建議用加熱保溫容器做米酒。

密封放在衣柜里，用衣服或者棉被裹上，最好加上兩個溫熱的熱水袋。。。。我家是這樣做的，甜甜的想想味道就不錯

我家都裹著好幾層衣服什么東西

要上面加一層開水保暖，或搭上大棉被，或開熱風空調再看看別人怎么說的。

有一種米酒機，恒溫30度，可以做一升。如果量大，保溫建議使用陶瓷加熱片，熱效率高，省電；接一個30度的溫度控制器就可以保持恒溫。這些材料一起算下來，大概50元左右。

發酵時間和溫度：　　A.天冷的季節（15攝氏度以下）用毯子包裹，然后架在有木頭架子的電暖器上，上面再蓋一層棉被，酒釀發酵一天左右的時間。　　B.天氣溫和的季節（15攝氏度---25攝氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣柜里1--3天即可。　　C.天氣熱的季節（高于25攝氏度），可以包毯子也可以不包，具體看天氣溫度，盛夏季節不用包的，不用放入衣柜，1--2天即可。

米酒要在30攝氏度下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 用浴霸燈溫度加熱也可以(但要看好溫度,比較麻煩的)!最好用養魚那種自動加熱器(調溫的)那種!

是用浴霸燈溫度加熱，是最好的方法，在加上溫度計，把米酒放到地窖里，根據溫度計顯示來調節，溫度高了 你可以放氣

我們紹興這邊，都是冬天做米酒的，做好后放在不通風的地方，缸外面裹住稻草，也沒其它保溫措施，發酵自己會產生熱量的，不要太熱就好，要不要酸掉的

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。 3、加入酒曲發酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

1、把糯米泡4小時以上，用電飯鍋蒸熟（據說用蒸鍋更好，電飯鍋方便一點）。2、熟的糯米飯攤開晾涼到40度左右，拌上甜酒曲，放入干凈的容器中，中間挖個小孔，放在溫暖的地方就可以發酵了3、待發酵到合適甜度，放入冰箱或者倒入涼開水就可以停止發酵了

是酒釀嗎 我家用棉被包起來 參考資料：經驗

如果啟動溫度不夠可以加兩個熱水袋；量小的話就沒有辦法，只能放入恒溫箱里量比較大（5公斤以上）的酒缸，足以維持發酵所需的溫度，酵母發酵時本身會發熱，可以用厚點的棉被包住。 我們農村最簡單的判斷方法就是，當人晚上睡覺的時候要蓋被子的時候，酒缸也要蓋被子

1、一斤半江米，冷水泡3個小時，就直接接自來水管的水 2、籠屜上鋪麻布（怎么拼不知道，我們那里這么叫哈，就是蒸包子的時候鋪的那個類似麻或者粗布似地布，乳白色的）上鍋蒸，開鍋后蒸半個小時 3、關火，米放涼。大概30多度40度的樣子。我媽一直是關火后用冷水沖一會就涼了（不要沖太久哦，我們曾經一次搞的太涼了就又上鍋蒸了一下，呵呵），在網上看到有人說直接放涼，估計都可以。溫度就是手摸著稍微熱一點的樣子 4、米放涼的過程，準備米酒藥。將買來的米酒藥放入碗中，我就用家里吃飯的碗，（也不要太小哦），放入30-40°的水，攪拌 5、放了米酒藥的水倒入米中，攪拌均勻 6、把米表面搞平，中間搞一個小坑，為了出水，呵呵 7、密封，放在30度以上的地方放置一天，我用的特百惠的盒子，放置的過程中會產生氣體，經常會把蓋子頂開，要及時關好密封。樂扣的沒有用過哦，不知道氣體太多會不會把盒子撐壞 8、24小時之后，打開就會有稍微的甜味了，有時沒有甜味，有些酸，沒關系，放在冰箱里，會越來越甜的。 注意事項： 1、制作過程中所有的容器等不要沾油 2、制作的關鍵就是溫度，我也說不上要具體多少度好，米和米酒藥都是手摸著感覺有些熱，裝好后夏天就直接放在不開空調的屋子里，冬天放在暖氣上。 3、不要怕失敗，多嘗試幾次就好了。我們制作過好多次非常酸的，也不知道具體是啥原因，沒關系，不就一點米么，扔掉再做好了，實在不愿意就找耐酸的人吃掉好了 4、貌似越酸的越容易出酒味，我曾經把一次做的酸的放在瓶子里，室溫下，慢慢變成酒了 我們現在不是用來下奶了，都比較喜歡吃了，夏天從冰箱里拿出來涼涼的，聰聰很喜歡喝，能吃不少呢 哈，其他想起來再補充哈，有啥問題直接問我

【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個) 準備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發酸。 發紅是有雜菌了 ----------------------------------------------------開飯喇--------------------------------------------

和夏天的做法一樣，只是要把它放在暖氣傍邊，溫度要高才行

不知道你是指怎么做成醪糟還是有了醪糟怎么做。我說個簡單的吧，兩人份量的啊，半碗水放小奶鍋里燒開后放入半碗醪糟，加兩茶匙白砂糖，再次煮開后打個生雞蛋進去，拌勻出鍋即可。

醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大體如下： 糯米洗凈、浸泡30分鐘后蒸熟，接著再洗一遍，降溫并且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒有冷透時，放入碾細的酒藥（酒藥包裝上有用量說明的），攪拌均勻后，將表面抹平，當中挖出一圈空白（從上到下沒有米飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類的東西焐起來（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發酵。一般是在三天左右就會聞到酒味了，一周左右就會滲出酒來。 要注意的關鍵是： 1、生米蒸之前的浸泡，是為了能夠蒸透而不會夾生。如果是煮的話，就不需要浸泡了。 2、蒸好、洗好的米飯，加酒藥時要注意飯的溫度，溫度高了會發酸，太低了又發不起酵來，所以，以有一點溫度而不太熱為宜。 3、酒藥的用量要掌握好。 4、做好后，一下子吃不完還會繼續發酵，結果是越來越兇。可以放在冰箱里冷藏起來，讓它停止發酵。 中國的飲食文化傳統，決定了很多食物的做法都是憑借經驗，而不是量化后過程操作的，所以以上介紹不知能否對你有所啟發，我只有預祝你成功了。

甜酒又叫醪糟，制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。 3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

甜酒又叫醪糟，制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。 3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

制作方法：浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。落缸將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。 3、加入酒曲發酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

制作方法：浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。落缸將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。