濃香型白酒純糧固態發酵白酒發酵期45——60天，雙輪發酵要120天。蒸酒時間就幾個小時就能完成。希望你您能采納

工藝不同、香型不同、等級不同其發酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級4天、優級8-12天，大曲清香型普通級8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調香調味酒發酵期相對延長。

我也不曉得是怎么回事，可能蒸糧食的時候太干了，糧食沒分開，我就加了一點點水，讓糧食松散分開。另外我用了高粱和大米。

25到40天，安琪酒曲指的是在理想條件下，追求效益的做法。

白酒發酵過程是一個持續的長期生化反應過程。發酵時間越長，酒糟中的微生物此消彼長，生物反應就越徹底，產生的香味物質就越豐富，生產的酒口感就越醇厚、豐滿、回味悠長。酒鄉同山的醉美和勾踐王都是在泥底石窖里固態發酵釀制而成的，發酵期30天、儲存期3年，成品清中帶醬特別符合江南人的口感。

白酒有固液法白酒，是固態法白酒與液態法白酒進行勾兌，不是釀造。釀造時候，發酵材料呈現粥狀，只能說是液態法。液態法發酵速度快，一般發酵期12天。

白酒蒸餾之前叫酒糟或酒醅，威士忌成品之前那叫基酒，白蘭地蒸餾之前叫葡萄酒或果酒，除了白酒酒醅其他的過濾之后也可以飲用，但因為不是成品，口感不好哦。

白酒固態發酵有這樣的檢測方法，就是用比較長的溫度計，插入窖池內測量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業內把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來判斷發酵是否正常。如果不產氣了，說明發酵處于相對靜止狀態，主發酵已基本結束，但微弱的后酵還需一段時間，這段時間也很重要，是產香階段。比如，濃香固態發酵，主發酵期夏季一般10天之內完成，這時候蒸餾酒產量最大，但為什么發酵期都是很長呢，就是要在后面的時間里醇和酸作用生香。你所說的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實不怎么樣。如果是固態發酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態發酵的話，不產氣就結束了，通常10天左右。因為它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也無意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態，每個方面都是根據通常情況說一些。

白酒釀造沒有自然發酵這樣的說法，都是人為控制的。工業化發酵工藝這樣的說法，對白酒釀造來說，也不適合。白酒釀造分為固態法、液態法。固態法，就是傳統釀酒工藝，采用窖池或者地缸進行發酵，發酵周期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵周期不同。比如清香白酒多數在28天發酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發酵周期。液態法白酒，其實就是可以用酒泵作為動力運輸，也是純糧發酵，發酵過程采用密閉的白鋼罐、鋁罐等，發酵過程通過加溫、保溫等措施，完全控制發酵節奏，然后用蒸餾塔、提留塔進行蒸餾，得到高度純凈的酒精。發酵周期一般在12～14天。

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白酒固態發酵有這樣的檢測方法，就是用比較長的溫度計，插入窖池內測量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業內把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來判斷發酵是否正常。如果不產氣了，說明發酵處于相對靜止狀態，主發酵已基本結束，但微弱的后酵還需一段時間，這段時間也很重要，是產香階段。比如，濃香固態發酵，主發酵期夏季一般10天之內完成，這時候蒸餾酒產量最大，但為什么發酵期都是很長呢，就是要在后面的時間里醇和酸作用生香。你所說的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實不怎么樣。如果是固態發酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態發酵的話，不產氣就結束了，通常10天左右。因為它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也無意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態，每個方面都是根據通常情況說一些。

1、不是發酵完成。2、包谷酒一般7~15天

你好！不產氣一般是指主發酵期過了。玉米釀酒的發酵期還是要看曲種和發酵溫度來定。用麩曲20度入池，一般也就4--7天，大曲時間長點，2--3周。如果對你有幫助，望采納。

自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很復雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產做的質量穩定。　　提供一篇你參考：白酒的制作方法：　　所用設備：　　1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。　　2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。　　3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。　　4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。　　我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。　　制作方法：　　1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。　　2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。　　3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。　　4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。　　5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。　　6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。　　7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。　　8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標準就可以出售了。

發酵，三天

白酒需要用蒸熟的糧食加酒曲發酵而成，最后還需要蒸餾，做好的白酒當時就能喝，但酒性太烈，陳放幾年會好點。如果您感覺有幫助，請選為最佳答案