面，原圖文集色彩消失，但同時出現彩虹狀背景和金色“國酒茅臺”和“MOUTAI”字樣。觀察頂部，顏色由紅色變為金色，輕輕轉動瓶體，會發現頂部有1個或2個小黑點在移動。資本兄提醒一下，沒有黑點或者黑點在3個或3個以上，就非常值得懷疑，而且這個黑點并不是非常規則的圓點。小紅帽正面圖文大約180度的位置，即與背標同方向的區域，有一個噴碼區，這個區域正好跨過小紅帽粘合線。 噴碼區左部為“茅臺”兩字。右部分為三行，第一行為8位（早期是6位）出廠日期碼，例如“20100519”；第二行為8位（早期是6位）批次碼，其中第5位為一個小短橫杠“-”，例如“2011-059”；第三行為5位（早期是4位）流水碼，例如“14194”，這個5位碼的位置與上兩行不同，它的第一個數字是從第2位開始的，到第6位結束。 三行數據具有唯一性，若出現三行數據均相同的兩瓶酒，則至少有一瓶是假酒。 噴碼由許多個小黑點組成，色彩明朗，且點狀結構均勻飽滿，不會有擴散（發散）的現象。 有時候小紅帽上還會有其它的標簽，但這些標簽不是出廠就有的，而是各個經銷商自己貼上去的，相當于經銷商自己增加一道識別和防偽，主要是保護經銷商自己，同時也可以樹立自己的誠信，增強自己的識別度。 正常情況下，用手輕輕扭轉小紅帽，是扭不動的。如果能輕微扭轉一個極小的角度，也是可以接受的。如果能扭轉較大的角度，明顯感覺很松脫，那就非常值得懷疑了。 （2）飄帶 正常情況下，兩條飄帶在自然垂直狀態下應該正對著正標上的“茅”字，而且飄帶底端不能超越“茅”字下部。大概在“茅”字下勾處，過短和過長，就非常值得懷疑。 正常情況下，飄帶的兩個端頭應該是差不多重疊的，如果飄帶一條長一條短，兩個端頭相距超過5毫米，就值得懷疑。 飄帶上的文字為白色，一般常見的為兩條上都是“中國貴州茅臺酒”，或一條是“中國貴州茅臺酒”一條是“中國名酒世界名酒”。 飄帶上的數字暗記在下邊那條上，如果在上邊那條，則非常值得懷疑。 飄帶的扎法是在底端背面收系之后從瓶蓋背后翻越瓶蓋頂部再順著瓶蓋側面下來到正面。如果不是這種扎法，就非常值得懷疑。 注意，飄帶是平底，不是燕尾底。 （3）正標 正標為進口100克鋼版紙印刷，規格為長90毫米高125毫米。 正標的鑒別重點是左上角的飛天圖標。飛天圖標的鑒別要點有如下幾點： 圖標下部“注冊商標”這四個字為繁體；左仙女頭上珍珠與右仙女大小不同，數量也不一樣；左仙女臂帶左右各一條，右仙女左二右一；注意倆仙女手捧的酒杯的細節。 仔細查看飛天圖標印刷的套色情況，如果套色有重疊或沒對齊的情況，則值得懷疑。然而實際上，一些真品茅臺飛天圖標上的套色也并不理想，因此，套色狀況只能做為一般懷疑對象，不能僅憑套色不齊就判斷為假酒。 正標其它部位的細節不是文本的重點，從略。例如左下角到右上角12條黑線的粗細、間隔分布，右下角“貴州茅臺酒股份有限公司出品”中英文字體等。 順便提醒一句，茅臺酒廠沒有和任何其他酒廠聯營，也未把商標許可證權授予任何廠家共享，更未立設立過一分廠、二分廠或分廠。凡注明為聯營廠、一廠、二廠或分廠的“茅臺酒”，則必為假酒。 （4）背標 背標左右兩側各有一顆長長的麥穗，麥穗的顆粒數量和層級都有具體的規定。 