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1，茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程有那幾步驟
醬香型白酒的生產過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產周期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）。這樣釀造出來的優質醬香型七種武器酒這樣的茅臺鎮傳統醬香酒才會有喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點。
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2，茅臺酒釀造環境和過程中已經發現了多少種微生物
茅臺酒釀造環境和過程中已經發現1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發現茅臺大曲、酒醅中含有環狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉化應用指出了方向。茅臺酒簡介：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標志產品。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。以上內容參考：百度百科-茅臺酒
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3，白酒發酵的微生物種類有哪些
白酒發酵主要微生物：酵母菌、霉菌。白酒發酵起到提供微生物的就是大曲，大曲培養過程是采集自然界微生物，通過溫度、濕度、水分的控制，定向培養，里面微生物復雜、霉菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發酵白酒時候創造成厭氧環境，使其發酵。白酒發酵主要微生物：酵母菌、霉菌。白酒發酵起到提供微生物的就是大曲，大曲培養過程是采集自然界微生物，通過溫度、濕度、水分的控制，定向培養，里面微生物復雜、霉菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發酵白各類微生物的主要作用：1、酒化菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。2、糖化菌可將淀粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強，繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精，不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。3、細菌其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒后味不足的缺點。酒時候創造成厭氧環境，使其發酵.酵母
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4，釀酒工業中用哪種微生物發酵
釀酒微生物參與發酵淀粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。酒化菌釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。糖化菌可將淀粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有曲霉、根霉、擬內孢霉、紅曲霉和毛霉等。細菌其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒后味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
5，為什么只有在赤水河畔才能釀出醬香酒
原料獨特茅臺鎮釀酒的原料為當地的一種獨有的糯性高粱，俗稱“紅纓子”，與其他高粱不同的是，其顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚，所含的支鏈淀粉達到88%以上，截面呈玻璃質地狀，適于醬香工藝的多輪次翻烤。氣候條件年平均溫度在17.3℃，年日照時數為1400小時，全年310天無霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。利于釀造茅臺酒微生物的棲息、繁殖。地質條件茅臺鎮當地的巖層為侏羅白堊系的紫色砂頁巖、礫巖，土壤中的酸堿度適中，滲水性好，地下水通過后，溶解了多種對人體有益的微量元素。微生物環境茅臺鎮的特殊氣候和地質結構，加上長期大規模的釀酒酒廠，使得酒廠周圍的空氣中漂游無數的微生物群體，而其中已知的約有100多種微生物直接影響茅臺酒的酒質。清澈河水茅臺酒的釀造取源赤水河，其水質純凈、清甜爽口且富含有多種微量元素。對于釀造醬香型的白酒，我們不談復雜的釀造工藝，就單單茅臺鎮的這些氣候地質條件，也已充分表明，上等的醬香白酒，異地不可復制。而只有赤水河畔才能擁有這些條件。赤水河畔茅臺鎮具有獨特的地理環境才能造就出一款優質醬香型白酒。七種武器酒同樣來自茅臺鎮，采用了最幸福的高粱釀造，1993、1997、2007、2011、2012年老酒作為酒體勾調而成，具有好喝、喝后不頭痛、不口干的特點。一款優質的醬香型白酒，面對高價的茅臺七種武器是您最佳選擇。你說呢...
6，江湖中人遞煙時一般都遞兩支你該接哪支有何講究
遞煙：遞煙給對方時，應將煙包開口，彈出數支，露著上半截，由對方自己取出一支。如果在家中，可放在盒中由對方自取，等對方取好煙，自己才取出一根煙來吸。
不吸煙的人，別人將煙遞過來時，只要略微搖手示意，說聲“謝謝，我不會”，對方不該強求。男子在招呼女子時，如果不知對方會否抽煙，就不必遞煙給她，對方會抽煙的話，不妨遞上。
點煙：幾個人同時點煙，年輕的應給年長的先點，男子要給女子點，主人給客人點。一支火柴點兩支煙就得熄掉。用打火機，點完兩支后應熄滅一下，切忌連點三次。
年長者向年輕者借火，年長者可先劃火點煙，然后年輕者接過燃著的火柴點自己的煙；男子向女子借火，女子不必替他點火，把火柴或打火機遞給他就行了；女子向男子借火，不論這男子是否比自己年紀大，都不能從他手中接過燃著的火柴，應由男子劃著火柴或打著打火機，女子俯身就火。借火時，應把嘴上的煙拿下來，取過對方的打火機時，再把香煙含在嘴中。
別人為自己點了煙，一般應輕聲表示謝意。
在我們的日常交際應酬中，香煙仍然扮演著重要的角色。大大小小的宴會離不開它，過年過節送禮也常把它當作禮物。香煙消費儼然成為一種文化和時尚，侵入了大眾生活的方方面面。
中國自古就是禮儀之邦，注重禮尚往來，十分注重維系良好的人際關系。在交際中互相傳遞香煙稱作敬煙。在漢族和一些少數民族之間，客人來家，沏茶敬煙是必不可少的，是中國民俗中最普遍的禮俗，煙是招待客人最常用的東西，也是被頻繁作為饋贈的禮品。“敬煙”在我國是知禮懂事的行為表現，晚輩敬長輩，下級敬上級，主人敬客人，其中都有很深的學問。敬煙禮俗的講究，實際是傳達了一種人類美好、善良的愿望。
現代社會生活中，香煙被頻繁地使用，隨時隨地傳達相互致意的愿望。不同地區、民族、宗教信仰都漸漸形成了一些規矩，如向長輩敬煙要雙手捧上；對長輩遞來的煙要雙手接過；在向女客人敬煙之前，要先問對方是否抽煙，這樣才不會冒昧；對信奉伊斯蘭教、基督教的人則不要敬煙；對不吸煙的客人不能“強行”勸吸；給客人遞煙時要雙手遞上，別人向你“借”火時，最好將煙頭朝內、煙嘴朝外地遞出，既禮貌又避免燙傷別人。
遞人煙時要一次抽兩跟，一般懂規矩的人會拿最里面的一根，拿過以后不要把剩下的給一根給其他人。應當再抽出一根給第三者（如果就2人，那剩下的就自己抽，要是自己剛抽過或在抽就把剩下的放回去） 你接煙時要拿最里面的一根
二 別人給你點火時要雙手遮住火 點好后手指要輕點別人手一下 好讓別人知道你點好了
三 抽別人煙時，第一口要深吸。吐完煙后再仔細看看煙。裝做很享受的樣子（一般能拿出來散的煙都是好煙）這個就靠表演了希望能幫到你內里面沒什么講究外不接 說自己不吸煙 預防有毒品
7，茅臺酒是怎么做出來的
1)獨特的地域環境
茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復雜的釀造工藝
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化
8，關于紅酒的知識
紅酒的知識 一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類:1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如
干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式
佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。 這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。 葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒 濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數 十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。 加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。葡萄酒是上天賜予人類最好的飲料 一串串熟透了的葡萄落地了，皮軋開后的飽滿的果汁與空氣中的細菌接觸、發酵……我們的祖先，在生活勞作中，偶然發現了這種最原始的飲料，于是葡萄酒產生了。他們享用它宜人的芳香和優雅的口感，直到現在。 葡萄酒的起源，眾說紛紜。有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島。而近期中美科學家對距今9000-7000年的河南省舞陽的賈湖遺址研究表明，中國可能是世界上最早開始釀造葡萄酒的國家。好，沒問題的上我要紅酒網看看。里面有一個紅酒百科欄目，講的全都是關于紅酒的知道