正宗的茅臺酒都帶淺黃色，不過，散裝的都不是正宗廠的產品，都是一些街道生產的酒。

優質醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費者青睞。茅臺酒是優質醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現“微黃透明”。為什么茅臺酒會有這樣的顏色？茅臺酒股份有限公司出品的賴茅金樽這與茅臺酒長時間的存儲有關。我們看到的酒體微黃，其實是白酒中的聯酮類化合物的顏色。隨著白酒存儲時間的增加，酒體內部發生的化學反應使得聯酮類化合物含量增加，因而茅臺酒存儲時間越長，酒色越黃。但到了一定的酒精度數之后就會穩定下來，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺酒遵循“三高三長”的釀造傳統，高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發酵使得茅臺酒在發酵過程中產生了“美拉德反應”，氨基化合物和還原糖化合物之間發生反應，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環化合物。美拉德反應在酸性環境下會生成有色產物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質，從而讓茅臺酒看起來色澤晶瑩微黃。茅臺酒生產周期長達一年，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產時，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發酵，美拉德反應產生的有色產物越來越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺酒還要經過三年時間的存貯，經過勾兌之后還要經過半年才能出廠，整體過程長達五年。在五年時間里，茅臺酒體內部仍然在進行著美拉德反應，有色成分緩慢增加，酒體會逐漸變深。一般來說，一瓶茅臺酒的出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒以前那么深了。

白酒本來是清亮透明的，白酒變黃多數是金屬鐵離子所致。貯存過程中、生產過程中帶入鐵離子，經過貯存過程中氧化導致白酒變黃。

　　白酒自然如其名一樣，特點在于清醇的白。而啤酒則是用小麥釀造而成的黃色，不過白酒也有黃色的，相信許多不了解茅臺酒的人看到茅臺酒發黃一定會好奇。 　　那么，本期 茅臺酒文化 一起來了解原因。 　　因為工藝不同和貯存年限不同從而導致其微量成份構成不同，一般來說，名優醬香型白酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，而濃香型白酒毋須按季節規律，隨取酒隨即丟棄一半糟醅，一般貯存半年即可出廠，所以醬香型酒微量成份遠比濃香型白酒復雜，因而茅臺酒略顯微黃色，而所有濃香型酒都是無色透明的。 　　白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。 　　茅臺酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠。這是一。它決定某些濃香型年份酒也具有微黃色。獨特的香型，是因為還有獨特的成分或成分組。這是二。它決定所有的醬香型白酒基本上都是微黃色。工藝不同，醬香酒酒糟利用率高，有大醬風格了。 　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。 　　生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。 　　酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現一種正常現象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖！ 　　白酒變黃一般還有三種原因： 　　1、儲藏或釀造時候受高溫影響； 　　2、存放的時間長了，酒精揮發的影響； 　　3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

是散裝的 還是自己家釀的呢？ 追問： 茅臺迎賓酒 回答： 你買的酒有問題，迎賓酒全是10年的酒頭不可能是黃色的。

因為在醬香白酒中需要長時間的堆積發酵，有許多的微量元素，但只是微黃，淡黃色。而且醬香白酒是用紅梁釀造的。

你好！ 五糧液酒和茅臺酒均為中國十大名酒，排名雄居首一和第二，為真正的純糧白酒！酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現一種正常現象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖！白酒變黃一般還有三種原因：1、儲藏或釀造時候受高溫影響；2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。答題人：心向善美而行從仁義

主要有2個原因：1.翻看2只股票的歷史，會發現五糧液轉送股要遠遠多于貴州茅臺，所以，除權非常厲害2.茅臺經營業績遠遠好于五糧液，所以機構給予茅臺的估值一直都是五糧液的兩倍（你看市凈率就明白了，茅臺市凈率11，五糧液市凈率5）茅臺本身更受歡迎，相對忠實的客戶比五糧液多，加上炒作，股價就上去了，有部分是被高估的！心里合理的價位沒這么高。

就是工藝不同，醬香酒酒糟利用率高，有大醬風格了

你好！茅臺酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠。這是一。它決定某些濃香型年份酒也具有微黃色。獨特的香型，是因為還有獨特的成分或成分組。這是二。它決定所有的醬香型白酒基本上都是微黃色。希望對你有所幫助，望采納。

因為工藝不同和貯存年限不同從而導致其微量成份構成不同,一般來說,名優醬香型白酒生產都是按季節規律兩次投料,且大多貯存三年以上,而濃香型白酒毋須按季節規律,隨取酒隨即丟棄一半糟醅,一般貯存半年即可出廠,所以醬香型酒微量成份遠比濃香型白酒復雜,因而茅臺酒略顯微黃色,而所有濃香型酒都是無色透明的

醬香嗎 聽名字就知道 這個跟釀造時間有關系吧 ，登入中國酒在線看看吧。

茅臺酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠。這是一。它決定某些濃香型年份酒也具有微黃色。獨特的香型，是因為還有獨特的成分或成分組。這是二。它決定所有的醬香型白酒基本上都是微黃色。

礦泉水倒到白酒里面為什么會有很多白色顆粒？一般情況下，純糧釀造的酒，在兌水降低酒精度數時，會出現這種酒體渾濁的現象。 主要是因為高級脂肪酸酯在這過程中會因為溶解度的問題隨著酒精度數及酒體溫度的降低而析出。高級脂肪酸酯主要是三種物質--油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯，其中棕櫚酸乙酯又稱十六酸乙酯，為飽和脂肪酸酯，淺黃色油狀液體，不溶于水，溶于乙醇，沸點較高為192度左右；油酸乙酯為十八烯酸乙酯，為不飽和脂肪酸酯，淺黃色透明油狀液體，基本不溶于水，溶于乙醇，沸點較高；亞油酸乙酯又稱十八碳-9，12-二烯酸乙酯，為不飽和脂肪酸酯，淺黃色油狀液體，基本不溶于水，溶于乙醇，沸點為210度左右。

礦物質沉淀，因為白酒含酒精，那些可溶礦物質在水中和酒精溶液中的溶解度是不一樣的~~還有，白酒還含有一些氨基酸，酯類等有機物，可能對礦物質起螯合作用，一樣沉淀下來

礦泉水倒到白酒里面為什么會有很多白色顆粒？一般情況下，純糧釀造的酒，在兌水降低酒精度數時，會出現這種酒體渾濁的現象。

這也是鑒定酒好壞的一種方法。如果水倒白酒里啥反應沒有，這酒肯定有問題。