1、專店購買2、專賬記錄3、專區存放4、專器稱量5、專人負責為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》制定本管理制度如下：1、專店購買采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。食品添加劑管理制度。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。2、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。3、專區存放設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(或專柜)字樣”。食品添加劑管理制度。4、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。5、專人負責由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

沒看懂什么意思？

　　《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》）明確了食品添加劑的監督管理。衛生部根據《食品衛生法》制訂實施了《食品添加劑衛生辦法》、《食品添加劑生產企業衛生規范》、《衛生部食品添加劑申報與受理規定》等規章、規范和《食品添加劑使用衛生標準》等配套標準，形成了較為完善的食品添加劑法規和標準體系。 　　生產經營和使用食品添加劑，必須符合《食品添加劑使用衛生標準》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定。 　　在生產環節，食品添加劑生產企業必須取得省級衛生行政部門發放的衛生許可證后，方可從事食品添加劑生產；必須按照衛生標準和衛生管理辦法實施檢驗合格后方可出廠或者銷售。 　　在營養環節，食品添加劑經營者購入食品添加劑時，應當索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明；禁止經營無衛生許可證、無產品檢驗合格證明的食品添加劑。經營者必須有與經營品種、數量相適應的貯存和營業場所。銷售和存放食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產品和有毒有害物品混放。 　　在使用環節，《食品添加劑使用衛生標準》和《食品營養強化劑使用衛生標準》以及歷年衛生部關于食品添加劑增補品種的公告是食品添加劑和食品營養強化劑使用的依據，兩個標準分別規定了我國批準使用的食品添加劑食品營養強化劑的種類、名稱、使用范圍和使用量等內容。 　　申請生產或者使用未列入《食品添加劑使用衛生標準》、《營養強化劑使用衛生標準》的品種時，申請單位應當按照《食品添加劑衛生管理辦法》、《食品添加劑申報與受理規定》向評審機構提出申請，并提交有關資料后，經衛生部組織的專家委員會進行風險型評估，通過后由衛生部公告后，方可使用。 　　食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。在包裝標識或者產品說明書上根據不同產品分別按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者重要成分、保質期限、食用或者使用方法等，并表示上明確標示“食品添加劑”字樣，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。有適用禁忌與注意事項的，應有警示性標示。

去百度文庫，查看完整內容>內容來自用戶:周強食品添加劑使用與管理制度根據《食品衛生法》的規定，食品添加劑要經過衛生部批準后才能食用。已批準的見國家標準《食品添加劑使用衛生標準》中所列出的品種、使用范圍和最大使用量。（一）食品添加劑的衛生要求1、食品添加劑本身應該經過規定的食品毒理學鑒定程序證明在使用限量范圍內對人無害，也不應含有其他有毒的雜質；對食品的營養成分不應有破壞作用；更不能在人體內分解或與食品作用而形成對人體有害的物質。2、食品添加劑在進入人體后，最好能參加人體正常的物質代謝，或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外。3、食品添加劑在達到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹調過程中消失或破壞，避免攝入人體，則更安全。4、食品添加劑應有嚴格的質量標準，有害雜質不得檢出或不能超過允許限量。5、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。（二）我國食品添加劑衛生管理措施有：1、生產食品添加劑的工廠，必須取得產品主管部門、衛生部門及有關部門共同批準，并領取相應的《定點生產證明書》、《生產許可證書》或《臨時生產許可證書》，關按規定的產品、質量標準進行生產，逐批檢驗合格后出廠。食品添加劑的標準有兩個部分組成：①使用衛生標準（包括該產品的使用范圍、最大使用量、各種有害物質的允許含量等）。

食品添加劑的使用與管理制度 食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質和、天然物質。為此特制定以下規定：一、 采購食品添加劑必須按規定進行嚴格的索證和驗收制度。 二、 食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜（防盜鎖柜），出入庫要做好嚴格的登記。 三、 領料必須由分管的飲食中心主任批準后，方可到庫房按量進行領取。 四、 各添加劑使用單位必須做好使用登記。物殊用品的使用必須由兩名以上工作人員在場的情況下使用。 五、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍使用品。 六、 未使用完的添加劑及時退回庫房。 七、 禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

食品添加劑實行“五?！惫芾碇贫?，所有餐飲企業要實行食品添加劑專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的“五?！惫芾碇贫?，依法依規使用并建立使用臺賬，對使用食品添加劑的品種名稱、生產單位、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時間、責任人進行登記