現代我們解暑氣的飲品一般都首選綠豆湯和酸梅湯（口味重的請直接喝藿香正氣水），在《水滸傳》生辰綱這一篇章中，白勝的的確確說他擔子里裝的是白酒，并且和楊志同行的廂禁軍們表示要買些白酒來解暑氣，一些讀者們看到這就犯愁了，沒聽說過白酒能解暑的。
為什么白酒越陳越好喝？
1.經過適當陳放的酒更加柔和。新酒會有“沖辣感”，不好入口，就是老百姓所說的“爆、刺喉、不好下咽”。是因為新酒各種微量化學成份未達到平衡狀態，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點、易揮發物質存在。經過一定時間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協調、柔和。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟起促進作用。
同時，陶壇的微孔網狀結構，在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的導入酒中，促進酒的酯化和氧化還原反應，使酒質逐漸變好。陶壇貯酒的缺點是不經濟、易揮發和滲漏，主要用于貯存高檔酒和調味酒。3.幾個香型白酒的陳化老熟時間。酒要有一個合理、科學的貯存期，有實驗研究認為，中國白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。
這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒，瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺酒愛好者，當年的茅臺不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產區純糧酒，也有不少消費者反饋，在瓶中陳放3個月后喝起來更柔順。4.品質不好，再陳放也不會變好。一般人們都說酒有兩次生命，一次是釀造環節，一次是貯存環節。但是，并不是所有的酒都會越陳越好。
次酒即使經過長期貯存，也不會變好。有些添加了過多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態法白酒，由于用香精香料調香味短，呈現的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態酒風格，所以，陳香就出不來。5.過渡陳化會導致酒體的衰老。陶壇貯酒長期過度使用，會使酒體過度陳化，產生早衰現象。因此，陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。
不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質緊密，性能穩定，耐腐蝕，反而有利于后期儲存。有一些瓶貯老酒時間長了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺。筆者曾經向一位酒體專家請教白酒的適飲期問題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時有少女時的可愛，少婦時有少婦時的韻味，老年時有老年時的味道”。所以，單純從酒體物理屬性來講，并不是越陳越好。
為什么有的人年紀越大越喜歡喝白酒？
因為生活是一杯酒，包含著人生的酸甜苦辣，也是苦樂年華，而白酒就是生活的幻化。有些人到了一定年紀，會自發的想去抽煙，包括喝酒，而不是被身邊的人熏陶而導致。這是一種身心由內而外的自發行為，就是到了一定的年紀該做什么樣的事。回到主題，為什么有些人到了一定年紀會對白酒很偏愛，就是因為領略了生活的酸甜苦辣，人情冷暖，世俗紛繁，以及江湖人情。
什么是江湖？江湖就是人情世故，這話一點沒錯。隨著年齡和閱歷的增加，對人生理解的深刻，可謂悲欣交集，冷暖自知。而一杯白酒，澄澈高遠，此時可以暫時慰藉自己的心靈，一杯入喉，盡在不言，酒杯舉起，敬天地，敬自己，敬一去不復返的曾經歲月。是歡喜，是憂愁，只有自己知道了，人到了這個年紀，舉起一杯白酒，自己和自己對話，把酒當做知己。
上了年紀后的一杯白酒，百欣交集，醬香型的喝的是人生醇厚，清香型的喝是人生淡雅，濃香型的喝的是人生重彩，都是人上了年紀的參悟，唯有一杯白酒最能反映你的真實生活，給你最衷腸的告慰。白酒從這個意義上來說，超出了飲食范疇。但是白酒對上了年紀的人還有一種好處，不單單是活血化瘀。一般來說上了年紀的人，在聒噪的當下生活中，生活的不太自然，比如胃納不佳，嘴巴苦澀，對食物失去了原本熱烈的渴望和需求，但是來上一杯白酒，幾口下肚，非常開胃，似乎打通了任督二脈，從而胃口大增。
智取生辰綱里楊志他們買酒解暑氣，不會越喝越熱嗎，喝酒解暑有沒有科學道理？
現代我們解暑氣的飲品一般都首選綠豆湯和酸梅湯（口味重的請直接喝藿香正氣水），但是在《水滸傳》生辰綱這一篇章中，白勝的的確確說他擔子里裝的是白酒，并且和楊志同行的廂禁軍們表示要買些白酒來解暑氣，一些讀者們看到這就犯愁了，還沒聽說過白酒能解暑的。原文中說是解暑氣，說簡單點其實就是一行人頂著大太陽卻沒人給他們撐傘，走了很遠的路找不到水喝，又被楊志bb了一路，身心俱疲，所以看到白勝的酒就格外嘴饞了。
首先要確定一點，既然白勝的酒能夠解渴，那么這酒的度數一定不會高，當然不可能是蒸溜的燒酒了（更何況元朝才開始有了燒酒技術）。既然小說中主要描寫的都是大口吃肉大碗喝酒的好漢，那么這個酒到底是什么成分我們就很有必要搞清楚了，在這一點上施公還是很嚴謹的，早在魯智深大鬧五臺山那一章，施公借魯智深之眼向我們介紹了當時釀酒的狀況，其中有這么一句：破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。
也就是說我們可以確定當時民間所釀之酒大多為米酒，等到下一張魯智深去了桃花村，劉太公看他是出家人就多問了一句要不要吃肉喝酒，魯智深機智的解釋到：灑家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒，都不揀選；牛肉狗肉，但有便吃。在這里魯智深又說出了渾、清、白酒三種酒的類別，這還沒完，再有就是后來晁蓋等人去投王倫，王倫說邀請他們“吃三杯水酒”，這就又出現了一個酒的類別，于是我們不難發現，小說中的酒按照品質也是有多種稱呼的，而白勝這里的白酒應當就是指優質色澤清白的米酒，可并非我們現代的那種白酒。
所以，其實楊志等人所喝的白酒，其實就是度數很低還帶點甜味的“RIO”了，這種“RIO”里水的成分還是占大部分的，所以在烈日炎炎下說它能解暑或是說解渴也能夠理解了，這也可以拿科學角度來理解了。這里還要多說一句，白勝在酒里加蒙汗藥后這酒的口感依然沒有變的很奇怪，甚至變的更好喝，是不是說這蒙汗藥其實是一種能讓酒變的更美味的催化劑呢？而小說中下蒙汗藥基本都是和酒配合，不過蒙汗藥究竟是怎么制作的，現在已經是個謎了。