鳳香跟清香的關系是什么,白酒分為醬香濃香清香米香和復香五種類型陜西鳳酒屬于哪

1,白酒分為醬香濃香清香米香和復香五種類型陜西鳳酒屬于哪

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白酒分為醬香濃香清香米香和復香五種類型陜西鳳酒屬于哪

2,白酒中濃香型和鳳香型有什么區別

鳳香型白酒和濃香型的區別如下:1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復合香味,鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復合香;2、鳳香型最早提出來是80年代,主體香介于濃香、清香之間,鳳香型白酒代表就是西鳳酒;3、濃香型白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,酒質無色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。

白酒中濃香型和鳳香型有什么區別

3,醬香型白酒和鳳香型白酒的區別是

醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。茅臺就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄,植物漿汁和泥香,入口酸甜,甘爽生津,略帶焦香,代表是陜西國花瓷西鳳酒。

醬香型白酒和鳳香型白酒的區別是

4,鳳香型屬于什么香型

屬于濃香型、清香型的結合體。鳳香型屬于濃香型、清香型的結合體,既有濃香型的特點,又有清香型的風味。鳳香型的代表是陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒。鳳香型的白酒清澈透明,醇香甘潤,正所謂“清而不淡,濃而不釅”。鳳香型屬于白酒香型之一,香味成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒液特點是清澈透明,醇香秀雅,香味協調,融清香、濃香優點于一體,清而不淡,濃而不艷,甘潤挺爽。鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,采用續馇配料,土窖發酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調,尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型,而是兼具兩種香型的特點與一體:清而不淡,濃而不艷。

5,西鳳酒系列里的鳳香型是什么意思

鳳香型白酒有著悠久的歷史,獨特的工藝,鮮明的個性,是陜西白酒的精華,有國家名酒西鳳酒,國家優質酒太白酒等一大批鳳香型白酒企業。
鳳香型是指西鳳酒的獨特香型,其風格為:“清而不淡,濃而不艷,酸、甜、苦、辣、香五味協調俱全,且均不出頭。”在西鳳酒系列產品標簽中有鳳香型、鳳香型(特制)、鳳香型(珍品);分別代表 純鳳香型、 鳳兼濃(二合一)香型、 鳳濃醬(三合一)香型。
鳳香型大曲白酒,酒色透明,香氣濃郁、醇厚圓潤,諸味諧調,尾凈爽口,回味悠長,別具一格。其生產工藝和成品酒風格均不同于其他酒,而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說法。
加了雞精的意思

6,鳳香型和濃香型區別 鳳香型和濃香型有哪些不同

1、鳳香型和濃香型區別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯;鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,兼具清香型和濃香型白酒的特點。 2、濃香型白酒原料是高粱、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強調百年老窖。 3、濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構成噴香的主要成分。 4、鳳香型這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,采用續馇配料,土窖發酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 5、鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調,尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型,而是兼具兩種香型的特點與一體:清而不淡,濃而不艷。

7,固態和液態的酒如何區別

①固態液態,本質上都是糧食做的;②固態法是直接粉碎糧食(成交小的顆粒,而非粉末),蒸煮,入窖(加曲,也就是催化用的酶)發酵,再蒸煮(出酒);液態法是把糧食(紅薯、土豆等)做成糊狀,加曲發酵;③固態法貴,液態法便宜,原因是固態法原料貴(地道的谷類)、工藝費錢(蒸煮、長期發酵等),液態法原料便宜(薯類)、工藝省錢(生產周期、設備遠比固態法簡單),至于口感,其實是見仁見智!未經勾調的65°以上的陳年原酒很貴,也有人說“好喝”、“這才是好酒”……說這話的80%是瞎說,(甲級、酒頭)原酒酒精度很高,絕大多數人是受不了的,根本談不上好喝,原酒(基酒、真正的原漿酒)未經勾調,就是半成品,也不如出廠的成品酒好喝,就好比,鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好,同樣連鹽都不放的炒白菜,肯定不如加了鹽、調料的更好吃……④中國所有的白酒(3元~30萬元)大約98%的成分都是一樣的,區別是1-3%酸酯醇醛酮(香味物質、呈香物質),這些微量成分的種類、比例就是區別口味、風格、好壞的,固態法、液態法也遵循這一道理,固態法通常香味物質含量高、品種豐富(藥香型>醬香型>兼香型>濃香型>鳳香型>清香型>米香型,芝麻香型和醬香型的關系相當于“南橘北枳”,老白干香型屬于清香型,豉香型、特型是南方的小品種,主要原料是豆、米),而液態法這些微量成分就少得多了。
固態,從宏觀上講,是指具有一定的體積和形狀的物體,從微觀上講,是指組成物質的微觀粒子按一定規則周期性、對稱性地排列,因此,我們講的固態是結晶態。組成結晶態的物質微粒都有較強的相互作用力(這種相互作用力稱為“鍵”,常見的有離子鍵、共價鍵、金屬鍵等),這些微粒在各自的平衡位置附近做無規則的振動,一般不能離開自己的平衡位置,因此固體有一定的體積,也有一定的形狀,并且熔化和凝固都有確定的溫度,即有確定的熔點。此外,對于單晶體,它還具有規則的幾何形狀和物理性質各向異性的特點。 液態,從宏觀上講,是指具有一定的體積,不容易被壓縮,但沒有一定的形狀,能夠流動的物體。從微觀上講,組成物質的微粒(以下簡稱為分子)相互間也有較強的作用力,分子的排列情況更接近于固體,只是它們的有規則排列局限于很小的區域內(約在10-7m的范圍內),而眾多的這些小區域之間則是完全無序地聚合在一起。組成液體的分子的運動主要也是在某一平衡位置附近做無規則振動,但振動一小段時間就會掙脫周圍分子的束縛而轉移到另一個新的平衡位置附近,因此液體具有流動性。液體分子在同一位置附近做振動的時間長短并不相同,但每一種液體,在一定的溫度和壓力下,分子在同一位置附近振動的持續時間的平均值是確定的,稱為“定居時間”。例如液態金屬的分子定居時間的數量級為10-10s,水的分子定居時間數量級為10-11s。同一種液體,溫度越高,分子定居時間越短,而分子定居時間越短,則表示液體的流動性越好。

8,鳳香型白酒有什么代表

西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表。全國獨一無二的名酒。
我國白酒的香型,目前被國家承認的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備,就能生產什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發酵;濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝,陳年老窖或人工老窖發酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產工藝也各有千秋。 醬香型白酒:亦稱茅香型|,以茅臺酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。 濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進口、落口后味都應甜(不應是糖的甜),不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調,其中主體香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨有風格,但不應出頭,糟香味應大于香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。 清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落。總之,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當頭,凈字到底。 米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為,用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。 其他香型酒:亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特,大小曲都用,發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒。口感特點:綿柔、醇甜、味正、余長,其特有風格突出

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