紅曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文別名 紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌。存在于樹木、土壤和堆積物等。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成紅色。紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調味劑，也可做中藥。

它的主要成分為紅曲玉紅素（Monascowhrin）、紅斑紅曲素（RubropunCtatine）、紅曲玉紅胺（Monascombranune）、紅斑紅曲股（RubropunCtamme）、安卡紅曲黃素（Ankallavine）、紅曲素（Monasan）。它付的結構式和分子量如下所示：性狀：紫黑色膏狀或固體粉末，水溶或醇溶樣品。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸，不溶于甘油。本品耐熱性強（100oC以上），對紫外線相當穩定（乙醇溶液…,紅曲紅是國際上唯一微生物發酵的天然色素，廣泛應用在食品工業和日用化工等行業；降脂紅曲產品對降低血脂、防止冠心病的發生具有顯著的藥用效果 紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵后的暗紅色糯米，經粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業采用。 一般食品添加劑商店或干貨批發攤有售。

紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養液中提取、結晶、精制得到的產物。http://baike.baidu.com/link?url=31EkNOaBv4ovCJxV0LaKiDBHe9fWxx22Fu7GPVaM7r-CPBswgl0H_J8nUxrAsRxtrJ0bmAiMiOCPvnKoltldhVLdHv0nHlL7R1j62E3q-mNsp6lY_qFHpkjSp1296f6S

紅曲紅（tr型）色素是以大米、黃豆為主要原料，采用紅曲霉液體深層發酵工藝和獨特的提取技術生產的粉狀天然食用色素。該產品經權威部門對多批產品取樣檢測，天益牌紅曲紅色素的桔霉素含量符合日本厚生省1999年頒布的食品添加物公定書標準要求，具有色價高，色調純正，光熱穩定性好，ph適應范圍廣，既能水溶又能醇溶，安全無毒，使用方便等特點。可廣泛應用于肉制品、調味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，是化學合成色素的理想替代產品。

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成。編輯本段紅曲營養分析： 1. 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。 2. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效； 3. 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。編輯本段紅曲補充信息： 1. 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在干燥的環境里； 2. 使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用； 3. 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。編輯本段紅曲適合人群： 一般人群均可食用編輯本段紅曲食療作用： 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。

紅曲有降脂的功效，何以入藥。沒事的

大事沒有 吃撐了看醫生