許多葡萄酒的酒標上都會標注“含亞硫酸鹽（Contains Sulfites）”，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著“二氧化硫”。那么，這些標注是什么意思？為什么需要進行標注，這些成分又是否會對身體產生影響呢？ 00:00 / 02:0670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒中充當“防腐劑”的角色，它可以防止葡萄酒的微生物污染、保持酸度穩定、加快葡萄酒的澄清等等。

葡萄酒大多含有一定量的二氧化硫。葡萄酒雖然有二氧化硫，二氧化硫也具有毒性，但是由于含量低，也是可以喝的。所以大家不用擔心葡萄酒中有二氧化硫的問題。雖然二氧化硫具有毒性，但葡萄酒中的含量較低，而且葡萄酒中殘留一定量的二氧化硫是合法的，若適量攝入的情況，則無需擔心。然而，二氧化硫并不是非食品成分，而且但過量添加二氧化硫，會使葡萄酒產生臭雞蛋味。但這種味道經醒酒后就會慢慢消失。眾所周知，釀造葡萄酒的原料是新鮮的葡萄或葡萄汁，含有較多糖類物質，在發酵過程中，容易滋生細菌，而適量的使用二氧化硫，有抑菌及防腐保鮮的作用。另外，在發酵釀造葡萄酒的過程中，酵母的新陳代謝會產生亞硫酸鹽，因此，即使釀酒過程中不添加二氧化硫，葡萄酒中也會帶有一定的亞硫酸鹽。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。經常喝葡萄酒的朋友應該知道，葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。

起泡酒作為葡萄酒的一種含二氧化硫是必不可少的，但也無須擔心，其實二氧化硫一切的安全與危害，都是建立在“吃了多少”的基礎上。實際上，在酵母發酵的過程中，會“天然”地產生一定量的二氧化硫，不過這個量比較小，不足以造成危害。同樣葡萄酒中的二氧化硫的含量同樣也在安全范圍之內！ 作為葡萄酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達200余年之久。到目前為止仍未找到能取代二氧化硫的添加劑。二氧化硫在葡萄酒的釀造過程中，主要起到了選擇、澄清、抗氧化、氧化、增酸和溶解的作用，對葡萄酒的品質起著重要的作用。在發酵基質中，二氧化硫有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。1、選擇作用二氧化硫是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵）。如果二氧化硫濃度足夠高，則可殺死各種微生物。發酵微生物的種類不同，其抵抗二氧化硫的能力也不一樣.細菌最為敏感，在加入二氧化硫后，它們首先被殺死；其次是尖端酵母（Kloeckera apiculata）；葡萄酒酵母抗二氧化硫能力則較強。所以，可以通過二氧化硫的加入量選擇不同的發酵微生物。因此，在適量使用時，二氧化硫可推遲發酵觸發，但以后則加速酵母菌的繁殖和發酵作用。2、澄清作用二氧化硫抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利于發酵基質中懸浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。3、抗氧化和抗氧作用（1）二氧化硫的抗氧化作用破損葡萄原料和霉變葡萄原料的氧化分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴重影響葡萄酒的質量。而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化，這就是二氧化硫的抗氧化作用。因此，應在葡萄采收以后到酒精發酵開始以前，正確使用二氧化硫，防止原料的氧化。（2）二氧化硫的抗氧作用發酵結束以后，葡萄酒不再受CO2的保護，而易被氧化。如果對葡萄發酵基質進行二氧化硫處理，它所形成的亞硫酸鹽比基質中的其它物質更容易與基質中的氧發生反應而被氧化為硫酸和硫酸鹽，從而抑制或推遲葡萄酒各構成成分的氧化作用，這就是二氧化硫的抗氧作用。因此，二氧化硫可以防止：白葡萄酒的氧化、變色；氧化破敗病；由乙醛引起的氧化味（走味）；葡萄酒病害的發生和發展。4、增酸作用加入二氧化硫可以提高發酵基質的酸度。首先，在基質中二氧化硫轉化為酸，并且可殺死植物細胞，促進細胞中可溶酸性物質，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有機酸為發酵基質的細菌的活動。特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發酵。5、溶解作用在使用濃度較高的情況下，二氧化硫可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。但在正常使用濃度下，二氧化硫的這一作用并不顯著。二氧化硫對葡萄酒成分和質量的影響有利影響：凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；提高有機酸含量；降低揮發酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感質量：緩和霉味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。不利影響：使用不當或用量過高，可使葡萄酒具怪味且對人產生毒害：在還原條件下，可形成具臭雞蛋味的H2S；后者可與乙醇化合產生硫醇（C2H2SH）；由于控制降酸微生物的活動和抗氧作用，推遲葡萄酒的成熟?？傊?，由于二氧化硫的特殊作用和效應，它在葡萄酒的生產和貯藏中占有不可取代的地位。因此，正確使用二氧化硫，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行，提高葡萄酒的質量。