不要把酒廠大小決定白酒質量、口感標準。造成白酒質量區別在于釀酒工藝。釀酒工藝不同，投入的成本不同，導致白酒質量指標不同，而質量指標決定白酒口感。

你敢來嗎；

一個是大廠釀造的，一個是小廠釀造的再看看別人怎么說的。

酒廠大說明其資金實力雄厚 可以購買更加先進的生產設備以及更好的原材料 加工出品質更好的酒類產品而小酒廠沒有那么多的資金一般只是最最基礎的設備 采購的原材料也品質一般 導致產品的品質很一般 而且不能向大廠那樣形成規模效應 成本上很難控制 自然就競爭不過那些大廠了

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新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 　　按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 　　白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 　　其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。　下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。 　　1、按所用酒曲和主要工藝分類 　　在固態法白酒中主要的種類為： 　　(1)大曲酒 　　大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒價格酒均以大曲釀成。 　　(2)小曲酒 　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 　　(3)麩曲酒 　　這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。葡萄酒價格以大眾為消費對象。 　　(4)混曲法白酒 　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 　　(5)其它糖化劑法白酒 　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發葡萄酒價格酵釀制而成的白酒。