優勢：重復消費高，利潤豐厚！ 劣勢：庫存嚴重，污染嚴重！存在對人類的生命威脅！

釀造 ~~~

就是釀酒行業啊，現在歸納為飲料行業。

輕工業

酒，食品，實行許可證（QS)生產。 過去，歸輕工部歸口管理。商業、農業、輕工、林業等各個行業都有釀酒企業。 現在，中國食品協會白酒、啤酒...分會。

四川為代表的南方釀酒業。中國古代釀酒業是以西南貴州，四川北部，甘肅，東北和蒙古少等數民族為代表的北方釀酒業這兩大部分。天津釀酒只是自給自足錯。天津是近代才發展起來的城市，古代不算主流，以山西

你好！錯，無糧不可釀酒希望對你有所幫助，望采納。

釀酒原料轉變成酒，是由一種生物群體作用的結果。這類生物用肉眼看不見，必須用高倍顯微鏡才能觀察。所以這類生物就叫微生物。微生物無處不在，空氣、土壤、水及動物體內大量存在。微生物有好有壞。如酒曲中就含有大量有益釀酒的微生物，而我們釀酒的環境就存在大量對釀酒不利的微生物。釀酒的技術原理就是讓酒曲中的微生物大量生長繁殖，同時杜絕周圍環境中有害釀酒的微生物的感染。在具體的生產操作中，應用了很多生物工程技術。因此釀酒業屬于生物工程范疇，叫傳統發酵工程。 微生物是利用釀酒原料中的糖分轉變成酒的。所以原則上凡是含糖的原料都可以用來釀酒。糖分多糖和單糖。正是酒曲中的酵母菌利用單糖轉化成酒，這叫發酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中還含有叫霉菌的一類微生物，能把多糖切割成單糖供酵母菌利用，這就叫糖化。然而一般多糖都結合很緊密，所以需要通過高溫蒸煮使多糖變松散才有利于霉菌的作用，這就叫糊化。通過以上幾個步驟就產生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通過高溫加熱使酒變成酒蒸汽再冷凝成酒液，從而使酒從糟中分離出來，這叫蒸餾；而有的是通過壓榨使酒液與糟分離這叫壓榨。無論是蒸餾還是壓榨，剛出的酒很沖，口感不好。通過存放一段時間酒就會變得柔順諧調了，這叫陳釀老熟。陳釀后的酒雖然口感變好了。但每次釀的酒口感質量都有所差別，要使常年的出廠產品口感質量都保持一致，就需要通過勾兌調配了。即釀酒全過程就是：釀酒原料前處理（粉碎或整粒浸泡）；高溫蒸煮（專業術語叫糊化）；加曲糖化發酵；蒸餾或壓榨；陳釀老熟；勾兌調配；包裝出廠。這就是釀酒企業的生產工藝流程了。 雖然現在上市的酒品種很多，但采用的生產技術方法無非就三種：一是蒸餾，二是壓榨，三是直接配制。這就是從加工技術上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發酵酒、配制酒三類。而從商品角度來分，可分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大類。其中黃酒、果酒、啤酒是利用發酵酒的生產工藝生產的；白酒是用蒸餾酒的工藝生產的；而露酒指的是利用發酵酒或蒸餾酒做酒基來浸泡有一定功效的植物或動物配制而成的酒，如各種保健酒和藥酒。所以屬于配制酒類。 上面提到了凡是含糖的原料都可以作為釀酒原料。酒業圈一句俗話"三分技術，七分原料".說的是要釀出好酒原料是根本，技術是關鍵。我國地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如具有強腎補氣功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、喬麥、小米等五谷雜糧，各類水果，中藥材都是釀酒的絕好原料。但現有的釀酒企業為了規模化經營，只能選擇原料供應充足、生產技術成熟的原料進行生產。所以遺留下的酒類新產品開發空間很大，可以利用本地特產開發出具有地方特色的酒類產品。市場前景極其廣闊。

