釀造醬香型白酒

這個酒不是我們市面上看到的成你瓶的酒，而是指白酒廠里的存貨也就是用來勾兌的原酒

醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。醬香型白酒越陳越香的原因，以及濃香、清香等時間久了酒質下降的原因如下：1、隨著儲存時間延長，白酒中醇、酯、酸成分互相轉化，如同水磨雨花石，使酒體趨向圓潤，所以大家會感覺醬香型白酒越陳越香，越柔和、越好喝。2、濃香、清香型白酒隨著存儲時間延長，白酒中酒精、香味物質因為揮發作用，多多少少有所損失。時間越長，伴隨著酒精的蒸發，它所具備的濃厚芬芳也會變淺，口感也會下降。普通香型的酒在五年以后口味會變淡，香味會減弱；濃香型的白酒存放越久，酒質會越差；而對于醬香型白酒卻是最適合存放的酒。因為酒質本身差異，和包裝密封性的好壞，還有儲存條件的不同，逐步體現出儲存效果的差距。【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】傳承茅臺鎮醬酒古法，用匠心做好酒，莊酒6瓶身設計簡約大方，以緋紅為主色，充滿活力，如知已間熱情與豪爽的性情流露，在推杯換盞之間，直抒胸臆，好酒知己，人生快意。貴州莊之酒恪守“12987”醬酒釀制工藝，對每道工序精益求精，莊酒6細膩柔順，入口甘美，醇凈綿甜；酒體清亮透明，自然通透；醬香明顯，香味協調，是莊之酒推出的高性價比醬酒產品。

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。茅臺就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國花瓷西鳳酒。

鳳香型酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。必要幾個月至幾年的天然窖藏陳釀進程才氣雜味，散發濃重的酒香，鳳酒的陳化每每必要幾十年的時間。但是新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，而酒中的醛、酸不但沒有香味，另有刺激喉嚨的作用，以是新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口。鳳香型白酒作為一款比較創新的香型，也是非常罕見的，其中最具有特色的代表白酒為陜西西鳳酒，當然如果我們想要喝到比較美味的白酒，就需要經過層層的選拔，而對于醬香型白酒也可以將其分成，在多年之后它的口感會進行上升。熟知的香型有濃香型、醬香型、兼香型、馥郁香型清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型等，而這些香型的酒中并不是都可以長時間存放的，其中醬香型白酒存放的時間要更長一些，幾十年都是可以的，不過白酒的存放并沒有那么簡單，如果沒有一定的存酒經驗的話，不要輕易自己去存放白酒，更應該請一些專業的人指導或者是尋求廠家的幫助，這樣才能保證存放的白酒不會發生跑酒、損壞等現象，減少損失。如果想要喝到更好喝的白酒，存放是一種很好的方法，不過在存放之前要確保自己喜歡此款白酒，如果自己本來就不喜歡的話，不管怎么樣存放，都不會變成自己喜歡的樣子。所小編建議大家要么做定制酒，這樣的白酒存放時間長了之后會越來越喜歡喝。要么就選擇一些大品牌的白酒，不過是大品牌中產量少的白酒，尤其是限量發售的，這樣的白酒存放多年以后賣給喜歡的人能夠獲得更大的收益。如何正確保存酒：一、先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。把已經融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。　　二、直接將瓶口伸入融化蠟中，這種做法的缺點是如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功?！　∪?、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

醬香型白酒至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發黃，口感會達到最佳狀態；濃香型白酒一般在5-8年就能達到口感的最佳狀態；清香型白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產出來還是有些辛辣，風味協調性不夠，經過存放能夠改善新酒的風味，但至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發黃，口感會達到最佳狀態，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時間會被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達到口感的最佳狀態。但存放環境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現泡酒現象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會有焦糊味，這與清香型白酒自身特點有關。清香白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。

