茅臺鎮醬酒部落集體漲價了！醬香型白酒這架勢又要卷土重來咯！

那就得說茅臺了，最近茅臺酒的股價創新高，達到每股4百多再看看別人怎么說的。

理論上講白酒類等酒精含量較高的酒貯存時間越長久就越醇香,這是因為在酒窖中有許多微生物有益于酒中香醇物質的生成.;另外有少量醇類物質轉變為酸類物質,而醇類物質和酸類物質又可以生成乙酸乙脂等芳香脂類物質,使得酒就越來越香,且由于酒中微量甲醇等辛辣感較強的成分,隨著時間的延長越來越少,于是酒的口感也就越來越醇.但是目前市場上所見到的酒類產品多為玻璃包裝,密封不可能做到百分之百,所以酒質會揮發,雖然不至于酸敗,但酒質會變差,所以絕大多數酒會注明保質期限.

根據《食品標簽通用標準》的規定，保質期在18個月以上和7天以內的食品，可以不標注保存日期或保質日期。而目前國家并沒有針對白酒保質期的強制性規定，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。 在這里也應該理清兩個基本概念，這就是白酒的貯藏期和保質期的區別。無論是XO、人頭馬、路易十三還是陳年茅臺酒，其貯藏期實際上是其生產工藝的組成部分；而保質期是指產品出廠后，在包裝物內質量保證的期限。 借保質期說事是徒勞的，因為長期貯藏是茅臺酒生產工藝的重要組成部分。一些濃香型白酒企業不明白這個道理，也紛紛打出陳年酒的旗號，因此才引出了白酒保質期的問題。濃香型白酒是沒有也不可能有長期貯藏的工藝的。

中國酒協：白酒企業有能力完全解決塑化劑問題胡笑紅2012-11-22 04:11 昨天，國家質檢總局發布了對酒鬼酒的檢測報告，其中DBP（鄰苯二甲酸酯類物質，俗稱塑化劑）最高檢出值為1.04mg／kg，但對是否超標未做定論。>>官方發布尚未發現人為添加湖南省產商品質量監督檢驗院的檢測報告顯示，50度的酒鬼酒樣品中DBP最高檢出值為1.04mg／kg。湖南省質監局已經督促企業查明產出鄰苯二甲酸酯類物質的原因，認真進行整改。 質檢部門也已部署進一步對全國白酒生產企業進行深入排查，要求企業從源頭抓緊進行整改，包括采取調整工藝設備、更換接觸材料和產品包裝等措施，并向監管部門報告。監管部門堅持從嚴監管，發現任何違法行為，一律依法嚴格查處。 湖南省質監局法規宣傳處副處長戴琪昨天表示，到目前為止，未發現曝光企業有人為添加塑化劑行為。 與此同時，國家質檢部門近期組織開展了對白酒中塑化劑的風險監測。目前已完成監測的國產白酒樣品中，有部分樣品檢出微量塑化劑，其中主要是DBP；同時監測的進口蒸餾酒樣品中，也有部分樣品檢出微量塑化劑。但均未發現有人為故意添加情況。無法判斷是否超標2011年6月衛生部簽發的551號文件《衛生部辦公廳官員通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》，這份文件規定DBP的最大殘留量為0.3㎎/㎏。如果按此標準計算，酒鬼酒塑化劑超標247%。 “衛生部沒有將塑化劑指標正式列入白酒產品的標準，從法律角度講，沒法判斷是否超標。”戴琪告訴記者，衛生部在2011年6月發布了“關于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函”中規定了塑化劑的最大殘留量。“這個函由于不是法律、法規，對企業并沒有法律約束力。” 據了解，目前，國際食品法典委員會、我國及其他國家均未專門制定酒類中塑化劑的限量標準。是否有害取決于攝入量國家食品安全風險評估中心根據國際通用風險評估方法和歐洲食品安全局推薦的人體可以耐受攝入量，以媒體報道的酒鬼酒中DBP含量為1.08mg／kg計算，按照我國人均預期壽命，每天飲用1斤，其中的DBP不會對健康造成損害。 鄰苯二甲酸酯類物質不允許直接添加在食品中，但是可從塑料制品中遷移到環境或食品中，在環境中廣泛存在，在空氣、水和食品中均可能檢出鄰苯二甲酸酯類物質。人體可通過環境、膳食和飲水等多種途徑攝入這類物質。 食品安全專家董金獅昨天接受記者采訪時表示，塑化劑對人體的危害程度不能單以其超標量來定論，還要看消費者是否存在大批量地或長期攝入的情況。------早間新聞轉載