長汀的米酒也叫客家米酒是一種漢族傳統名酒。客家人的釀酒業歷史悠久，如五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區久銷不衰的名酒。客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。

產婦飲用黃酒，有祛風，驅寒，補氣之功效，能夠打通產婦血脈，對身體恢復，催奶，減輕疤痕和妊娠紋有很好的功效。黃酒的牌子比較多，常見的品牌有：“黃先生”黃酒、塔牌、會嵇山、古越龍山等。塔牌、會嵇山、古越龍山產于江浙一帶，會有一定的苦藥味，或者稍帶酸澀。“黃先生”黃酒產于贛州，為客家手工釀造的糯米酒，主打華南市場，口感比浙江一帶的黃酒更溫和，貼近南方人的口感。用黃酒來煮雞蛋豬腳的話，可以按自身的口味來選擇合適的品牌，不喜歡甜的用浙江黃酒，喜歡滴有一點點甜味的，用黃先生黃酒。

客家米酒：選用贛南客家優質糯米、純凈山泉，采用現代技術和傳統工藝釀造而成，是正天然綠色飲品，其味芳得純正、甘甜爽口，常飲有舒筋活血、滋潤肌膚、美容養顏等任用。 酒釀（sweet ferment rice ）是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 【制作工藝】客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

客家米酒采用上好糯米煮熟之后淋干水分蒸透，然后加入酒曲密封之后使糯米發酵而成。

不會變質的，是用糯米釀造的。我就是客家阿妹。再看看別人怎么說的。

誰說不會，一開始是甜的，之后會慢慢發酵酒精會越來越多，只有喝酒的人白喝。。

用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵 糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒 生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。我是江西贛州的哦 請采納

本來酒就放不壞的啊，陳釀陳釀陳年的酒，年代越長越好喝啊，望采納，怎么做可以百度一下

客家娘酒一年四季都可以生產。客家娘酒是一種特色傳統名酒。客家人的釀酒業歷史悠久，如汀州的客家酒娘、寧化的客家水酒、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區、梅江區的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區久銷不衰的名酒。客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口，入口香甜。釀制米酒是客家女子獨有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，客家女子能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。不過要釀出上好的米酒確不是容易的事，對發酵溫度，發酵時間，以及細節的控制，必須要有長年累月的實踐經驗才能完美掌握。中文名客家米酒英文名Hakka rice wine主要食材糯米，山泉水，酒曲分類糯米酒，糧食釀造酒口味甘甜淡爽、陳釀香醇歷史悠久民俗研究者、對酒文化頗有研究的嘉應學院中文系郭真義老師認為，客家地區的釀酒業與毗鄰地區相比，在時間上要早，在技術上要成熟。在客家地區有一句耳熟能詳的諺語：“蒸酒磨豆腐，矛（無）人敢稱師傅”。可見酒和豆腐在梅州客家人飲食中的經典地位。客家地區酒業發達可能有以下三方面的因素：一是我國的釀酒技術最早在中原發端，客家人作為南遷的“中原遺民”，應該是嶺南成熟釀酒技術的最早掌握者；二是中國在歷史上是一個以農立國的國家，糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。客家人聚居地長期都是處于農業社會，而客家人自中原南下將中原先進的農耕文明帶向南方使居住之地旱澇保收，因此發展酒業有它現實的物質和經濟基礎；三是客家人居住在莽莽群山之中，自然條件惡劣，勞動強度大，無論是御寒還是解乏也非常需要酒。當然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鐘情于“功夫茶”一樣，客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。千壺宴，在客家首府——汀州還保存著一種古老的酒文化活動——”千壺宴“。“千壺宴”流傳于長汀縣的農村大部地區，始于康熙年間，迄今已有300余年歷史。壺寓意著福，在盛宴中，裝著客家人的熱情和淳樸，豐碩與祝愿。米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。早在唐朝客家米酒就已十分著名，在客家首府——汀州（現福建長汀）就有留下唐朝名相張九齡描繪客家米酒的一首詩（《題謝公樓》），將客家米酒的色、香、味完美書出。正宗客家米酒采用客家地區特有高山泉水、優質糯米、客家傳統工藝酒曲等原料。題謝公樓唐·張九齡謝公樓上好醇酒，二百青蚨買一斗，紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖。

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黃酒和糯米酒不是一回事，具體區別如下：一、品種不同1、黃酒：世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒。上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒，湖北老黃酒等。2、糯米酒：又叫米酒、酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。二、顏色不同1、黃酒黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法。前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之后進行拌曲發酵，相比于傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。2、糯米酒糯米灑因釀造的工藝一同，會有不同顏色的酒，有白酒也有黃酒。三、原料不同1、黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。2、糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。參考資料來源：百度百科-黃酒參考資料來源：百度百科-米酒

糯米酒也是黃酒中的一種，只是選擇的稻米有區別，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，糯米酒又分為糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必須是黑糯米了，糯米酒是一種甜黃酒。燙熱飲用，能驅寒祛濕、活血化淤，對腰酸痛、手足麻木、風濕性關節炎及跌打損傷療效明顯。若與雞蛋、紅糖同煮或沖服則可補充益氣、強健筋骨，可防治神經衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠、健忘等癥狀，與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力，滋補氣血，之功效，對體質虛衰、元氣降損，貧血之患者，是不可多得的補品。

