一．紹酒是什么？能拿什么代替？

1．烹制綠葉類菜肴時，加入適量紹酒，能降低原料中有機酸的含量，從而保護葉綠素，成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。 調味時，加入適量紹酒能增鮮提味，又能增加熱度，使菜肴的美味在瞬間的高熱中得以完成。

二．沒有料酒時可以用什么東西替代？

1．當我們沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。因為料酒的作用主要是為了去除肉類的腥味，并且可以將菜品的味道更加好地融合，以此來增加菜品的香氣。

2．但是我們選擇替代的時候，盡量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對于料酒來說是遠遠不夠的。

3．但是我們實在是沒有以上的調味酒的話，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

4．料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。擴展資料：料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。

5．在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。

6．但是，在制作蔬菜的過程中，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。

7．酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。

三．請問黃酒是什么酒.白酒能否代替

1．黃酒就是釀造酒，也叫米酒，一般度數低于白酒是蒸餾酒，酒精含量高；一般情況下代替不了黃酒。但是，真正在做菜時沒有黃酒，滴幾滴白酒也可以解葷腥味。

四．做菜時沒有白葡萄酒怎么辦？可以用什么代替嗎？

做菜時沒有白葡萄酒，可以用紅葡萄酒或香檳或啤酒代替，有時候料酒也就是黃酒也可以用于烹飪。