紹興有著名的“花雕酒”，又名為“女兒紅”。在古代，當孕婦生下女嬰，父親就會將親手釀的米酒埋于地底，待女兒長大出嫁那天挖出來招待宴席賓客。除此之外，還有狀元紅，這也是待男孩考取功名后歸來慶功的陳年老酒。人類早在幾千年前就懂得制酒了，只不過當時多是些發酵的果汁。我國的白酒一直是世界馳名，是以優質的高粱，小麥等作為原料，里面所含的麥芽糖在酵母菌的作用下發酵得到了酒精，再經過蒸餾便得到了含量較高的白酒了。所謂“百年陳酒十里香”，這句話主要針對黃酒和白酒來說，但其中的緣由又有多少人知道呢？難道所有的白酒都是越存越香？不一定，這3類酒還是現買現喝，時間久超難喝。甚至當初花高價買來的白酒，越存越不值錢。一般來說，新釀的酒中能散發香味的乙酸乙酯含量微乎其微，而且喝起來又苦又澀，非常刺激喉嚨，然而經過幾個月甚至幾年的自然窖藏和陳釀，這些不適的味道才會揮發掉，并散發出濃郁的酒香味。但也有一些酒在長時間的存儲過程中，不僅不會提升品質口感，反而味道變差，買來就喝才是最明智的選擇。一、勾兌酒市場所看到的就很多是勾兌出來的，其中包括酒精酒，是用食用酒精和香料混合而成的，通常酒瓶上標有“GB/T20821”這行字就是酒精酒。另外一種則是用在酒精酒的基礎上摻入了部分由糧食釀制的酒，標簽上會有“GB/T20822”這行字。這兩種酒放久了，里面的酒精會水解，于是打開瓶蓋會有一股刺鼻的氣味，喝起來更是寡淡如水。二、度數低的酒通常41度以上的酒被稱為高度酒，而我國傳統釀造的白酒多在55度以上，一般不超過65度。而低于41度的白酒都是不適合長時間存放的，因為本身度數低，時間久了，不僅酒精會揮發，還可能有微生物繁殖，使得酒變質，味道變酸了。三、香型不適合長期存儲的酒白酒的按香型分為7種，包括馥郁香型 、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中前4種的釀造技術比較成熟。而其中有清香型和濃香型這兩類，在酒瓶上都標有最佳飲用期，這就間接地提醒我們這酒要盡快在這個時間范圍內喝完。否則會失去原有的香型氣味，甚至還會出現苦澀的，不適口的味道。例如清香型酒的最佳飲用期大概在1~5年內，入口綿，落口天，香氣清正是它最大的特點，可時間長了，反而會有一種特殊的怪味。當然，醬香型的酒是最適合長期存放的，但最長的年限也在幾十年，所以并非所有的酒都是越存越香的。還是要根據的所購酒的特別，按相應的方法來進行儲藏，這樣才能品味到彌香之口！

廣東沒有四大名酒，四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。四大名酒的地位與社會影響力持久不衰，在某種程度上可以說得益于其深厚的歷史淵源與當年領導人的親切關懷。此后在1963年、1978年、1983年和1989年，又先后舉行了第二、三、四、五屆全國評酒會，越來越多的中國名酒從評酒會上誕生，但首屆中國四大名白酒始終傲立酒界，分別是：貴州茅臺、山西汾酒、四川瀘州老窖和陜西西鳳酒。這四大名酒分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒則代表著鳳香型。四大香型立即在這些企業不斷的技術升華中得到進一步的確立和發展，茅臺酒的生產標準被定為專門的國家標準，瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業，清香型的汾酒則曾在上世紀九十年代最初三年雄踞中國白酒市場第一的寶座，產銷量重又創歷史同期最好水平，西鳳酒獨特的香型后來被國家評酒機構專門將其香型單獨明確為鳳香型。

白酒一般沒有保質期,但并不是所有的白酒存放時間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變弱。對于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質,存放時間過久對酒質并沒有好處,還會增加酒精的揮發損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優雅,回味綿長,隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關系。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用,而在白酒發酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以優質醬香白酒必須通過長時間的陳釀,才能達到完美的品質,真正成為高檔的好酒。

白酒適合儲藏的條件 地道純正的中國白酒采取傳統工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲藏則需固態發酵，發酵期長，酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。 白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能