是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷售酒水并讓客人領略酒的文化和風情的從業人員！ 掌握調酒技巧 　　正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。 　　了解酒背后的習俗 　　一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒，在調酒時用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。 　　英語知識很重要 　　首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。 　　具備較好的氣質 　　調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也并非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對于順利從業也有很大的幫助。 【職業認證】： 　　調酒師資格認證分為三個層次：初級調酒師（職業等級5級）、中級調酒師（職業等級4級）、高級調酒師（職業等級3級）技師調酒師、（職業等級2級）和高級技師調酒師（職業等級1級）。 　　認證機構國內比較權威的有：國家勞動部門職業技能鑒定中心（是國內唯一認可的職業技能鑒定機構） 申報條件: 　　·助理調酒師 　　①從事相關工作，經培訓達到規定學時。 　　·調酒師 　　①從事相關工作2年以上，經培訓達到規定學時。 　　②取得助理調酒師職業資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規定學時。 　　③具有初中及以上學歷，從事相關工作1年以上，經培訓達到規定學時。 　　④具有高中及以上學歷，經培訓達到規定學時。 　　·高級調酒師 　　①從事相關工作3年以上，經培訓達到規定學時。 　　②取得調酒師職業資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規定學時。 　　③具有高中及以上學歷，從事相關工作2年以上，經培訓達到規定學時。 　　④具有大專及以上學歷，經培訓達到規定學時。 　　年滿25周歲以上的，參加相關等級培訓的 都可以考取相關資格證書（高級的也一樣）

分英式調酒和美式調酒啊，英式的就好似一般的調酒，而美式的就帶有很多的動作屬于花式調酒，如果用心的學的話會有前途的啊！

酒是人人常喝的 酒最早的人發現，只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如倉庫、樹洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中，放置數十天甚至數月、數年后，即可得到各種美味的酒。但是當時的人們只知其然，而不知其所以然。至于酒是如何形成的，更是無法解釋，而將其歸因為上帝或神仙的杰作。在十七世紀時，劉文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己發明的顯微鏡，發現在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才證實啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長及代謝所致。 酵母菌主要存在于果實、采收器具、動物咬嚙過的果實部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄采收后存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營養物質，如糖類、維生素、蛋白質及脂肪而生長。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），產生酒的主要成分——乙醇，而且在發酵過程中還會產生各種香氣物質，如高級醇、酯類、脂肪酸及其它的特殊物質，形成香氣及口味復雜的葡萄酒。 酒類的釀制是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有時是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會利用簡單的糖類，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等，直接把水果釀成各種水果酒，但是若原料是米、麥、高粱等谷物，其中的糖類屬淀粉類多糖時，酵母菌就英雄無用武之地了。這時就需要霉菌（Fungus），如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。 霉菌可以產生多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、及纖維酶等，可分解原料中的大分子物質，如淀粉、蛋白質及原料外層的種皮等，產生簡單的糖類、氨基酸及核酸等物質，提供酵母菌的生長。所以在亞洲地區的傳統酒類，如中國的紹興酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用霉菌及酵母菌共同發酵生產的谷物酒。這種霉菌及酵母混在一起的菌種稱之為酒曲。現在可以在傳統市場買到的白曲（又稱酒藥），就是酒曲的一種。 其它利用淀粉原料制造的酒類，包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯制成的伏特加。啤酒是利用麥子發芽時所產生的酵素，進行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌產生酒精及其它風味物質。在酒精發酵后期或熟成期間，會有乳酸菌或產膜酵母菌參與，產生更多的風味物質如乳酸及各種香味物質如醛類、醇類及酯類等，進一步提供酒的風味而制成各式發酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。 發酵酒再經由蒸餾可制成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶質體積占全部體積的百分比是 40％）的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外，浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等，在發酵酒或蒸餾酒中，再經一段時間熟成，則可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相當的復雜，包括水、醇類、酯類、有機酸類、多元酚類、糖類、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同，產生許多樣式不同的酒。 影響酒品中成分的因素包括原料種類、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛的好酒呢？在中國的釀酒業中，自古流傳的一句名言：「曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血。」意思就是說釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質的三大要素，有好的菌種、原料以及水，再配合優良的加工技術，才可以釀造出好酒。