發酵，發過了，現在氣溫高了就容易酸

額，這是由于甜酒發酵的時候密封沒做好，進入了氧氣，使酵母菌不能有效發酵，簡單來說，就是餿了

大概細菌太多了

通常是尾酒帶酸味，這是在出酒時中途斷火回流所致！

可能是發酵沒發酵好，或者就是容器不衛生

過量了 建議重做再看看別人怎么說的。

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒曲很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。

正常現象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

你好！正常現象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請追問。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產衛生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現這個現象。