固態發酵，固態蒸餾，這是傳統白酒，也是各大酒廠的做法。酒廠都有發酵池

江南大學發酵工程釀酒方向的就業不是問題，但畢業之后基本上市在車間生產線待上一段時間，之后再往上爬。但勸一句，待遇因酒廠不同而有差異，本科開始三四千有些困難

“發酵完成后進行蒸餾”的過程是：對發酵后所得液體進行蒸發，然后對蒸發出來的蒸氣進行冷卻降溫，使之變成液體．如果蒸氣中混有其他氣體，得到的酒精將混有雜質．故答：鹽酸具有揮發性，使得到的酒精不純凈．

鹽酸容易揮發 hcl溶于水形成鹽酸的,所以易揮發,而硫酸不易揮發作酒就是將酒蒸氣引到一個地方收集的,不能有別的雜質,所以不用鹽酸.

不是老米酒，叫佬米酒。你是想自己做佬米酒還是買現成的佬米酒？現成的佬米酒已經滅菌不能當酵母菌用。自己家做佬米酒一公斤米做成米飯后冷卻加酒曲和酵母菌加水成發酵液三公斤。30度發酵2天就可以當酵母用。產生大量氣泡就可以。發酵時間不要過長酵母菌會死掉的，并且會酸的。

代替不了。酒曲里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中淀粉成還原糖。酵母菌把糖轉化為乙醇---酒。酵母菌不能直接利用淀粉產生乙醇的。