威士忌、白蘭地、龍舌蘭、朗姆酒、金酒、伏特加

朗姆Rum 伏特加Vodka 特基拉Tequila 白蘭地Brandy 金酒GIN威士忌Whisky

不知你問的是國內的酒系還是六大基酒？若是六大基酒的話如下：1、白蘭地2、威士忌3、伏特加4、朗姆酒5、特基拉6、金酒

杜康杜康又名少康，夏朝人。相傳杜康正是取些水造酒，有文字為證：“他邑酒，足滋酒；白之酒獨醫病。故飲之終日，而無沉湎之患；服之終身而得氣血之和。鄰里百里許，多沽酒于白。先澤之遺，本地獨得其身，至今遺址槽沿存，此其明驗也。”

洋酒分為六種，即世界的六大基酒。分為白蘭地，伏特加，威士忌，金酒，朗姆酒，龍舌蘭（Tequila）。

以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同； 若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類： （1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）

進口酒類區別于國酒習慣稱之為洋酒，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化。目前，洋酒的品種很多，酒牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、英國、德國、意大利、美國、俄國、瑞士、西班牙等。這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒及各種烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英國，英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨占鰲頭。德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名于世。還有原蘇聯和北歐的伏特加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。美國的釀酒工業雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。

洋酒的六大基酒是白蘭地，威士忌，伏特加，特基拉，金酒，朗姆酒洋酒主要分為六大基酒威士忌 ，是以大麥等谷物經歷調制， 蒸餾， 并在橡木桶內至少存放三年釀造而成白蘭地 ， 是以葡萄為原料經過調配 蒸餾出來的伏特加 ，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料， 進一步加工而成 ，也有以馬鈴薯為主要原料釀造的朗姆酒 ， 以蔗糖作原料 先制成糖蜜 然后再經發酵 發餾 在橡木桶中儲存3年以上而成龍舌蘭 ， 產于墨西哥， 原料是蘆薈 ，仙人掌類金酒，杜松子為原料， 最先制造出來的是荷蘭人 ，在英國聞名于世 ，是比較烈的洋酒

威士忌，白蘭地，金酒，蘇格蘭，朗姆，伏特加。

金酒是以杜松子或其他谷物為原料，經攪碎、加熱、發酵，生成谷物汁，再用連續蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個酒精純度（proof）在加上蒸餾水，降低到一百二十。然后于金酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造金酒的一種藝術，各種味道不同的金酒，也是由于其材料種類與成分的關系。金酒不用陳年，它的美味是由多種香料蒸餾來的。酒度在35°-55°之間。 威士忌是以麥芽和谷物為原料，經過烘干、碾碎、發醇諸多程序生成麥芽汁，再經過雙重蒸餾，收藏于橡木桶內醇化多年而成。酒色金黃透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒度為40°-43°。 白蘭地是以葡萄為原料，經發醇生成葡萄汁（工藝與生產白葡萄酒相同），再經過兩次蒸餾，收藏于橡木桶內醇化多年而成。酒色金黃透明，具有濃郁的清香，酒的度數38°-43°。 伏特加是以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。 朗姆酒是以甘蔗為原料，經過發醇、蒸餾、陳釀等工序制成的蒸餾酒。與白蘭地和威士忌一樣，被收藏于橡木桶內陳釀，根據酒度分為清淡、溫和、厚重三種類型。 特其拉酒是以墨西哥一種叫做龍舌蘭的仙人掌科且怕寒的多肉花科珍貴植物為原料，經過發醇、蒸餾而成，酒精度40°-50°。無色透明的為非陳年特其拉酒，金黃色的為短期陳釀，收藏于橡木桶內貯存15年以上的為老特其拉酒。

六大基酒:白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭。原產地:白蘭地（法國）、威士忌（蘇格蘭）、伏特加（瑞典）、朗姆酒（加勒濱海的印度群島）、金酒（荷蘭）、龍舌蘭（墨西哥）。原料：白蘭地（葡萄）、威士忌（大麥麥芽）、伏特加（谷物或馬鈴薯）、朗姆酒（甘蔗）、金酒（甘蔗，玉米谷物）、龍舌蘭（龍舌蘭（類似蘆薈）的珍貴植物）。

金酒是以杜松子或其他谷物為原料，經攪碎、加熱、發酵，生成谷物汁，再用連續蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個酒精純度（proof）在加上蒸餾水，降低到一百二十。然后于金酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造金酒的一種藝術，各種味道不同的金酒，也是由于其材料種類與成分的關系。金酒不用陳年，它的美味是由多種香料蒸餾來的。酒度在35°-55°之間。 威士忌是以麥芽和谷物為原料，經過烘干、碾碎、發醇諸多程序生成麥芽汁，再經過雙重蒸餾，收藏于橡木桶內醇化多年而成。酒色金黃透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒度為40°-43°。 白蘭地是以葡萄為原料，經發醇生成葡萄汁（工藝與生產白葡萄酒相同），再經過兩次蒸餾，收藏于橡木桶內醇化多年而成。酒色金黃透明，具有濃郁的清香，酒的度數38°-43°。 伏特加是以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。 朗姆酒是以甘蔗為原料，經過發醇、蒸餾、陳釀等工序制成的蒸餾酒。與白蘭地和威士忌一樣，被收藏于橡木桶內陳釀，根據酒度分為清淡、溫和、厚重三種類型。 特其拉酒是以墨西哥一種叫做龍舌蘭的仙人掌科且怕寒的多肉花科珍貴植物為原料，經過發醇、蒸餾而成，酒精度40°-50°。無色透明的為非陳年特其拉酒，金黃色的為短期陳釀，收藏于橡木桶內貯存15年以上的為老特其拉酒。

1【白蘭地】 　 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 2【威士忌】 世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。　 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。　　 ＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產蘇格蘭，用經過干燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。　 起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優質的成品酒，超過２０年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。　 ＊美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾后放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。 　 ＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 　 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。 3【金酒】 　 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 　 英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 4【朗姆】 朗姆酒又叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。 　 根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒…… 　 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型 　 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 　 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 5【伏特加】 伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾制得優質酒精，再進一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加制造的工藝流程為: 將優質酒精加水稀釋, 制成酒精－水混合物，經第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最后調至規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。　 伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。　　第二次世界大戰前，只有俄國、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國家生產伏特加。戰后，伏特加的生產急劇發展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯及東歐各國外，生產和消費量較多的還有美國和歐洲許多國家。生產的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯的Bolskaya（波爾斯卡亞）、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國的Smirnoff（斯米諾夫）、 Samovar（沙莫瓦），英國的Cossack（哥薩克），法國的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等。　　制取伏特加時，對酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級質量標準的優質酒精是保證成品質量的關鍵。由于水和酒精的質量好，生產過程中又經仔細過濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理，使伏特加雜質含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、干凈，無任何雜味，獨樹一格。常作為基礎酒配制各種雞尾酒。現已成為一種世界性的酒種。　　與中國傳統白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質含量少、工藝簡單、機械化程度高等特點。符合飲料酒向低度化發展的方向。中國青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產。如哈爾濱生產的珍珠水酒，即是一種伏特加。 伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。 6【特其拉】 特其拉酒（Tequila)-產于墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束后，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此，特其拉酒的定義已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。

威士忌、白蘭地、龍舌蘭、朗姆酒、金酒、伏特加