茅臺酒制作環境有多少微生物,裝瓶以后的茅臺酒里面還有微生物嗎

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1,裝瓶以后的茅臺酒里面還有微生物嗎

沒,,,肯定沒有,沒有可能,您想一下,酒精是做什么的?

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2,生產標準號為QMTJ02262000的2003年茅臺酒大約多少錢

樓主要說明是多少度?如果是正宗53度的貴州茅臺酒,2003年出品的價格也就是現在的市場價格,1000元上下!你已經說了2003年了,80應該就不是年數了,如果不是2003年的,就有可能是80年的,如果是80年的,都今年2011年,酒的年份就已經30年了,30年的茅臺現在報價是18500元左右。樓主要說明是多少度?如果是正宗53度的貴州茅臺酒,2006年出品的價格也就是現在的市場價格,800元上下。1000左右 不是

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3,白酒釀造中的微生物

釀酒一般是三類菌都起作用的,根據釀酒工藝不同,菌的類型和比例有所區別,如高溫大曲,以細菌為主,液化力和蛋白質分解能力強,產酒香,出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對較高,糖化力和發酵力較強, 霉菌主要是在糖化過程中起作用,而啤酒釀造是靠麥芽糖化的,所以只要酵母菌就行了!酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料,是中國釀酒的精華所在。

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4,白酒發酵的微生物種類有哪些

白酒發酵主要微生物:酵母菌、霉菌。白酒發酵起到提供微生物的就是大曲,大曲培養過程是采集自然界微生物,通過溫度、濕度、水分的控制,定向培養,里面微生物復雜、霉菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發酵白酒時候創造成厭氧環境,使其發酵。白酒發酵主要微生物:酵母菌、霉菌。白酒發酵起到提供微生物的就是大曲,大曲培養過程是采集自然界微生物,通過溫度、濕度、水分的控制,定向培養,里面微生物復雜、霉菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發酵白各類微生物的主要作用:1、酒化菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內,在無氧的條件下,經過內酶的作用,把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。2、糖化菌可將淀粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快,熱穩定性良好,耐酸,耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。3、細菌其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中,適當引入細菌還能克服白酒后味不足的缺點。酒時候創造成厭氧環境,使其發酵.酵母

5,為什么說離開茅臺就釀不出茅臺酒

茅臺酒是世界三大名酒之一,產于貴州省仁懷縣茅臺鎮,已有800多年的歷史。 釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質好,用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠離高源氣流,終日云協和密集。夏日持續35-39℃的高溫期長這5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產出、精化、增減起了決定性的作用。可以說,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產出,酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來,茅臺鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒,而不得成功的道理。茅臺酒的傳統制作方法,只有在茅臺鎮在這塊方圓不大的地方去做,才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度,到窖內溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等,都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關透氣孔,控制溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈,人品端正,影響酒的質量。當然,人的一般衣著言行與酒的質量無必須聯系,這只不過反映了們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了。

6,茅臺酒是怎么做出來的

1)獨特的地域環境   茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷,風速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術人員進行異地生產,所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。 2)特有的紅纓子高粱   茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復雜的釀造工藝   如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。   茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。   茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質豐富,更能體現茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。   茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅臺當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便于人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節,象征天長地久,體現中華民族傳統文化