糯米酒只是黃酒中的一種，

風 東北風，雨祖宗。 十二月南風當夜雪。 春東夏西，騎馬送蓑衣。 旱風樹上叫，雨風地下掃。 臘月南風正月雪，正月南風落不歇。 春發東風穩釣船，夏發東風沒水流。 春風吹到頭，北風來報仇。 秋日北風雨，秋后北風晴。 久晴西風雨，久雨西風晴。 秋后南風聲，斗笠帶在身。 南風吹到底，北風來還禮。 春起北風不下雨，秋起南風連陰天。 四月南風漲大水，四月北風無大旱。 一日南風三日暴，三日南風狗鉆灶。 云 早看東南，夜看西北。 云頂蓋云，大雨將臨。 烏云攔東，不是雨就是風。 天上鉤鉤，地上雨淋淋。 云往東，一場空；云往南，水滿潭；云往西，送蓑衣；云往北，好曬麥。 天黃有雨，人黃有病。 烏云黃邊子，一定落雹子。 云走上，落雨無處擋；云走下，日頭曬破瓦。 雨 早雨晏晴，晏雨落的成。 夏天雨打五更頭，行人不用愁。 雨跟風，落一工；雨夾雪，落一七。 久雨必有久晴。 雷電 滿天閃，有一點。 南閃三天，北閃對時。 雷公先唱歌，有雨沒幾多。 雷公西邊叫，天變就來到。 東閃日頭西閃雨，南閃北閃雨相通。 十月雷打冬，十只牛欄九只空。 十一月雷打雪，正月牛得歇；三月有天種，四月秧生節。 日月星 星成團，滿街躺。 密密星，熱死人。 日頭送山，大水進間。 月亮生毛，大雨滔滔。 日枷長水流，月枷井中干。 日暈三更雨，月暈午時光。 星星亂眨眼，，出門要帶傘。 久雨現明星，明天必有晴。 春天星子來照泥，落雨不要等雞啼。 月暈向東，沒雨有風；月暈向南，干缽干潭。 霧霜露雪 十霧九晴。 見雪會晴。 一日春霜十日晴。 久雨大霧晴。 霜重見晴天。 露水起青天。 早霧散的早，當日天氣好。 霧里見晴天，大雪兆豐年。 正月初一打了霜，一擔谷子一擔秧。 逢單打霜打一七，逢雙打霜打一日。 春雪鋪路，無水過渡。 清早滿天霧，盡管洗衣服。 春霧晴，夏霧雨，秋霧曬死鬼，冬霧沒那尋。 虹霞 天發黃，打破塘。 人黃有病，天黃有雨。 早霞不出門，晚霞走千里。 東虹日頭西虹雨，南虹北虹漲大水， 日落西山胭脂紅，不是雨來便是風。 云彩吃虹下一丈，虹吃云彩下不成。 動物預兆氣象 螞蟻搬家，有雨不差。螞蟻滾沙，大雨嘩嘩。 狗貓吃草，天氣不好。 天上魚鱗斑，地上曬谷不用翻。 雞鴨進窩早，明日天氣好。 鯽魚跳，水淹灶。 老鷹低叫，大雨將到。 燕子高飛晴天到，燕子低飛魚將來。 螃蟹爬高漲大水，蜘蛛結網是晴天。 喜鵲鬧的早，必定晴天到。 蜻蜓繞低空，不久雨蒙蒙。 早上青蛙叫，不久雨將到。 土狗入屋，明日莫曬谷。 蚊子惡，有水落。 蝦公反塘，有水洋洋。 贛南客家地區是山區，其主要生產方式是農業、林業和畜牧業。字千百年來的勞動實踐中，客家人摸索，總結了適合本地區的生產經驗。很自然地，在客家諺語中，生產類的農諺占有相當大的比例，尤其是與二十四個節氣相關的諺語。如： （1）二十四節氣諺語 立春 立春春雨到清明。 立春一日，水暖三分。 春寒雨起，春暖春晴。 立春晴，四季雨水都均勻。 春寒多雨水，冬寒云回散。 兩春夾一冬，無被暖烘烘。 立春打霜，當年爛秧。 雷打立春節，驚蟄雨不歇。 立春早，播種不宜早；立春遲，播種不宜遲。 春天孩兒面，一天十八變。 雨水 雨打雨水節，二月不得歇。 雨水天氣晴，春雨發得早。 雨水落雨陰濕濕，一直濕到谷雨節。 驚蟄 冷驚蟄，暖春分。 驚蟄不凍蟲，冷到五月中。 雷打驚蟄前，七七雨綿綿。 雷打驚蟄前，高山好種田；雷打驚蟄后，稀泥巴種豆。 清明 清明斷雪，谷雨斷霜。 清明落雨沒路行。 清明雨，蓑衣斗笠高掛起。 清明要晴不得晴，谷雨要雨不得雨。 二月清明不要慌，三月清明早下秧。 二月清明籮里青，三月清明田里青。 清明要明，谷雨要淋。 谷雨落一點，高排嶺角都有撿。 立夏 立夏晴，雨淋淋。 立夏立夏，浮耙浮耙。 