背標上部為一個10位條形碼，這個條形碼與這瓶酒所在的紙箱上的條形碼（見前面關于紙箱的介紹部分）相一致，如果不一致則為假酒。這個10位條形碼可以揭開，揭開后里面還有一個16位碼，每4位一組，共4組。呈“田”字形布局，這個16位碼是物流嗎，與消費者無關。 從2012年7月開始，背標條形碼下面增加了一個17位有機碼，如上圖第3瓶。消費者可在國家認證認可監督管理委員會官網中國有機產品認證公共服務專欄輸入有機碼查詢產品信息。注意，7月到9月的有機碼不是印在背標而是一個小綠色標簽貼在外盒頂部，10月開始才印在背標。 背標中心區域為茅臺酒簡介，這個簡介被分為兩部分。較大的上部為白底紅框黑字，較小的下部為紅底白框黑字。 背標最下部為年份標識，紅底白色4位阿拉伯數字。2005年以前出廠的背標上沒有年份標識，年份標識在正標上，2005年之后的都在背標上。2005年是個過渡的年份，前面幾個月份的在正標上，后面月份的在背標上。 （5）瓶底瓶底外圈為圓形瓶腳。 往內是圈形大寫英文“PRODUCE OF KWEICHOW MOUTAI CO., LTD.”，在英文圈與瓶腳之間，有兩處標識，一處是酒瓶生產廠家代碼，最常見的是“HB”“MB”“CKK”“□”這四種，例如HB是景宏玻璃廠的簡稱（景宏玻璃廠為什么簡稱不是JB而是HB，不解釋，你懂的）；一處是2位阿拉伯數字，代表酒瓶生產線。 大部分的茅臺酒瓶瓶底，字母（即酒瓶廠家代碼）與數字（即生產線代碼）的連線并不是一條通過圓心的直徑，而是稍稍有一個偏角，一般來說，字母（或方框）在“MOUTAI CO,.”處“I”和“C”之間的位置，數字在“PRODUCE OF”處“E”“O”之間，如上圖。 也有基本上在同一條直徑上的，這種比較少見。例如上上圖中背標有有機碼的那瓶，瓶底字母“CKK”在“PRODUCE”的PR處，數字“16”在“KWEICHOW”的OW處，非常接近一條直徑。 同一箱的各瓶茅臺酒，原則上每個瓶底的字母都是一樣的，比如說要么都是“MB”，要么都是“□”，較少有兩種的情況，如果超過兩種，則可初步判斷為假酒。 再往內，又是一個圓圈；再往內，是兩束麥穗繞成一個圓形；再往內，是一個齒輪，內套凹陷的五角星。 （6）酒瓶材質 現在普茅酒瓶是乳白色玻璃瓶，注意，不是瓷瓶。玻璃瓶材質均勻無雜質，也不應該出現金屬狀材料。 四 鑒別茅臺酒的必備工具 鑒于家庭鑒別茅臺酒不需要非常專業的工具設備，資本兄挑選了幾件必備的但又非常容易獲取的工具，供大家參考。 1 識別器。廠家贈送的，每箱茅臺必配有一個識別器。如果消費者只購買一、兩瓶，商家可能不會贈送，碰到這種情況，建議消費者軟磨硬泡苦苦相求，必要時須果斷向售貨員小妹犧牲色相，以便順利拿到識別器。識別器主要用于鑒別小紅帽。 2 局部10倍放大鏡。這是資本兄購買某品牌飾品時贈送的，正好派上用場。主要用于鑒別紙盒、酒瓶正標、酒瓶背標等處印刷細節。 3 手持3倍放大鏡。最常見的放大鏡，用于鑒別瓶底凹凸文字圖案。 4 學生套尺。內含刻度尺、量角器等物品?？潭瘸呔葹?毫米，量角器精度為1度。主要用于量取酒標尺寸，某些印刷細節的夾角角度等等。