7,自然界分離微生物的一般操作步驟

自然界的微生物,幾乎都是混雜在一起的。人們要想觀察、研究和利用某一種微生物,就必須將它從各種微生物混生的環境中分離開來。所以微生物的分離是一項十分重要的技術。一、分離的基本方法微生物分離的方法很多,主要有連續稀釋分離法,平板劃線分離法和單細胞分離法等方法。其中,單細胞分離法需要貴重精密儀器,中學無法開展,而連續稀釋分離法和平板劃線分離法卻簡便易行,中學完全具備開展條件。現將這兩種方法說明如下。1.連續稀釋分離法①取1克土樣,在火焰旁放入裝有99毫克無菌水的錐形瓶內,充分搖勻,將菌分散。②用移液管吸取上述菌懸液1毫升,放入盛有9毫升無菌水的試管中,并進一步稀釋成1000倍,即10-3的菌懸液。按10倍稀釋法連續稀釋到10-8(每1次稀釋,都須更換移液管)。③取3支1毫升移液管分別從10-8、10-7、10-6菌懸液中吸取1毫升菌懸液,分別注入編號10-8、10-7和10-6的培養皿內,同一稀釋液重復做3個培養皿。④將溫度為45~50℃的營養瓊脂培養基(其成分和配制方法見本章第三節)倒入上述各培養皿內,輕輕旋轉使菌懸液充分混合均勻,凝固后,將培養皿倒扣放置在溫暖處(28℃左右),每天觀察培養基表面有無微生物菌落。⑤經過一定時間培養后,培養基上長出菌落,根據菌落特征,初步判斷屬于何種類型的微生物,并在顯微鏡下檢查,若菌體形態一致,則可認為是初步分離到純菌種。⑥將分離培養所得的純菌種,從平板培養基轉移到試管斜面培養基上培養。2.平板劃線分離法①取1克土樣,在火焰旁加進裝有99毫升無菌水的錐形瓶中,堵塞棉塞,制成菌懸液待用。②取一培養皿置于實驗臺上,左手將培養皿打開稍許,向培養皿內注入熔化的營養固體培養基10~12毫升,輕輕轉動培養皿,使其中的培養基分布均勻,平放桌上,使其凝成平板。然后在皿底用蠟筆劃分A、B、C、D幾個區。應連續制作幾份平板培養基。③將培養皿底部用姆指和無名指固定成傾斜狀態,在火焰旁將培養皿稍微打開。在此同時,用環狀接種針在火焰旁取少許菌懸液,迅速送入培養皿內,在平板培養基的一邊,作第1次平行劃線 6~7條,轉動培養皿約70°角,用燒過冷卻的接種針,通過第1次劃線部分作第2次平行劃線,然后再用同樣方法,作第3次平行劃線。劃線時,應使平板培養基表面向下,以免空氣中雜菌落入。接種針應與平板表面成30°角左右。不要使接種針碰到培養皿邊緣,也不要將培養基劃破。④將劃線后的培養皿倒放在28℃左右的溫暖處進行培養,待長出菌落后,鑒定微生物類群,并根據鏡檢結果,判斷是否已分離到了純菌種。如果菌種很純,則可轉移到斜面培養基上進一步培養。連續稀釋分離法和平板劃線法,均須在無菌室或接種箱內進行。二、各類微生物的分離1.從土壤中分離好氣性及兼性厭氣細菌其分離方法見本節“分離的基本方法”2.從土壤中分離放線菌①制作高氏一號培養基,趁熱注入培養皿中,凝成平板,待用。②稱取土壤10克,放入裝有100毫升無菌水的錐形瓶中,并加入10%酚10滴,以抑制細菌生長。振蕩10分鐘,制成10-1菌懸液。按照連續稀釋分離法,進一步制成10-3菌懸液。③用移液管吸取0.1毫升10-3菌懸液,注入平板培養基上,用無菌玻璃刮刀將菌懸液均勻涂抹在整個培養基上。然后將培養皿倒置于25~30℃溫箱中,培養7~10天,培養基上會出現微生物菌落。如果菌落的硬度較大,干燥致密,且與基質緊密結合,不易被針挑起,這就是放線菌菌落。④挑取放線菌菌落,接種于斜面培養基上。3.從土壤中分離霉菌①制作豆芽汗葡萄糖培養基,并添加80%乳酸數滴,以抑制細菌生長。將培養皿中,凝成平板,待用。②稱取10克土壤,按上述分離放線菌的方法制成10-4或10-5的菌懸液。③取0.1毫升菌懸液注入培養皿內培養基上,用玻璃刮刀涂抹均勻。然后將培養皿倒置于25~30℃溫箱內培養3~4天。培養基上會出現微生物菌落。霉菌菌落常長成絨狀、棉絮狀或蜘蛛網狀,可根據這一特征尋找霉菌菌落。④挑取培養皿內的霉菌菌落接種于斜面培養基上。4.從飲水中分離大腸桿菌①制作伊紅美藍培養基,趁熱注入培養皿中,凝成平板,待用。②用滅過菌的錐形瓶盛取河水或溝水,按1:10稀釋。③取0.1毫升稀釋液接種于伊紅美藍培養基上。用平板劃線分離法進行分離。④將劃線后的培養皿倒置37℃溫箱中培養18~24小時。培養基中會出現大腸桿菌菌落,菌落中心呈暗藍黑色,發金屬光澤。⑤將菌落接種于斜面培養基上(由營養瓊脂培養基制成)。先做稀釋涂布,挑出需要的菌種的菌落,反復劃選擇性平板分離直到得到純的。事先先查資料,明確要篩選的菌用的選擇性培養基

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