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淮派酒的由來夏商周時期，淮河流域的居民被稱為淮夷，包括現在河南、安徽、江蘇的大部分地區。淮夷人善耕種，善釀酒，在農耕之余將富余的黍（shǔ，小黃米）、稌（tú，稻）、秫（shú，高粱）、稷（jì，似小米）、小麥等糧食制作成酒，供祭祀、重大節日飲用。《左傳.昭公十二年》中記載：“有酒如淮，有肉如坻（chí)。寡君中此，為諸侯師”，說明早在夏商周時期淮夷人就善于釀造美酒，當時稱為淮夷酒。秦朝末年暴發了由淮河流域農民發起的“大澤鄉”起義，淮夷酒便隨起義之師到達全國各地，之后便出現了鴻門宴、高陽酒徒等歷史典故。東漢時期，谷陽侯岑淮善于飲酒并支持釀酒技術的革新，使“淮夷”酒的質量得到較大提升，之后人們稱之為“淮”酒。三國時期，淮酒技藝受到曹操的大加贊賞，在魏國全面推廣，一時酒風興盛，出現了煮酒論英雄、溫酒斬華雄等典故。魏晉時期，淮酒吸收各地釀酒經驗，工藝更加完善，以淮泗地區（今固鎮到徐州區域）的酒最為出名。《三都賦》中記載：”置酒若淮泗，積肴若山丘。“隋唐五代時期，淮酒由北向南推廣開來，唐代 韓翃（hóng）愛寫有：”春衣淮上宿，美酒江邊醉“、劉禹錫寫有：“昨聞凱歌旋，飲至酒如淮”等佳句。南宋時期，淮西招討使李顯忠（世輔）從西夏帶來的酒曲與本地酒曲混合，釀造出酒質更純的白酒，因此酒別具一格，自成一派，后人將此酒稱為“淮派酒”。宋代，飲酒成為日常生活的習慣之一，淮派酒也更加風靡。汪夢斗在《踏莎行》中寫道：秋帆落日渡淮來，三杯酒濁憑誰勸。 戴復古在《錦帳春（淮東陳提舉清明奉母夫人游徐仙翁庵）》中也寫道：勸國夫人酒。百千長壽。元朝之后，淮派酒融入新的酒曲和蒸餾技術，品質不斷提高。元代 張可久在《九月八日談社會于文昌宮》中寫道：清樽酒美，勝地文昌。明清時期，固鎮設有驛站，淮派酒隨官差、貨商通達全國各地。民國津浦鐵路建成后，設固鎮火車站。淮派酒通過鐵路銷往北到京津、南到蘇滬的廣大地區。由此淮派酒名揚天下

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