立夏小滿，盆滿缽滿。 立夏雨不下，無水洗犁耙。 小滿 小滿不滿，芒種不管。 小滿有雨，雨水調勻。 小滿不滿，無水洗碗。 芒種 夏至至短，冬至至長。 夏至見晴天，有雨在秋邊。 夏至三把火，曬燥麥子做米稞。 夏至聞雷三伏旱，夏至無雨三伏熱。 夏至在月頭，挑水淋禾篼；夏至在月尾，高山看大水。 小暑 小暑南風十八朝，曬死南山竹爺草。 小暑打雷伏里旱。 小暑一滴水，地上都有撿。 大暑 大暑不落秋里旱。 大暑小暑，同月少雨。 大署南風旱破天。 大署悶熱當時雨。 立秋 立了秋，把扇丟。 立秋雨綿綿，爛秧十八天。 立秋下雨要秋冷。 過了七月半，一天短一線。 瞎眼秋，樣樣有；白眼秋，對半收。 處暑 處暑難買十日陰。 處暑響雷十八江。 處暑風雨大，重陽將有雨。 處暑響雷，花麥豆子邊扁皮皮。 小暑大署不算暑，立秋處暑才是暑。 白露秋分 白露落雨，有谷沒米。 百日無雨，百日無霜。 白露落一點，禾苗白一片。 白露白露，夜勿露肚。 秋分秋社干，旱到大年三十夜。 秋社過后北風晴，秋社無雨難種田。 寒露霜降 露前北風多，露后雨水多。 重陽無雨到立冬，重陽有雨一冬晴。 霜降日晴風雪少，霜降日雨風雪多。 立冬 立冬暖，一冬暖。 立冬小雪，作飯不出。 立冬晴，晴一冬；立冬雨，會爛冬。 立冬以后霜雪連，次春雨水綿又綿。 小雪大雪 小雪雪滿天，來春必豐年。 小雪見晴天，雨雪到年邊。 大雪不凍，驚蟄不開。 冬至 冬至南風夏至雨。 冬至東風雪連天。 晴冬至，爛年邊。 冬至節，一場霧來一場雪。 冬至一分雪，斗谷一扎秧。 冬至一見面，日子長根線。 小寒大寒 寒水枯，春水鋪。 小寒大寒，滴水成團。 臘七臘八，凍成疙瘩。 （2）農事諺語 人勤地出寶，人懶地長草。 蟬子叫，新米到。 作田不換種，累得背拱拱。 作田唔養豬，注定一世苦。 有收無收在于種，收多收少在于管。 一寸水，一寸魚，寬水養大魚。 家庭要發，養好雞鴨。 魚長三伏，豬長秋。 若要富谷，栽樹種竹。 山上樹木光，好田會變荒。 高山開荒，平地遭殃。 好崽kao好娘，好禾kao好秧。 秧老沒谷，人老沒肉。 讀書怕考，作田怕草。 千棕萬桐，子孫不窮。 桃三李四梨五年，油桐兩年還本錢。 豬四狗三，貓子對探。 白狗黃頭，天下難求。 歷史上的遷徙和偏僻山地的環境，使客家人以其獨特的生存方式與頑強的生命力創造了自己獨特的文化傳統和社會區域，形成了自己獨特的生活習慣和心態特征。語言既是人類思維和思想的重要工具，在人民群眾自己創造出來的諺語中，就一定會打上他們對事物不同看法的烙印，從各個方面顯示出客家人的生活經驗和心態特征。當然客家人畢竟是漢民族的一個民系，因而很多特征也是漢民族所共有的。但是客家方言用不同于其他民系語言的諺語反映了這些心態。如： http://tieba.baidu.com/f?kz=310450471

灶腳下吃(食)蕃薯————又飽又曖 二個啞巴睡一頭————沒有話說 六月天曬皮襖————松毛 三只手指撿田螺————十拿九穩 田坎(埂)上栽(種)芋頭————外行 叫花子打算盤————窮有窮的打算 烏蚊子叼(蜇)牛角————鉆不進(自不量力) 叫花子嫌飯餿————折福 豆腐渣貼對聯————粘不攏 粉絲穿進牛鼻宮(孔) ————牽(遷)不走 豆腐上打釘子————穩唔(不)住腳 請泥沙匠補鍋頭————尋(找)錯了人 豬八戒進廚房————會吃唔(不)會做 壁頭上掛洞簫————橫眼多 籬笆上曬酒缸————倒轉來 芋禾葉包釘子————個個都想出頭 八十歲學吹————太遲了 狗吃粽子————難解 米篩篩豬血————眼紅 過了端午節劃龍船————過時貨 年三十脯看通書————好日子過去了 冇牙佬吃樟梨————冇口 城墻上的麻雕子————見過了世面