品鑒葡萄酒，首先當然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往后的兩側對咸味最敏感，舌頭中間兩側對酸味最敏感，舌后根部對苦味最敏感。其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的后味可產生金屬感。最后要鑒別酒體，酒體可分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風味物質如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復雜而濃郁的芳香也會加強酒體厚重的感覺，而酸則減輕對酒體的感覺，對于葡萄酒品鑒技巧方面還需要經常實踐才可以掌握，在國內平時可以品嘗一下鴨綠江河谷產區產的通天葡萄酒。

品鑒葡萄酒的方法有6個步驟：辨識酒標、選擇理想時間、把酒喚醒、察顏觀色、聞香識酒和讓美酒逗留口中。掌握這6步，就能更好的品鑒葡萄酒。第一招：辨識酒標。葡萄酒的酒標又稱為“etiquette”(許可證)。酒標上通常會標示葡萄收成的年份，葡萄酒的酒名(以產品或酒園名命名)、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(釀造者)、容量、酒精濃度等。第二招：選擇理想時間。品嘗葡萄酒的理想時間應該處于一天中生物鐘較為放松和休閑的時間段，10:00-12:00和17:00-19:00為最佳。第三招：把酒喚醒。葡萄酒被喻為有生命力的液體。對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。醒酒至少需要半個小時至1小時。第四招：察顏觀色。將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第五招：聞香識酒。第一步是在杯中的酒處于靜止狀態時，把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡，這是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣;第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反映葡萄酒的內在質量。第六招：讓美酒逗留口中。酒入口后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分地與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡, 味道層次井然，并且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 飲用溫度 :白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶后即可飲用。紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征. 開酒步驟 : 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。 3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常.

1、看 把酒放在一個白色的環境下(比如桌布或者墻)，觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透葡萄酒品鑒明、不混濁。 年輕的白葡萄酒的顏色范圍是從淺禾桿黃(有時呈現一些綠色色調)到深琥珀色。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度(橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼罐中的色深)和陳年時間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。 紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。 2、聞 當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。 葡萄酒的第一層香氣取決于葡萄酒品種，第二層香氣主要來源于發酵，第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。 葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發霉或濕紙板味。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。 3、品嘗 我們能感覺的只有四種基本味感:甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感;接近舌尖的兩側對咸最敏感;舌的兩側對酸敏感;舌根對苦最敏感。 當品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會是非常地甜潤。 葡萄酒有不同的結構感(重量)。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什么樣子，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短，通常品質一般，回味長是高品質葡萄酒的一個標志。

紅酒本身酒度較低，大口牛飲也不會感覺燥辣，但其中的飄逸香氣、優雅酒體就不可能體會的到。只有淺酌慢飲，細細品味，才能享受她的高貴。

葡萄酒飲用一般分兩大類，一、配餐，二、純飲。葡萄酒配餐的話如果精細一點需要看不同年份的酒的口感和香氣，籠統地說紅酒配紅肉、白酒配白肉，不同年份可能有出入。一般來說紅葡萄酒需要在室溫下飲用，16~18℃，然后用正確的方法開瓶，在玻璃杯中看、聞、品，最后回味，白葡萄酒的適飲溫度在6~12℃，飲用之前一般需要進行冰鎮，飲用方法和紅葡萄酒大致相同。如果你想買進口葡萄酒可以上也買酒Yesmywine去看看，他們進口葡萄酒的品種很多，而且保證原裝進口。

如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個步驟。 1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。 細細的享受一下紅酒醇香的味道吧。。。 就像在品位自己的人生。